Tervislike eluviiside programmid tuletavad meile iga päev meelde, kui halb on inimorganismile loomsete rasvade tarbimine. Kuid teadlased ei ole veel tõestanud, et loomsetel rasvadel on inimkehale ainult negatiivne mõju, ja toitumisspetsialistid üle maailma soovitavad seda rasva siiski väikestes kogustes süüa.
Mis see on
Loomsed rasvad on looduslikud ühendid, mida ekstraheeritakse loomade luust, rasvast ja muudest kudedest. Neid võib saada imetajate, selgroogsete, aga ka teatud tüüpi kalade piimast ja munadest. Kuid ainult tõelist rasvamassi ei pea rasvaks pidama. See koostis võib sisaldada ka inimsilmale mittenähtavaid ensüüme, mis on osa teisest loomamassist. Loomsed rasvad on estrite, hapete ja alkoholide aatomite keemiline ühend. Just nemad moodustavad kalorisisalduse ja jaotavad selle erinevatesse assimilatsioonikategooriatesse.
Rasva tootmine
Üldiselt on loomsed rasvad enamasti tahked ained. Saa nad läbirenderdamine, see tähendab, et looma rümp kuumutatakse temperatuurini, mille juures tahke rasv sulab. Reeglina sulatatakse mass spetsiaalsetes ruumides, kasutades selleks ettenähtud seadmeid. Töödelda saab nii kõva kui ka pehmet rasva.
Enne loomse rasva töötlemiseks saatmist tehakse sanitaaruuringud. Kui see kuulub desinfitseerimisele, saadetakse see ka töötlemiseks. Töötlemise peamine tehniline toiming on renderdusprotsess. On kaks võimalust: pidev ja perioodiline. Pidev meetod kasutab spetsiaalseid liine, mis on varustatud ka puhastusfiltritega. Perioodiline renderdamine hõlmab kõrge atmosfäärirõhu kasutamist.
Tootmistehnoloogia valikul kehtivad teatud reeglid. Esiteks võetakse loomulikult arvesse tooraine kogust. See sõltub lihakombinaadi võimsusest. Teiseks pööratakse suurt tähelepanu tooraine kvaliteedile ja koostisele. On rasvu, millel on keeruline struktuur ja mida on raske mõjutada. Või näiteks sisaldavad toorained väga vähe puhast rasva.
Tootmises tuleb meeles pidada, et loomne rasv on suurepärane erinevate lõhnade akumulaator. Näiteks kui sea söödeti enne tapmist kalasegudega, siis pärast töötlemist on rasval kala lõhn. Võõrad lõhnad muudavad lõpptoote defektiga tooteks ja selle väärtus väheneb oluliselt.
Rasvade klassifikatsioon
Rasvadel on oma klassifikatsioon: loomatüübi, sordi, konsistentsi, kasutuseesmärgi, allika ja meetodi järgikviitung.
Loomatüüp. Nende hulka kuuluvad mereelustiku orgaanilised ühendid, mageveekalad, maa peal elavad imetajad, aga ka mageveekogud ja roomajad.
Loomse rasva klass sõltub puhastusastmest. Nagu iga toode, võib see olla esimesest, teisest või kolmandast klassist. Konsistents võib olla ka erinev: vedel, pehme või kõva.
Rasva ekstraheeritakse erinevatest osadest. See võib olla nahaalune rasv, mis on kõigile tuntud pekk, maks, luu, aga ka rümba sees paiknev rasv. Selle hankimise viis võib samuti olla erinev. Seal on kuiv, märg, kasutades leelist või hapet.
Rasva koostis
Rasv on kõrgeima kalorsusega toit. Selle väärtus ei seisne aga kalorites, vaid bioloogilises küllastumises. Selle määrab peamiselt ainult rasva abil lahustuvate D- ja E-vitamiinide ning polüküllastumata rasvhapete hulk.
Loomse rasva koostise määravad kaks rühma: küllastunud ja küllastumata happed. Inimese jaoks on kõige väärtuslikumad küllastumata rasvad ja rasvhapped. Paljud neist sünteesitakse inimkehas iseseisv alt, nii et te ei pea neid täiendav alt kasutama. Taimsed rasvad on eriti rikkad küllastumata hapete poolest. Seetõttu toovad nad rohkem kasu kui loomsed rasvad. Üks peamisi küllastumata rasvu on linool- ja arahhidoonhape. Neid toodetakse ka inimkehas, kuid äärmiselt väikestes kogustes. Tuleb kasutadaSööge neid happeid sisaldavaid toite, kuna nende puudumine võib teie tervist tõsiselt kahjustada.
