Pasta - kõva nisujahust valmistatud torukujulised tooted, täielikult kuivatatud tainas. Samamoodi toodetakse ka teisi sarnaseid tooteid, nagu spagetid või nuudlid. Nüüd teavad absoluutselt kõik nendest lai alt levinud koostisosadest. Ja mis oli antiikajal enne mitmesuguste kulinaarsete meistriteoste ja keerukate roogade ilmumist? Kes ja millises riigis tegelikult pasta leiutas?
Pasta esimene mainimine
Pasta ajalugu on tegelikult uskumatult segane. Sama võib öelda riigi kohta, kus pasta leiutati. Mõned allikad väidavad, et need ilmusid Vana-Kreekas ja kunagi lõi jumal ise, kuigi see on muidugi legend.
Pasta valmistamine pärineb väga vanadest aegadest. Need ilmusid isegi varem kui Hiina nuudlid, umbes viissada aastat. Usuti, et pasta loodi etruski aegadel, kuid tõendid selle kohta pole piisav alt tugevad. Arheoloogid on leidnudõmblusnõelaga sarnane nõel. Peagi otsustati, et seda tööriista kasutatakse taigna mähkimiseks, millest pasta ise valmistatakse.
Levib arvamus, et pasta oli 4. sajandil eKr egiptlaste seas populaarne. Hauakaevamiste käigus leiti jooniseid, mis kujutasid midagi sarnast nuudlite keetmisele. Egiptlased "võtsid" sageli ka nuudleid surnute maailma kaasa.
Aga esimene kirjalik mainimine pasta kohta ilmus 1. sajandil kuulsa Rooma kulinaariaspetsialisti Apicuse kokaraamatus. Selles raamatus esitleti esimesi lasanje retsepte. Apicus kirjutab oma töös hakkliha valmistamisest, mis asetatakse selle roa kihtidesse. Lasanje kujul pasta oli levinud Vana-Kreekas ja Vana-Roomas. Ja vermišellid ilmusid keskaegses Itaalias veidi hiljem.
Ajalugu
Pole teada, kes pasta leiutas, ja selle isiku nimi, kes selle esmakordselt välja pakkus. Kuid neil on rikas ja huvitav ajalugu.
10. sajandil kirjutas itaalia kokk Martin Corno raamatu "Sitsiilia pasta kulinaariakunst". Sel viisil valmistatud tainast nimetatakse itaalia keeles pastaks, kuid neil aastatel oli sõna pasta kõigi toiduainete nimetus üldiselt.
Dokumendis aastast 1244 nimetati tooted, mille suhtes keeld kehtisid. Sellesse nimekirja kuulus nn pasta lissa – pehme nisupasta. 12. sajandiks jälgisid isegi seadusandjad toote kvaliteeti – sedatõestab nende toodete tähtsust inimeste elus.
Mingi kuivanud teksti ribasid ilmus kuni 13. sajandini üsna sageli. Nendest valmistatud pasta ilmus sageli Sitsiilia laudadele. Päikesekuivatatud taignaroad valmistati erinevate maitsvate lisanditega.
Arvatakse, et pasta ilmus esmakordselt Hiinas ja alles 1292. aastal tõi Itaalia reisija Marco Polo need Itaaliasse. Kuid kui ta Hiinas pasta avastas, andis ta mõista, et hiinlased valmistavad sama pastat kui Itaalias.
Hiinast leiti Xiao Gongi kirjutatud meditsiinidokumendid keisri ravimite kohta. Neisse kirjutas ta erinevaid retsepte ja soovitusi nende kasutamiseks. Ühest sissekandest võis leida nõuandeid kuumade tatranuudlite söömiseks. Usuti, et see kõrvaldab kahjuliku energia ja erinevad haigused. Ja ülekaalust ja keha nooruse säilitamiseks soovitas arst süüa riisi- ja nisunuudleid nii tihti kui võimalik.
Ja 2005. aastal avastasid arheoloogid Kollase jõe ääres iidse keraamika. Ühelt anum alt leidsid nad väga vanad nuudlid, mille vanuseks peeti neli tuhat aastat. See tõestab veel kord, et iidsetel aegadel kasutati Aasia riikides ka pastat, muidu - riisipastat. Kes need välja mõtles? See tähendab, et esimest sellist pastat hakati sööma just siin, Hiinas. Kuigi see muidugi ei välista asjaolu, et ka Vana-Itaalias tarbiti erinevaid pastatooteid.
Itaalia ja Hiina
Kes ja kus leiutas pasta? Pole kahtlust, et nii Itaaliale kui ka Hiinale on need tooted tuttavad juba iidsetest aegadest. Veel üllatavam on see, et teised riigid sellistest toodetest isegi ei teadnud. Kõige lihtsamad koogid olid populaarsed kogu maailmas. Lasanjet peetakse aga peaaegu kõigi pastade eelkäijaks ja see on samasugune vormileib. See teeb asja natuke selgemaks. Selgub, et nuudlid ja pasta on lihts alt lasanje loogilised tuletised. See pole aga vaieldamatu fakt. Seetõttu pole täpset vastust küsimusele, milline riik leiutas pasta.
Ravioli, tortellini ja pelmeenid
13. sajandi keskel ilmusid Itaalia kööki omapärased täidetud pastad, mida kutsuti ravioolideks ja tortellinideks. Nende täiteaine on täiesti erinev, kuid enamasti on see liha, juust või spinat. Varsti ilmusid üle maailma itaalia täidisega pasta derivaadid, muidu - meile, venelastele, tuttavad pelmeenid. Hiinas tehti hiljem võitnud toone, Tiibetis - mo-mo ja juutide seas - kreplachi. Pole ime, et arvatakse, et paljud pastavormid on pärit Lähis-Idast.
