Vene keele sõnavaras on palju idamaade keeltest pärit sõnu. Üks neist on khanuma. Mida see termin tähendab? Tasub probleemist aru saada, eriti kuna sellel sõnal pole mitte üks, vaid kaks tähendust.
Khanuma: mida see sõna tähendab?
XIX sajandi keskel. Näitekirjaniku Avksentiy Tsagareli humoorikad näidendid olid Gruusias väga populaarsed. Tuntuim neist on vodevillikomöödia leidlikust kosjasobitajast – “Khanuma”, mis lasti esmakordselt lavale 1882. aastal. Hiljem tõlgiti näidend armeenia ja vene keelde ning seda filmiti ka mitmel korral mitte ainult Gruusias, vaid ka Ameerika Ühendriikides. Vene Nõukogude Sotsialistlik Vabariik. Tänu vodevilli kuulsusele ja arvukatele sellel põhinevatele filmidele on peategelase Khanuma nimi paljude jaoks muutunud sünonüümiks sõnale "matsmaker".
Selle sõna tähendus on teine. Khanuma ehk khanum on Usbeki köögi väga maitsev, toitev ja tervislik roog.
A. Tsagareli näidend "Khanuma": süžee
Olles käsitletud terminit "khanuma" (mida see tähendab), tasub samanimelise näidendi ja seejärel roa kohta rohkem teada saada.
Tsagareli vodevilli süžee keskmes on vana Gruusia printsi katse, kes on raisanud kogu oma varandusePantiašvili päästis end hävingust, abielludes rikkaliku kaasavaraga tüdrukuga. Sobiva kandidaadi leidmiseks palkab prints kosjasobitaja Khanumi. Ta teeb Pantiašvilile abieluettepaneku vanatüdrukule Gulikole, kellel on vaatamata oma ebaatraktiivsele välimusele ja kõrgele vanusele hea kaasavara.
Samas sekkub asjasse kosjasobitaja Kabato – ta tahab printsi abielluda noore ja kauni kaupmehe tütrega. Pärast seda, kui Pantiashvili eelistab Kabatoga kihlatud pruuti, jääb Khanum tööta. See tähendab talle kui kosjasobitajale häbi.
Kuid saatus annab talle võimaluse teha heategu. Selgub, et Pantiašvili noor ja väga väärt vennapoeg Kote on kaupmehe kaunisse tütresse juba ammu armunud. Tüdruk on ka tema järele hull. Samas ei tea ei kuti väljavalitu ega tema isa tema õilsat päritolu, arvates, et tegu on lihtsa õpetajaga.
Olles teenijatega kokku leppinud, teeskleb Khanuma printsi saabumise ajal kaupmehe tütart, käitub labaselt ja väljakutsuv alt. "Pruudi" nähes keeldub Pantiashvili abiellumast. Hiljem, tänu kosjasobitaja intriigidele, näeb ta kaupmehe tõelist tütart, keda Khanuma annab edasi Gulikoks. Temasse armunud prints unistab temaga abiellumisest ja allkirjastab õnnelikult abielulepingu.
Teadmata sellest maskeraadist midagi, kaupmees, saades teada, et Pantiashvili oli oma tütre hüljanud, nõudis kõik oma arved ja tahab nüüd nõuda nende eest tasumist, rikkudes sellega printsi. Lootusetusse olukorda sattunud vanamees otsustab sooritada enesetapu. Kote aga "ohverdab ennast" ja nõustub onu asemel abielluma kaupmehe tütrega, sest temagi on vürstlahke.
Pulmade ajal selgub tõde, kuid häbist ja hävingust pääsenud prints peab siiski abielluma 55-aastase Gulikoga.
Gruusia kohandused
Tsagareli vodevilli erakordne populaarsus viis selleni, et kino arenedes Gruusias filmiti see ühena esimestest – 1924. aastal (teistel andmetel 1926. aastal). See 70-minutiline hääletu lint kordas peaaegu täielikult origina alteose süžeed, ainsa erinevusega, et tegelaste asemel luges teksti Gruusia diktor.
Thbilisis filmiti 1948. aastal 1948. aastal lavastuse "Khanuma" põhjal tehtud täismust-valge film
Pilt kandis nime "Keto ja Kote" ja oli mõnevõrra erinev originaalist. Eelkõige ei olnud kaupmehe tütre nimi Sona, vaid Keto. Lisaks lisati filmitöötlusse veel laule ja rahvatantse, millest pildile ainult kasu tuli. Väärib märkimist, et lint filmiti kahes versioonis: gruusia ja vene keeles.
