Sõna "rasvad" kuulsime iga päev. Kuid vähesed inimesed mõtlevad sellele, mis on rasvad. Tegelikult on neid iga inimese toidulaual ja vaja selleks, et tagada organismi elutegevus. Kuid mitte kõik rasvad pole tervislikud.
Rasvade kasulikkusest
Rasvad on orgaanilised ained, mille põhieesmärk on varustada kogu organismi energiat. Just sel põhjusel taluvad paksu nahaaluse rasvakihiga inimesed kergemini nälga ja, kui kummaliselt see ka ei kõlaks, on neil vähem külm. Rasv ei juhi soojust hästi ja hoiab seda seetõttu kehas. Lisaks kaitsevad rasvkoed elundeid vigastuste ja mehaaniliste kahjustuste eest, need justkui “mähivad” neid ja kaitsevad. Arvamus, et rasvade söömine on kahjulik, on ekslik, kuna inimkeha vajab neid, kuid mõõduk alt. Nende puudus võib põhjustada keha talitlushäireid. Koos rasvaga saame küllastumata rasvhappeid, mis on osa rasvlahustuvatest vitamiinidest ja fosfatiididest.
Rasvaste toitude ohtudest
Ka liigne rasv on kahjulik – kui inimene sööb rasvaseid toite, ladestuvad need maksa,naha alla ja võib esile kutsuda palju tõsiseid haigusi. Samuti tasub meeles pidada, et rasv kipub verre kogunema. Vere rasvumine vähendab selles sisalduva valgu hulka ja see on peamine rasvamolekulide kandja. Kõik see viib erütrotsüütide kokkukleepumiseni, veri pakseneb, anumatesse tekivad verehüübed. Selle tulemusena on kudede ja elundite toitumine häiritud ning insuldirisk suureneb järsult.
Rasvade kvalitatiivne koostis
Kui otsite vastust küsimusele "mis on rasvad?" on vaja arvesse võtta mitte ainult selle eeliseid ja kahju kehale, vaid ka selle kvalitatiivset koostist. Keemilisest seisukohast on need jagatud kahte rühma - küllastunud ja küllastumata. Mis on küllastunud rasvad? Need on suletud struktuuriga rasvad, see tähendab, et nad ei suuda enda külge siduda teisi aatomeid. Ja küllastumata aatomid, vastupidi, sisaldavad oma ahelas avatud aatomeid, mis võivad enda külge kinnitada teise aatomi. See on küllastumata rasvade eelis – need võivad enda külge kinnitada muid keha tööks vajalikke elemente ja on suurema väärtusega. Seevastu küllastunud rasvu ei saa keha "kulutada", mistõttu need kogunevad.
Kolesterool – sõber või vaenlane?
Küllastunud rasvade teine omadus on kolesterooli olemasolu nende koostises. Paljude jaoks on see sõna seotud ülekaalu, veresoonte ja südametegevuse katkemisega. Samas on olemas ka “kasulik” kolesterool, mis on vajalik elutegevuseks ja mida toodab meie organism. Tekib küsimus, mis on rasvad ja kust need tulevad?kolesterooli? Fakt on see, et kolesterool osaleb selliste hormoonide loomises nagu östrogeen, kortisool ja testosteroon. Lisaks osaleb ta rakusisesel tasandil toimuvates reaktsioonides. Keha saab kolesterooli kahel viisil: toodab seda ise maksas ja koos inimese tarbitavate rasvadega. Seetõttu mõjutavad rasvad ja kolesterool tihed alt.
Transrasvade kohta
Kuna me räägime rasvadest, on oluline teada, mis on transrasvad ja kuidas need erinevad tavalistest rasvadest. Transrasv moodustub vesinikumullide juhtimisel läbi tavalise õli, näiteks taimeõli. Seda tehakse selleks, et pikendada selle säilivusaega (ja seega ka sellest valmistatud tooteid) ja anda sellele stabiilne olek. Kõige markantsem näide on tavaline margariin. Kahjuks on transrasvad tervisele ohtlikud. Inimkehasse sattudes ei riku nad mitte ainult ainevahetusprotsesse, vaid mõjutavad negatiivselt ka rasvade ainevahetusprotsesse, mis omakorda häirib insuliini metabolismi. Tulemuseks on ülekaalulisus. Transrasvade negatiivne mõju meestele on teaduslikult tõestatud – testosterooni tase veres langeb järsult. See viib rasvumiseni vastav alt "naissoost" tüübile, rasv ladestub puusadele, tuharatele ja rinnale. Lisaks väheneb märgatav alt erektsioonifunktsioon, keha lihased langevad ja kaotavad oma massi. Seetõttu on kõigi võimalike negatiivsete tagajärgede vältimiseks oluline teada, mis on transrasvad ja küllastunud rasvad.
Transrasvad ei sisalduainult margariinis, neid leidub kartulikrõpsudes, küpsistes ja muudes "ostetud" küpsetistes, külmutatud pitsas ja paljudes muudes toodetes. Samal ajal võib sellise rasva osakaal ulatuda umbes 50% -ni, kuna enamik neist on valmistatud hüdrogeenitud rasvade abil. Näiteks ühes portsjonis friikartuleid on umbes 14 grammi transrasva, väikeses kotikeses krõpsudes on 3 grammi, portsjonis praekanas on 7 grammi ja portsjonis teravilja 2 grammi. Rohkem kui 4 grammi transrasvade söömisest päevas piisab, et kahjustada teie tervist.
Rasvad, valgud ja süsivesikud – üks meeskond
Mis on rasvad, valgud ja süsivesikud? See on üks "meeskond" aineid, mis energeetilisest vaatenurgast võivad muutuda täielikult üksteise asendajaks. Kui keha aga korvab süsivesikute puuduse valkude ja rasvadega, peab ta kulutama lisaenergiat nende omastamiseks. Kuid tasub meeles pidada, et valgud on asendamatute aminohapete allikas ja rasv on asendamatute rasvhapete allikas, seega pole neile selles osas asendust. Valkude puudusel on kehal kõige raskem.
Valk on keha ehitusplokk. See koosneb paljudest aminohapetest, millest 9 tulevad ainult toiduga ja neid ei sünteesita kehas. Loomsed toidud sisaldavad rohkem valke kui taimsed ja selliste valkude seeduvus on 90%, samas kui taimsed valgud on seeditavad vaid 65%.
Mis on rasvad? See on keha energiavaru. Ja kui need tekivaddefitsiidi korral hakkavad valgud aktiivselt lagunema – organismis tekib hormonaalne rike, nahk tuhmub, veresoonte tugevus väheneb ja tekivad probleemid seedimisega.
Süsivesikud on aju jaoks parim energiaallikas, samas kui keha lihased saavad energiat rasvade muundamise teel. Tavaliselt jagatakse süsivesikud lihtsateks ja keerukateks. Kõige kasulikumad on liitsüsivesikud ehk polüsahhariidid. Nende defitsiit võib põhjustada valgusisalduse vähenemist ning liig põhjustab ka ülekaalu. Seetõttu on oluline leida kuldne kesktee.