Rasvade tüübid
Rasvad jagunevad mitut tüüpi. Eristage küllastunud, küllastumata ja transrasvu.
Küllastunud rasvad on enamasti loomsed rasvad: liha, piim, juustud ja kodujuust. Küllastumata on mass, mis saadakse taimsetest kiududest nagu pähklid, avokaadod, oliiviõli. Küllastumata rasvu saadakse teatud tüüpi kaladest: tuunikala, heeringas ja lõhe. Seetõttu on nende liha gastronoomilises maailmas kõrgelt hinnatud.
Viimane tüüp sisaldab transrasvu. Need on niinimetatud "kahjulikud" rasvad, mis ummistavad veresoonte seinu. Kasutame friikartulite, erinevate suitsutoodete, margariini või friteeritud roogadega. Selliste toodete tarbimisel peate olema väga ettevaatlik, et vältida tulevikus tõsiseid terviseprobleeme.
Kasulikud omadused
Iga päev järgivad miljonid inimesed maailmas järjekordset madala kalorsusega dieeti. Teadlased on aga juba ammu välja selgitanud, et rasva tagasilükkamine ei too kaasa kehakaalu langust ja võib kehale tervikuna kahjulikult mõjuda. Loogika on lihtne. Kuna loomsed rasvad on toidus kõige kaloririkkamad elemendid, toob nende täielik tagasilükkamine kaasa loomuliku kaalulanguse. Siiski pole kõik nii lihtne. Küllastumata ja küllastunud rasvhapped mängivad tohutut rolli kõigi keha elutähtsate funktsioonide säilitamisel. Siin on peamised kriteeriumid:
- Suurendapuutumatus. Tooted, mida leidub iga inimese külmikus, nagu munad, seapekk, või, sisaldavad kõige väärtuslikumat arahhidoonhapet, mis aitab organismil võidelda kõikide infektsioonide ja viirustega.
- Närvisüsteemi kaitse. Närvikoe ja ajurakkude koostis sisaldab suures koguses küllastunud rasvhappeid. Nende rasvade tarbimist ei soovitata vähendada, kuna nende puudus võib põhjustada tõsiseid närvihäireid, sealhulgas Alzheimeri tõbe.
- Kolesteroolitaseme normaliseerimine. Arvatakse, et kolesterooli tarbimise piiramine on suurepärane südame- ja veresoonkonnahaiguste ennetamine. Enamiku kolesterooli toodab organism ise ja selle puudus võib põhjustada maksa- ja neerupuudulikkust.
- Parandab naha struktuuri ja välimust. Retinool, mis on osa loomsest rasvast, soodustab väiksemate kriimustuste ja haavade paranemist nahal, parandab elastsust.
GOST loomne rasv, mida süüakse 25292-82. Toidukaupade ostmisel peaksite pöörama tähelepanu märgistuse olemasolule. Kui seda pole, valmistatakse rasv vastav alt individuaalsetele spetsifikatsioonidele, mis on tähistatud TU-märgisega
Kahjustada loomseid rasvu
Vaatamata suurele kasulike omaduste loetelule, ei tohiks te loomsetest rasvadest end ära lasta. Selle kasutamisega saate kergesti üle pingutada ja siis on tervisekahjustus surmav. Näiteks kui kasutate toiduvalmistamiseks pidev alt searasva, siis ei tee sedapane tähele, kuidas sa kaalus juurde võtad. Loomsete rasvade liigse tarbimise peamine oht on südame-veresoonkonna haiguste esilekutsumine. Kuid ka sellest ei saa keelduda. Noore inimese optimaalne protsent päevasest toidust peaks olema 40%, vanematel alla 30%.
Söödarasva GOST
Rasv pole vajalik mitte ainult inimese normaalseks eluks. Selle rakendamine põllumajanduses mängib suurt rolli. Sööda loomarasv on tooraine, mis saadakse toorainest, mida ei sööda ja mida kasutatakse loomasööda tootmiseks. Seda kasutatakse kodulindude ja kariloomade söötmiseks ning sellel on oma tootmisstandardid. GOST loomasööda rasv 17483-72. Just need standardid on määravad selle kasutamisel põllumajandussektoris. Tehniline rasv võib olla esimest ja teist klassi. Enne tootmisse jõudmist määratakse spetsiaalsete testidega kindlaks erinevate ainete sisaldus selles, mis peaks aitama kaasa kodulindude ja kariloomade kasvule.