Georgy Tovstonogovi näidendi ümbertöötamine
"Khanuma" populaarsus ja selle kaks töötlust ajendasid Nõukogude teatridirektorit Georgi Tostonogovi ideele kohandada see teos lavastuseks NSV Liidus. Koostöös Boriss Ratseri ja Vladimir Konstantinoviga moderniseeriti vodevillitekst ennast ning täiendati seda Grigory Orbeliani suurepäraste värsside ja Giya Kancheli muusikaga.
Sellisel kujul lavastati "Khanuma" Suures Teatris 1972. aasta lõpus. Selle etenduse vapustav edu aitas kaasa asjaolule, et see filmiti 6 aasta pärast.selle televersioon, kus esinevad samad artistid. Nii ilmus kaheosaline komöödia "Khanuma", mis naudib siiani publiku armastust.
Usbeki köögi roog khanum (khanuma)
See roog on väga levinud mitte ainult Usbekistanis, vaid ka välismaal, sealhulgas Hiinas.
Nad kutsuvad teda erinev alt: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim ja hunan. Tegelikult meenutab roog koostiselt ja valmistusviisilt manti. Pealegi on see isegi valmistatud sama põhimõtte järgi - paarile. Kuid khanum erineb mantist, kuna see on hapnemata taignast valmistatud aururull, millel on mitmesuguseid täidiseid. Mõnikord nimetatakse seda rooga üsna vääriliselt laisaks aurutatud mantaks, kuid siiski tuuakse neid eraldi roana välja.
Igal linnal on selle roa valmistamisel oma traditsioonid. Nii kasutatakse khanuma täidisena traditsiooniliselt lambaliha, kartulit ja vürtse. Kuid Taškendis on tavaks lisaks kõigele eelnevale lisada hakklihale ka porgandit, kuna see mitte ainult ei mitmekesista maitset, vaid ka värvib tainast küpsetamise ajal veidi.
Retsept
Seda üsna rahuldavat ja mis kõige tähtsam - väga tervislikku rooga on väga lihtne valmistada.
Kõigepe alt tuleb tainas sõtkuda, nagu pelmeenide või pelmeenide jaoks (keedetud või filtreeritud vesi, munad, jahu, sool ja vürtsid). Ärge unustage, et mass peab kilesse mähituna või puhta köögirätikuga kaetult veidi seisma (pool tundi kuni tund). Pärast selle aja möödumist tuleb tainas sõtkuda jaRulli jahusel laual õhukeseks. Nagu pelmeenide ja pelmeenide puhulgi, toimib põhimõte: mida õhem tainas, seda maitsvam valmis roog.
Khanumi täidise valik sõltub nii kulinaarsetest eelistustest kui ka konkreetse perenaise rahalistest võimalustest. Lisaks traditsioonilisele lihakombinatsioonile erinevate juurviljadega saab valmistada taimetoidu täidist või kasutada tavalist hautatud kapsa kombinatsiooni sibula ja seentega. Muide, khanumi saab küpsetada ka ilma täidiseta, sel juhul tuleb enne taigna rulli keeramist see seest paksu hapukoorekihiga määrida.
Kui täidis on valitud ja ühtlaselt rullikeeratud taignakihi peale jaotatud, tuleb see ettevaatlikult rullida, millest moodustada ring.
Khanum on alati aurutatud, tänu millele säilib selles palju kasulikke aineid ja vitamiine. Paljudel köögis olevatel koduperenaistel on manti ja khanumi küpsetamiseks spetsiaalne seade - see on mantyshnitsa või topeltkatel, milles roogi tuleks küpsetada ¾ tundi või tund (olenev alt täidisest). Kui talus sellist agregaati pole, saab toitu valmistada kurnis, pannes selle kastrulisse, mille põhjas keeb vesi, moodustades auru. Kindlasti katke see kõik pe alt kaanega.
Enne küpsetamist tuleb mantõšnitsa, topeltboileri või kurn põhi õliga määrida (et rull ei kleepuks) ja puista khanumi peale vett.
Vahetult enne serveerimist lõigatakse valmis roog tükkideks jagraatsiliselt poolringikujuliselt taldrikule laotatud, mille keskele asetatakse kauss kastmega. Muide, khanumi serveeritakse traditsiooniliselt hapukoorekastme või koduse küüslauguga ketšupiga.
Vaatamata oma mitte-vene päritolule, on sõna "khanuma" aastate jooksul muutunud tuttavaks mitte ainult venelastele, vaid ka ukrainlastele ja valgevenelastele. Võib-olla saab sellenimelisest roast mõne sajandi pärast slaavi köögi lahutamatu osa, nagu juhtus pelmeenidega.
