Meie ümber on alati palju objekte, mis meie igapäevaelu oluliselt lihtsustavad. Me ei kujuta end ette ilma mikrolaineahjude, ahjude, elektriliste veekeetjate ja loomulikult külmikuteta. Kõigi nende majapidamistarvete loomise ajalugu ulatub iidsetesse aegadesse. Siiski kulus rohkem kui üks sajand, enne kui selline hulk “abilisi” meie kodudesse ilmus. Kuid siiski on kõige olulisem koht nende seas majas külmkapp. Ilma selleta on lihts alt võimatu ette kujutada moodsa pere kööki, kuid vähesed teavad, et veidi vähem kui sajandi jooksul ei teadnud perenaised isegi, et toidu värskena hoidmine on nii lihtne ja lihtne. Külmiku loomise ajalugu on jagatud mitmeks etapiks ning selle uurimiseks tuleb vaadata aega, mil inimkond oli alles oma arengu koidikul.
Külmik: määratlus ja tähendus
Enne külmiku leiutamise ajaloo kirjeldamist on vaja selgitada, mida me selle sõna all mõtleme. Kui vaatate selgitavast sõnastikust, saate teada, et külmik on tehniline seade, mison omadus hoida soojuse eest isoleeritud kambris stabiilselt madalat temperatuuri. Seda seadet kasutatakse peamiselt kiiresti riknevate ja muude toodete hoidmiseks. Sellesse saate paigutada ka erinevaid jahedust nõudvaid esemeid.
Kaasaegses maailmas on peaaegu igas peres kodus külmkapp ja sügavkülmik. Kõik arenenud riigid eristuvad selle poolest ja külmutusseadmeid kasutatakse mitte ainult kodus, vaid ka tööstuslikel eesmärkidel. Raske on ette kujutada lihatöötlemisettevõtet, meierei või muud toiduainete töötlemisettevõtet ilma toidujahutusseadmeta.
Kõigil külmikutel on sama tööpõhimõte, need kannavad soojust kambri seest väliskeskkonda, hajutades selle. Seda hõlbustab spetsiaalne paigaldus, mis asub seadme sees.
Kaasaegsel majapidamises kasutataval külmikul on kahte tüüpi. Esimene on keskmise temperatuuriga kamber. See sobib hästi peaaegu kõigi toodete hoidmiseks. Teine on madala temperatuuriga kamber, milles tooted külmutatakse. Esimesed majapidamises kasutatavad jahutusseadmed suutsid hoida ainult ühte temperatuuri. Nüüd koosneb iga külmik kahest kambrist, nii et saame hoida mõnda toodet korraga, samal ajal külmutada teisi ja säilitada neid sellisel kujul määramata aja jooksul.
Antiigist tänapäevani: kuidas meie esivanemad toitu säilitasid?
Külmiku ajalugu ulatub iidsetesse aegadesse. Teadlased ei tea aga siiani täpselt, kuidas inimestel pähe tuli kasutada külmatoidu säilitamine. Võib-olla on keegi märganud, et varjus säilitab toit oma värskuse kauem kui päikese käes. Teised inimesed hakkasid seda kogemust kasutama, täiustades seda meetodit iga järgmise põlvkonnaga.
Muidugi ei saanud siis inimesed aru, et külma imeline mõju seisneb selles, et madalal temperatuuril aeglustavad toidus aktiivselt paljunevad bakterid ja mikroorganismid nende kasvu. Kui on võimalik viia temperatuurirežiim väga madalale tasemele, siis bakterid surevad. Just see reegel on tänapäeva inimeste toidu säilitamise põhimõtte aluseks.
