Viinhapped on ühendid, mida leidub sageli taimemaailmas. Need võivad olla kas vabad isomeerid või happesoolad. Selle aine peamine allikas on küpsed viinamarjad. Hambakivid ehk teisisõnu kaaliumi vähelahustuvad soolad tekivad marjadest joogi käärimisel. See toidulisand on märgistatud E334. Seda saadakse kõige sagedamini veini töötlemise teisestest toodetest.
Viinhape: valem ja sordid
Viinhape on hügroskoopne kristall, millel pole ei lõhna ega värvi. Aine on aga selgelt hapuka maitsega. Kõik viinhappe sordid lahustuvad hästi vees ja ka etüülalkoholis. Ühendid on vastupidavamad alifaatsete süsivesinike, benseeni ja eetri suhtes. Selle ühendi keemiline valem on:
Viinhape esineb 4 isomeerina. See on tingitud happekarboksüülide, vesinikioonide ja hüdroksüüli jääkide sümmeetrilisest ja tasakaalulisest paigutusest. See on:
- D-viinhape ehk teisisõnu - viinhape.
- L- veinhape.
- Antivein ehk teisisõnu - mesoviinhape.
- Tatarhape, mis on viinhapete L- ja D- segu.
Füüsikalised omadused
Viinhapped on keemiliste omaduste poolest identsed. Need on aga täiesti erinevad ja füüsikalistes parameetrites on olulisi erinevusi. Näiteks viinhapped D- ja L- hakkavad sulama temperatuuril 140 °C, viinamarjahape - 240 kuni 246 °C, mesoviinhape - 140 °C.
Mis puudutab lahustuvust, siis kaks esimest ühendit lahustuvad vees suurepäraselt, teised kaks aga on niiskuskindlad.
Viinihappe soolad
Viinhape võib moodustada ainult kahte tüüpi sooli: happelisi ja keskmisi sooli. Viimast tüüpi ühendeid saab vees täielikult lahustada. Söövivasse leelisesse sukeldatuna moodustavad nad aga Rochelle'i kristalle. Happelised monoasendatud happed lahustuvad vedelikes halvasti. See kehtib mitte ainult vee, vaid ka kangete alkohoolsete jookide ja veinijookide kohta. Järk-järgult settivad nad veresoonte seintele. Seejärel eemaldatakse sisu ettevaatlikult ja seda kasutatakse orgaanilise happe tootmiseks.
Mis puudutab hambakivi, siis seda ei leidu mitte ainult viinamarjade mahlas, vaid ka viljalihaga nektarites ja puuviljadest valmistatud pastades.
Päevane väärtus
Vinhapped on organismile lihts alt vajalikud suurenenud taustkiirguse, seedesüsteemi talitlushäirete, pideva stressi, aga ka madala maohappesuse korral.
Neid ühendeid leidub happespuuviljad. Viinhappe maksimaalne kontsentratsioon on kontsentreeritud rabarberis, papaias, pohlas, küdoonias, granaatõunas, kirssides, karusmarjades, mustades sõstardes, laimides, apelsinides, avokaados, mandariinides, kirssides, õuntes ja viinamarjades.
Õige ja tasakaalustatud toitumisega on igapäevane vajadus selliste ühendite järele täielikult kaetud. Organismi normaalseks toimimiseks vajavad mehed 15–20 milligrammi viinhapet, naised 13–15 milligrammi ja lapsed 5–12 milligrammi.
Mis on kasulik viinhape
Viinhappe omadusi on raske üle hinnata. Sellel ühendil on bioloogiline tähtsus. Viinhape:
- Toonib südamelihast.
- Laendab veresooni.
- Stimuleerib kollageeni sünteesi.
- Suurendab naha tugevust ja elastsust.
- Kaitseb keharakke oksüdatsiooni eest.
- Suurendab kõigi ainevahetusprotsesside kiirust.
- Reageerib radionukliididega ja kiirendab nende väljutamist organismist.
Selle toidulisandi kasutamisel tasub arvestada, et päevaraha ületamisel on tagajärjed. Võib esineda üleannustamise sümptomeid, mille hulka kuuluvad halvatus, pearinglus, kõhulahtisus ja oksendamine. Mõnel juhul võib reaktiivi liigne kasutamine lõppeda surmaga. Surm saabub olukordades, kus viinhappe annus ületab 7,5 grammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta.
Et mitte kahjustada oma keha, ärge suurendage iseseisv alt mõne aine ööpäevast kogustsoovitatav. Seda saab teha ainult raviarst. Eriti kui patsiendil on eelsoodumus herpese tekkeks, tal on tundlik nahk või tal on teatud hapete imendumine häiritud.
Toidurakendused
Viinhape, mille valem on ül altoodud, võimaldab aeglustada toodete lagunemis- ja lagunemisprotsesse. Tänu sellele omadusele on ühendit laialdaselt kasutatud toiduainetööstuses. Viinhape hoiab ära jahu ja konservide enneaegse riknemise. Väga sageli kasutatakse seda ühendit antioksüdantreagendi või happesuse regulaatorina.
Alkohoolsete jookide, lauavee, pagari- ja kondiitritoodete, aga ka konservide koostises on viinhapet. Selle komponendi hankimine on lihtne protsess. Selleks kasutage veinijoogi saamise tulemusena tekkivaid jäätmeid.
Väärib märkimist, et aluspinda kasutatakse šokolaadiglasuuri valgesuse ja plastilisuse säilitamiseks, vahustatud valkude kinnitamiseks ja ka taigna kobendamiseks. Lisaks võimaldab lisand E334 alkohoolsete veinijookide maitset pehmendada, muutes need hapukamaks ja meeldivamaks.
Viinihappe kasutamine muudes piirkondades
Vinhapet kasutatakse laialdaselt mitte ainult toiduainetööstuses, vaid ka farmaatsiatööstuses. Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse ühendit abikomponendina. Seda kasutatakse lahustuva aine valmistamiselravimid, mõned lahtistid ja kihisevad tabletid.
Viinhapet kasutatakse ka kosmetoloogias. Seda ühendit leidub paljudes professionaalsetes juukse- ja nahahoolduseks mõeldud šampoonides, losjoonides, kreemides ja koorijates.
Tegelikult kasutatakse viinhapet paljudes valdkondades. Näiteks kasutatakse ühendit tekstiilitööstuses värvi fikseerimiseks kangaste värvimise tulemusena. Ehituses kasutatakse lisandit reagendina. Seda lisatakse kipsi ja tsemendi segudele. Tänu sellele tahkub mass aeglasem alt.
Rochelle'i soola kasutatakse selle piesoelektriliste omaduste tõttu arvutite, kõlarite ja mikrofonide tootmisprotsessis.
