Suhkur on igapäevases toidus tavaline toiduaine. Statistika järgi kasvab selle tarbimine pidev alt. Aastas on 60 kilogrammi inimese kohta. Suhkru kasulikkuse ja kahju kohta on palju teavet. Kuid selle mõistmiseks peate teadma suhkru omadusi, selle kasutamist tahkel ja sulal kujul.
Ajalooline taust
Paljud teadlased peavad salapärast Indiat suhkru sünnikohaks. Se alt tuli nimi, mis tõlkes tähendab "liivatera". Isegi iidsed roomlased hindasid suhkrut selle tõelises väärtuses. Toote järele oli suur nõudlus. Pruun suhkur toodi Indiast. Selle valmistamiseks kasutati suhkruroogu. Toote ost-müük toimus vahendaja abiga, kelleks oli Egiptus.
Venemaal maitsesid suhkrut esmakordselt kõrgema klassi inimesed. Ta tuli meie maale 11.-12.sajandil. Esimese "suhkrukambri" avas tsaar Peter Aleksejevitš 18. sajandil. Siis toodi selle tootmiseks toorainevälisma alt. Ja alles 1809. aastal hakati toodet valmistama kodumaisest toorainest, kasutades suhkruroo asemel peeti.
Keemilised omadused
Suhkur on üldnimetus sahharoosile, mis on osa süsivesikute rühmast, mis annab kehale energiat. See kuulub disahhariidide rühma. Kokkupuutel oma ensüümi või happega laguneb see glükoosiks ja fruktoosiks. Marjad, puuviljad, puu- ja köögiviljad on rikkad sahharoosi poolest. Sellel on kaks olekut: kristalne (stabiilsem) ja amorfne. Suhkru keemilised omadused on järgmised:
- ta on kõige olulisem disahhariid;
- kui kuumutate seda ammoniaagilahusega, ei anna see efekti, mida nimetatakse "hõbepeegliks";
- kui lisate sahharoosile vaskhüdroksiidi ja soojendate seda, ei ilmu vaskoksiidi punast värvi;
- Kui lisate sahharoosi lahusele paar tilka väävelhapet ja neutraliseerite selle leelisega ning seejärel soojendate seda vaskhüdroksiidiga, tekib punane sade.
Mis sulab?
See on protsess, mille käigus tahke aine muutub vedelaks. Kui segu kuumutatakse, tõuseb selle temperatuur ja osakesed liiguvad kiiremini. Selle tulemusena suureneb keha siseenergia. Kui suhkru ja muude ainete sulamistemperatuur langeb kuumutamisel kokku nende temperatuuriga, toimub kristallvõre hävimine. See tähendab, et osakestevahelised sidemed vähenevad, mistõttu nendevaheline interaktsioonienergia suureneb.
Sulaainel on rohkem sisemist energiat. Väike osa sulamissoojust läheb tööle, mis on seotud keha mahu muutumisega, mis suureneb kristalsete kehade puhul umbes 6%. Kui kristallid sulavad, jääb nende temperatuur konstantseks.
Füüsikalised omadused
Sahharoos lahustub vees suurepäraselt. Kui selle temperatuur tõuseb, suureneb ka lahustuvus. Etüülalkoholi sattumine ei muuda selle olekut. Aga etanoolis lahustub aine kiiresti, metanoolis aga mitte väga palju. Suhkru ja soola omadused on erinevad. Kuid mõlemal ainel on omadus vees lahustuda.
Suhkru sulamistemperatuur on 160 kraadi. Selle langetamisel sahharoos laguneb. Tekib karamell, mis on mõru maitse ja pruuni värvusega kompleksaine. Suhkru ja teiste ainete sulamistemperatuur on oluline füüsikaline suurus. Reeglina lahustatakse see magusate magustoitude valmistamiseks.