Külmades piirkondades elanud inimestel oli kõige rohkem õnne. Talve saabudes avanes neil võimalus varusid otse tänaval hoiustada. Ainsaks ohuks olid metsloomad, kes võisid sellised sahvrid üles leida ja hävitada. Seetõttu püüdsid nad asetada need puudele või maa alla. Võib öelda, et külmiku ajalugu sai alguse just nendest aegadest, mil inimene mõistis, et loomulikku külma saab hõlpsasti tema teenistusse panna. Toidu värskena hoidmiseks mõeldud mugavate seadmete ilmumiseni oli aga veel pikk tee.
Iidne külmik: Pärsia installatsioonid
Mis asendas külmiku enne selle leiutamist? Teadlastel on sellele küsimusele väga konkreetne vastus. Nad väidavad, et iidsed pärslased mõtlesid välja omamoodi esimese külmutusseadme prototüübi, mida nad kasutasid üsna eduk alt.
Kuna nad elasid väga kuivas piirkonnas, oli toidu värskena hoidminenende jaoks tõsine probleem. Ja nad said selle lahendada mägede tippude jää ja lume abil. Samal ajal suutsid pärslased jääd hoida isegi kõrbesüdames. Selleks kasutati spetsiaalset seadet, milleks on mitmekihiline kamber.
Kaasaegsed ajaloolased peavad neid ladusid tõeliseks imeks, nende loomisega töötasid kindlasti oma aja parimad insenerid ja tasub öelda, et leiutajana õnnestus. Pärslased ehitasid väikeseid kahe meetri paksuste seintega hooneid. Need olid mitmekihilised ja koosnesid liivast, savist, lubjast ja isegi loomakarvadest. Sellised ruumid olid üleni jää ja lumega kaetud ning siis hoiti sees toitu. Ajaloolased väidavad, et neid saab sellistes "külmikutes" väga pikka aega eduk alt säilitada.
Selliste installatsioonide loomise ajalugu oli Roomas teada. Näiteks käskis keiser Nero ise ehitada kõikjale toiduhoidlad, kuhu veehoidlatest ja mägedest jääd toodi. Keisrile meeldis väga proovida igasuguseid hõrgutisi ja nende pikaks ajaks värskena hoidmiseks kasutati spetsiaalseid ladusid.
India ja Egiptus: toidu säilitamise reeglid
Nagu võite ette kujutada, on kuumas kliimas kõige raskem toitu hoida. Seetõttu mõtlesid ekvatoriaalvööndi riikide elanikud välja kõikvõimalikke viise, kuidas oma tooteid kuidagi jahutada.
Egiptlased ei suutnud täielikult jääd ega lund hoida, kuid nad märkasid kiiresti, et kõrbes oli öösel üsna külm. Sagelitemperatuur langeb kriitilise null kraadini. Seetõttu panid Egiptuse elanikud tänavale veega anumad, milles vedelik üleöö märgatav alt jahtus. Hommikul toodi anumad majja ja paigutati tuppa, kus oli toit. Vee madala temperatuuri tõttu jahtusid need märgatav alt.
Indiaanlased kasutasid aktiivselt teistsugust meetodit. Kunagi märkasid nad, et vedeliku intensiivsel aurustamisel võib see mitu kraadi jahtuda. Seetõttu jätsid India elanikud sageli tuule kätte konteinerid, mis olid mässitud märgadesse k altsudesse. Selle tulemusena sisu temperatuur veidi, kuid langes. Kuuma kliima jaoks piisas sellest täiesti.
Aasia riigid
Tähelepanuväärne on see, et kui räägime külmiku ajaloost, siis tuleb meeles pidada, et peaaegu kõik maailma riigid on sellele leiutisele kaasa aidanud. Arvestades ju kliima iseärasusi, mõtlesid inimesed välja teatud viisid, kuidas raskustega saadud toitu säilitada.
Aasialased olid selles valdkonnas äärmiselt leidlikud. Näiteks korealased ehitasid seogbinggo. Seda sõna nimetasid nad tohututeks kiviplokkidest ehitatud ladudeks. Võlvide seinad olid nii paksud, et ei lasknud sooja sisse ega lasknud seest külma välja. Seogbinggo ei saanud kuuluda ühele inimesele, nad olid kogu kogukonna omand. Kõik said siin toitu hoiustada, samas kui korealaste seas polnud sellist asja nagu vargus.