Sularasv
Sularasvade tootmise tooraineks on veise- või kodulinnurümpade lõikamisel eraldatud kude. See on toorrasv. See puhastatakse lisanditest, verest ja muudest struktuuri rikkuvatest ühenditest, pestakse ja saadetakse renderdamiseks.
Sulatatud loomarasv säilitab maksimaalselt kasulikke elemente ja vitamiine. Sulanud rasva tuleks hoida spetsiaalses suletud anumas, et see ei ima endasse muid lõhnu ning puutuks kokku ka vee ja õhuga minimaalselt, nii etkuidas see aitab kaasa oksüdatsioonile ja lühendab säilivusaega. Hoidke seda temperatuuril miinus viis kuni miinus kaheksa kraadi. Saate hoida klaasist, puidust, polümeerist või paberist anumates.
Sulatatud rasvade valik on väga lai. Nad soojendavad veise-, lamba-, luu- ja searasva. Igal tüübil on individuaalne värv ja konsistents, samuti sulamistemperatuur.
Veiserasva saab ära tunda selle üsna meeldiva lõhna ja helekollase või kollase värvuse järgi. Sulamistemperatuur on umbes 45 kraadi, seega klassifitseeritakse rasv halvasti seeditavaks.
Lambaliha sularasv on valge või helekollase värvusega. Sulatuna on see läbipaistev. Sulamistemperatuur on umbes 45 kraadi ja sarnaselt veiselihaga liigitatakse see halvasti seeditavaks rasvaks.
Searasv on valge või hallika värvusega ja sarnaneb konsistentsilt salviga. Temperatuur, mille juures see sulab, on 37 kraadi.
Loomset loomseid rasvu sisaldavate toitude loetelu
Me ei arva, aga tegelikult on loomsed rasvad meie toidulaual iga päev. Selliste toodete valimisel tuleks hoolik alt uurida etiketti ja jälgida, et toote rasvasisaldus oleks alates 1%, kuna täielikult rasvavabad tooted kaotavad peaaegu kõik oma kasulikud omadused. Niisiis, loomsete rasvade ja toiduainete loetelu:
- küülikuliha;
- kana;
- piim;
- munad;
- sealiha;
- veiseliha;
- kala;
- kodujuust;
- karbid;
- krabid;
- kalkun;
- kreem;
- jogurt;
- kaaviar.
Õige küpsetamise korral ei hävine loomsed rasvad ja valgud, mis on rakkude ehitusplokid. Samuti ei suurene roa kalorisisaldus.
Loomse rasva raviomadused
Loomset rasva on pikka aega kasutatud ühe peamise ravimina. Väärtuslikuks peeti kõiki tooraineid, millest oli võimalik saada rasvu ja õlisid. Loomsel rasval on erilised meditsiinilised omadused. Seda kasutatakse iseseisva ravimina, see sisaldub teistes ravimites tervendava elemendina, kasutatakse salvide ja erinevate lahustite tootmiseks.
Looma rasv on suurepärane ennetusmeede. Seda kasutatakse välis- ja sisekasutuseks. Väline kasutamine on seotud erinevate kreemide ja salvidega. Nendel eesmärkidel kasutatakse sealiha rasva. Sellel on suurepärane salvilaadne konsistents, lahustab suurepäraselt teisi elemente. Kasutatakse külmakahjustuste ja tervendavate salvide puhul.
Siserasvu kasutatakse kerge lahtistina. Selle koostises olevad happed ärritavad soole seinu, niisutavad ja pehmendavad, aidates seeläbi keha puhastada.
Rasvad kehakaalu langetamiseks
Paljud inimesed seostavad kaalu langetamise protsessi igat tüüpi rasva täieliku eemaldamisega. See on pettekujutelm. Need on keha nõuetekohaseks toimimiseks hädavajalikud. Kaalukaotusega kogeb keha stressi, tekivad hormonaalsed muutused. Ja hormoonide sünteesiks on kohustuslikrasvad on vajalikud. Peamised ained, mis kiirendavad kaalulangust, on kalaõli, mägra- ja haiõli. Nende ainulaadne koostis soodustab kiirete keemiliste reaktsioonide teket, mis omakorda kiirendab kõiki protsesse.