Suhkru koostis ja liigid
Magus aine, mis kuulub süsivesikute rühma, sisaldab vähesel määral vett. Sisaldab ka mõningaid mineraalaineid: k altsium, kaalium, raud, vitamiinid B. Suhkur on väga kaloririkas toode. 100 grammis - 387 ühikut. Seda on palju erinevaid:
- Reed. Toodetud suhkruroost.
- Peet. Peeti kasutatakse toiduvalmistamiseks.
- Vaher. Valmistatud mahlastKanadast pärit suhkruvaher.
- Viinamari. Tooraineks on kondenseeritud viinamarjamahl.
- Sorgovy. Terasorgo läbib suhkru tootmiseks spetsiaalse töötlemise.
- Palm (jagre). Tootmisel kasutatakse palmimahla.
Mis tahes nimetusega suhkrut saab rafineerida (lisanditest puhastatud) ja rafineerimata. Seda kasutatakse igapäevases toidus, toiduvalmistamisel, toiduainetööstuses, kus suhkru sulamistemperatuuril on suur tähtsus. Seda omadust kasutatakse mitut tüüpi toodete tootmisel.
Sahharoosi mõju kehale
Magus aine aktiveerib seljaaju ja aju verevoolu. Suhkrust täielikult keelduda on võimatu, võivad tekkida sklerootilised muutused. Teadlased on märganud, et suhkrut tarbivatel inimestel tekivad veresoonte seintele naastud palju harvemini. See tähendab, et tromboosi tekkimise tõenäosus on väiksem. Magusasõpradel kahjustab artriit liigeseid vähem. Suhkrul on kasulik mõju maksale ja põrnale.
Sahharoosi puuduse korral tunneb inimene üldist halb enesetunne, apaatia, ärrituvus, võib tekkida depressioon. Kuid selle kõrge sisaldus on ohtlik kandidoosi, periodontaalse haiguse, suuõõnepõletiku, suguelundite sügeluse, ülekaalulisuse tekkeks.
Suhkru toiteväärtus
Imendub kiiresti organismi, taastab jõu. Kuid liigse kasutamise korral võivad sellised haigused nagu kaaries, suhkurtõbi,.ülekaalulisus. Seetõttu on magusa toote tarbimisel vastuvõetavad normid, millest tuleb kinni pidada. Täiskasvanu jaoks piisab 80 grammist päevas.
Suhkur on dieedi jaoks oluline toiduaine, kuna pool energiast, mida inimene kulutab, taastub süsivesikutega. Kolmandik neist on suhkur. See on meeldiv magus toode, mille füsioloogiline väärtus on tohutu. See ergastab närvisüsteemi, teravdab seeläbi nägemist ja kuulmist, toidab aju halli ainet, moodustab valk-süsinikühendeid, glükogeene ja rasvu.
Mis on soolad?
Need on keerulised ained. Nende moodustumisel osalevad happejäägid ja metalliaatomid. Soolad on ioonsed ühendid. See on happe moodustavate vesinikuaatomite asendamise toode metalliga. Soolad tulevad sisse:
- Keskmine, kui kõik vesinikuaatomid on asendatud metalliga. Need soolad läbivad termilise lagunemise, hüdrolüüsi. Nad osalevad vahetus- ja redoksreaktsioonides.
- Happeline – happes ei ole kõik vesinikuaatomid asendatud metalliga. Termilise lagunemise ja leelisega interaktsiooni käigus tekivad keskmised soolad.
- Kahekordne – vesinikuaatomite asendamine toimub kahe erineva metalliga. Suhelge leeliseliste lahustega.
- Basic – kui toimub hüdroksüülrühmade mittetäielik või osaline asendamine happeliste jääkidega. Nad läbivad termilise lagunemise, happega suhtlemisel moodustavad keskmised soolad.
Bsõltuv alt sellest, millised omadused on aineid moodustavatel katioonidel ja anioonidel, määratakse suhkru ja soola keemilised omadused. Osa neist laguneb k altsineerimisel ning happega suheldes moodustavad uued soolad ja happed. Lisaks viivad nad läbi keemilisi reaktsioone aluste, metallide ja üksteisega.