Vene liustikud
Vana-Venemaal oli külm harjunudtoidu säilitamine iidsetest aegadest. Talvel koguti veekogudelt jääd ja pandi see sügavasse keldrisse. Sellistes toidu hoidmiseks mõeldud ruumides oli igal aastaajal miinustemperatuur. See võimaldas perel pikka aega süüa värsket kala, liha ja muid tooteid.
Liustikud olid Venemaal väga populaarsed ja lai alt levinud. Need ruumid ehitati hoolik alt ja spetsiaalse tehnoloogia järgi. Tavaline liustik nägi välja nagu traditsiooniline sügavale maasse kaevatud puitkarkass. Selle ehitamiseks võeti ainult kõige jämedamad palgid, seda tehti seinte paksuse suurendamiseks. Sarnane maja täideti kuni tipuni jää ja lume seguga ning alles siis pandi sinna toit. Katusena kasutati paksu murukihti. Mõnikord lisasid muistsed meistrid ka mullakihi. See kaitses ladu usaldusväärselt ülekuumenemise eest ja toit püsis kaua värskena.
Lisaks sellele leiutasid meie esivanemad muid viise toidu kaitsmiseks riknemise eest. Näiteks pandi mõnikord konn piimaga nõusse. Tema eritise eritised ei kahjustanud inimesi, kuid takistasid piima hapnemist. Täisväärtuslikuks külmikuks on seda muidugi raske nimetada. Kuid see meetod täitis värskuse täieliku säilitamise funktsiooni.
Euroopa toiduhoidla
Keskaegne Euroopa ei vajanud pikka aega külmutamist. Teatavasti oli mürgitamine Euroopa kõige tõsisem probleem. See ei mõjutanud mitte ainult vaeseid, vaid ka aristokraate. Lõppude lõpuks sõid nad sageli ka aegunud ja juba üsna riknenud toite. Siiski, kunaületamatu visadus hoidis neid jätkuv alt ilma külma kasutamata.
Praktiliselt revolutsiooni eurooplaste meeltes tegi Marco Polo. See kuulus reisija hämmastas kõigest, mida ta Hiinas nägi, ja kirjutas sellest raamatu. Hiina imede nimekirjas oli ka soolapeetriga jahutamise meetod. Jääga segatuna on see võimeline alandama temperatuuri nullini. See võimalus jõudis kuninglike inimeste õukonda, kes hakkasid mõnuga jooma jahutatud veini ja muid jooke. Kuid tavainimesed ei saanud endale nii kallist meetodit lubada ja see ei muutunud lai alt levinud.
Aga juba kuueteistkümnendal sajandil tulid itaallased välja uue meetodi temperatuuri alandamiseks. Nad hakkasid jääd soola ja muude kemikaalidega segama. Selle tulemusena sai tooteid mitte ainult jahutada, vaid ka külmutada. Selle põhjal loodi tõelised kulinaarsed meistriteosed, mille retseptid Catherine de Medici kunagi Pariisi tõi.
Võõraste šerbettide ja jäätise populaarsus oli nii suur, et väikese kohviku "Prokop", kus neid hõrgutisi müüdi, omanikul õnnestus raha teenida. Seitsmeteistkümnenda sajandi lõpuks rõõmustas Euroopat võimalus süüa jahutatud roogasid. Kõikvõimalike külmutusseadmete ajastu oli lähenemas.
Thomas Moore: andekas leiutaja ja ettevõtja
Kes siis külmiku leiutas? Ameeriklased väidavad, et see mees oli nende kaasmaalane Thomas Moore. 19. sajandi alguses oli tal väike ettevõte, mis müüs ja tarnis värskeimat võid. Toode olisuurepärane kvaliteet, kuid õli sulas sageli kohaletoimetamise ajal ja kliendid ei tahtnud selle eest maksta. Ettevõtja hakkas raha kaotama ja mõtles spetsiaalse installatsiooni loomisele, mis jahutaks ja säilitaks tema toodet.