Kes leiutas kiirpasta?
Nüüd on kogu maailmas lai alt tuntud nuudlid, mis valmivad vaid viie minutiga. Kõik, mida pead tegema, on kotikese sisu tühjendada ja veega täita. Üsna sageli tehakse selliste nuudlitega muid roogasid. Nagu teate, leiutas poolfabrikaat Momofuku Ando. Nüüd teate selle inimese nime, kes leiutas kiire pasta.kokkamine. Tänapäeval on need asendamatud liiga hõivatud ja piiratud ajaga inimestele.
Kes leiutas mereväe pasta?
Mereväe stiilis pasta oli keskajal peamiselt meremeeste ja erinevate reisijate toiduks. Nüüd peetakse seda klassikaliseks nõukogude retseptiks. See sai eriti lai alt tuntuks pärast Teise maailmasõja lõppu ja on keedetud pasta, mis on segatud praetud hakkliha või hautisega.
Huvitavaid pastafakte
- Maailmas on umbes 600 erinevat tüüpi pastat.
- Itaalias tuntakse pastat pastana. Kuigi varem kasutati seda sõna siin põhimõtteliselt igasuguse toidu nimetamiseks.
- Ja 1819. aastal loodi esimene masin pasta ja spagettide kuivatamiseks – loomulikult Itaalias.
- Samas riigis on hämmastav kinožanr, mida nimetatakse spaghetti westerniks. See sündis 20. sajandil ja oli eriti populaarne 60ndatel ja 70ndatel. Kogu selle aja jooksul filmiti umbes 600 filmi ning võtted toimusid peamiselt Hispaania lõunakõrbetes – just seal võis saavutada Ameerika metsiku lääne vaadete sarnasuse.
- Rossini, kuulus itaalia helilooja, väitis, et on kogu oma elu jooksul nutnud vaid kaks korda. Esimest korda tegi ta seda siis, kui kuulis Paganini hämmastavat esitust. Ja teisel korral kurvastas ta enda tehtud pastaroa pärast, mille ta hooletult maha kukkus.
- Autojuht, kes sõi roolis pastat, mõisteti Hollandis kaheksaks nädalaks vangi.
- Itaallased kasutavad praegu populaarsete toodete valmistamiseks ainult kõva nisu, Hiina aga riisijahu.
Pasta ja nende rahvuslikud eripärad erinevates riikides
Me ei tea siiani, kes ja kus pasta leiutas ning selle valmistaja nime. Kuid üle maailma leidub erinevaid tooteid ja roogasid, mida neist valmistatakse.
Loomulikult seostub pasta peamiselt Itaaliaga: seal leiutati ju paljude arvates spagetid. Kuid vähesed teavad, et kogu maailmas on ka oma traditsiooniline pasta.
Euroopa kööki iseloomustavad erinevad tooted peamiselt kõvast nisust. Pasta suurus ja kuju on silmatorkavad oma mitmekesisuses: siin valmistatakse neid täiesti erinev alt.
Itaalias on pasta tuntud oma rikkaliku ajaloo poolest: üsna sageli on pasta ja spagetid peaaegu et Itaalia köögi sümbolid. Siin on mitu kategooriat: väikesed pastad supi jaoks, pasta küpsetamiseks, näiteks lasanje ja pasta, mille sees on mingi täidis (ravioolid, millest me varem rääkisime).
Oleme Venemaal harjunud nägema erineva kujuga pastat, mida keedetakse peamiselt pearoa lisandina. Pasta on siin jagatud erinevatesse kategooriatesse, olenev alt pasta tootmiseks kasutatud tooraine kvaliteedist. Toodame vermišelli, sarvi ja erinevaid lokkis pastasid.
Kesk-Aasias on populaarne jaKesk-Aasia köögi lahutamatu roog, mida nimetatakse lagmaniks. Selle roa aluseks on pikk pasta, millel on huvitav nimi - chuzma.
Idamaine köök on sageli seotud riisiga – on ju riis seal peamine ja populaarseim teravili. Järelikult pole siin makarone tehtud üldse nisujahust, vaid riisijahust. Neid tooteid küpsetatakse palju kauem ja nad on väliselt väga erinevad sellest, millega oleme harjunud: need on valged või läbipaistvad ja õhemad. Sellise pasta näiteks on Hiina nuudlid või funchose.
Jaapanis valmistatakse neid tooteid ka väga ebatavalisest toorainest – oatärklisest. Selliseid tooteid tõusva päikese maal nimetatakse tavaliselt saifuniks. Ja huvitav rahvusroog Tuneesias on Nuasyri nuudlid, mis on valmistatud mannajahust. Reeglina serveeritakse seda lambaliha või kanaga.
Pastanimetused üle maailma
Itaalias nimetatakse pastat spagettideks – spagettideks. Sõna on tuletatud lihtsast sõnast spago, mis tõlkes tähendab "lõng".
Abarid ja indiaanlased hakkasid pastat kasutama pärast Hiinat ja Itaaliat. Esimene nimetas neid rishtaks ja teine sevika. Mõlemad sõnad on tõlgitud ka vene keelde kui "lõng".
Hoolimata asjaolust, et pasta oli üsna mitmekesine, leiti Itaalias üks levinud nimi, millega oleme juba harjunud – makaronid.
