Alkoholitööstuse sünnile ei andnud tõuke soov alkoholi juua. Esimesed, kes praktiliselt lahendasid küsimuse, kuidas vett ja alkoholi eraldada, ei olnud tarbijad ja isegi mitte joogitootjad, vaid … arstid. Alkohol on võrreldamatult parem lahusti kui vesi, seetõttu valmistasid iidsed idamaised ravitsejad selle põhjal eduk alt oma ravimeid. Destilleerimismeetodi tõid Euroopasse ühe trofeena oma ristisõdadest pärit rüütlid. Vanas maailmas juurdus see meetod, kuid Prantsusmaal sai see teise ametisse - kosmeetikatoodete valmistamise. Ja alles siis hakkasid meski destilleerimise saadused võitma aeglaselt joogina kohta päikese all, mida seostatakse paljude legendide ja legendidega.
Meetod, millest iga vanaema teab
Aine, millest tavaliselt alkoholi saadakse, on puder ja moonshine on vanim viis segu eraldamiseks. Tõsi, protsess ei anna puhtal kujul alkoholi ja vett, kuid see on odav, usaldusväärne jatöötas sajandeid.
Pärm toodab käärimisprotsessis suhkrut sisaldavatest ainetest alkoholi, mille teatud kontsentratsioonil nad ise sellesse surevad (selgub, et alkohol on mürk isegi seda tootvale pärmile). Siis tuleb mängu puhas füüsika: nagu teate, muutub vesi normaalsel atmosfäärirõhul (umbes 760 mm Hg) temperatuuril 100 °C auruks, aga etüülalkohol - etanool, seesama, mis loob "piduliku" meeleolu., keeb temperatuuril umbes 78 °C.
Nii et vee ja alkoholi eraldamise viis on ilmne. Kuumutamisel aurustuvad esimesena etanooliaurud ja need eemaldatakse keemispiirkonnast. Seejärel sisenevad aurud jahutisse ja kondenseeruvad, muutuvad tagasi vedelikuks. Vesi jääb paaki.
Kuidas sa õppisid saama puhast alkoholi?
Tegelikkuses pole aga kõik nii lihtne ja kerge. 80 °C juures aurustub alkohol kiiresti ja väljub anumast. Kuigi vesi ei saavuta sellel temperatuuril keemistemperatuuri, aurustub osa sellest siiski ja siseneb koos etanooliauruga jahutisse. Kui teete destilleerimist 3 või enam korda, on maksimaalne saavutatav tugevus 80 … 85%. Ja kuidas eraldada vesi ja alkohol täielikult või peaaegu täielikult? Selleks leiutati 19. sajandi lõpus destilleerimiskolonn.
Selle seade erineb tavalisest "vanaema" kuupaistest ikkagi vertikaalse võlli olemasolu poolest, kuhu alkoholi sisaldavad aurud sisenevad ennekuidas olla külmkapis. Šahtis läbivad aurud rea takistusi plaatide, vabakujuliste puisteosade jms kujul. Nende takistuste ülesanne on auru veidi jahutada ja kondenseeruda. See on vesi, mis settib tilkade kujul ja siseneb raskusjõu toimel uuesti anumasse - kõrgema keemistemperatuuriga vedelikuna. Alkoholiaurud jätkavad oma teed kolonni ülaossa ja ainult seal viiakse need jahutamiseks ja kondenseerumiseks.
Muud viisid
Samas on vee ja alkoholi eraldamiseks teisigi viise. Näiteks, mis juhtub, kui algset vedelikku ei soojendata, vaid pigem jahutatakse? Just seda tegid mõnede oletuste kohaselt muistsed viikingid oma õllega, et seda kangemaks muuta. Öösel suure pakasega välja võetud õllekannu tekkis hommikuks jää. See visati minema ning kannu jäänud jook osutus kangemaks ja sõltuvusttekitavamaks. Meetodi saladus on lihtne – vesi kristalliseerub temperatuuril 0 °C, etüülalkoholi külmutamiseks tuleks see jahutada miinus 115 °C-ni.
Aga kas jätta temperatuur üldse kõrvale? Kuidas sel juhul alkoholi ja vett eraldada? Keemia võib samuti aidata probleemi lahendada. On aineid, mis seovad keemiliselt vett, on alkoholi suhtes neutraalsed. Teised, vastupidi, reageerivad alkoholiga, ignoreerides H2O. Need on sellised meetodid nagu leotamine või väljasoolamine. Kuid praktikas kasutatakse selliseid meetodeid kõige sagedamini ainult teaduslikel eesmärkidel.