Esimene külmkapp oli tänapäeva inimeste arvates üsna kummalise välimusega. See oli jänesenahkadesse mässitud teraslehtedest anum. Selle sisse pandi õli ja anum ise asetati tohutusse jääga täidetud seedripuu tünni.
Leiutis oli tohutu edu ja inspireeris insenere katsetama külmutusseadmetega. Tõeline sensatsioon oli külmik, mis töötas ammoniaagil ja tekitas selle käigus jääd. Võime öelda, et see oli nende kodumasinate laialdase kasutamise algus.
Koduliustik
Üheksateistkümnenda sajandi teisel poolel hakkas enamik Euroopa ja Ameerika jõukaid peresid kööki paigaldama omamoodi külmikuid, mis meenutasid tavalisi kappe. Neil oli loodusliku korgi ja saepuru kiht ning need olid valmistatud väärispuidust. Kapi sisse valati jää ja sulavesi juhiti spetsiaalselt selleks ette nähtud augu kaudu välja. Paljud pidasid seda seadet uuenduslikuks. Tal oli aga kaks olulist puudust: ebapiisav temperatuur paljude toodete säilitamiseks ja uskumatult suur jäätarbimine. Viimaste varusid sellises koduks mõeldud sügavkülmas tuli mitu korda nädalas täiendada, mis nõudis tõsiseid rahalisi kulutusi.
Päris külmik
Elektri leiutamine ja selle laialdane kasutuselevõtt andsid leiutajatele huvitavaid ideid. Inseneride töö tulemuseks oli esimene tõeline külmik, mis ilmus Ameerikas. See nägi välja nagu tohutu puiduga polsterdatud kapp, kuid see töötas elektriga.
Odifreni külmutusseade muutus väga kiiresti nõudluseks. See maksis aga umbes üheksasada dollarit ja töös kasutatud vedelikud olid väga mürgised.
Kodu külmtehas
Toksilisuse probleemiga tuli tegeleda. Seda tegi taanlane Steenstrup, kes töötas välja külmiku, mis ei tekitanud müra, ei mürgitanud õhku kahjulike aurudega ja oli väga vastupidav. Selle leiutise patendi ostis General Electric, selle spetsialistid muutsid paigaldust veidi ja panid selle müüki. Sõna otseses mõttes esimestest päevadest alates on Monitor-Top mudelist saanud müügiliider, hoolimata selle kõrgetest kuludest.
Esimene Nõukogude külmkapp
Külmutusseade jõudis NSVL-i üsna hilja ja seda ei kasutatud üldse toiduainete säilitamiseks. Ferdinand Carré leiutas 20. sajandi alguses külmiku, mis tootis jääd. Seade töötas tsüklitena, millest igaüks oli mõeldud kaheteistkümne kilogrammi jää jaoks. Tähelepanuväärne on, et see installatsioon töötas puidul. Mõnel mudelil oli kamber petrooleumi valamiseks.
Ja ainult neli aastat enne Suure Isamaasõja algust NSV Liidus tuli müüki elektriga töötav külmkappja mõeldud spetsiaalselt toidu säilitamiseks.
Järelduse asemel
Keda võib nimetada külmutusseadme esmaleiutajaks, on raske öelda. Igal ajastul oli ju käsitöölisi, kes mõtlesid välja teatud seadmed toidu külmas hoidmiseks. Pikkade aastatuhandete jooksul on külmkapp oluliselt muutunud, kuid võib-olla kasutavad meie järeltulijad täiesti erinevaid paigaldusi. Ja tänapäevased külmikud tunduvad neile kui naeruväärsed minevikujäänused.
