Toidulisandid on pikka aega olnud toiduainete tootmise lahutamatuks osaks. Ilma nendeta on raske ette kujutada, mida saate tavalisest poest osta ja seejärel lauale serveerida. Kõik, mis on ühel või teisel viisil inimese toitumisega seotud, peab läbima mitmetasandilise ohutuskontrolli ja veel parem, kui toidulisandil on positiivne mõju. Üks neist ainetest on naatriumaskorbaat, vitamiinide omadustega antioksüdantsool.
See on väga paljutõotav lisand, sest suure hulga positiivsete mõjudega on sellel minimaalne kogum negatiivseid. Lisaks annab selle maitseomadus toodetele meeldiva soola-hapu maitse.
Aine nimi ja struktuur
Ainel endal on palju nimetusi. Naatriumaskorbaat, C-vitamiini naatriumsool, askorbiinhappe naatriumsool on kõik sama asja nimetused.samad ained. Lisaks on mitmeid keemilisi nimetusi, mida teadlased kasutavad eranditult laborites. Selline võimalik nimede mitmekesisus ei tulene mitte ainult erinevast kasutusviisist, vaid ka päritoluriigi keelest.
Naatriumaskorbaadi valem on sarnane tavalise askorbiinhappe valemiga, kuid nagu iga soola puhul, sisaldab see metalliiooni (antud juhul on see naatrium). See võimaldab ravimil omada nii naatriumisoolale kui ka askorbiinhappele omaseid omadusi.
Välimus ja pakend
Aine näeb välja nagu valge lõhnatu pulber. Maitse on hapukas, pikal valguses viibimisel hakkab tumenema.
Naatriumaskorbaati hoitakse samades konteinerites, milles tavaliselt hoitakse toiduaineid: looduslikest materjalidest kotid, pappkastid ja karbid.
Nii toodete kui ka nende pakendite välimust ja koostist reguleerib toiduainete tootmise ja ringlusega seotud regulatiivne dokumentatsioon, eelkõige GOST ja SanPiN.
Tarneviis
Askorbiinhappe soola ei saa ühelgi looduslikul viisil saada. Aine saadakse sünteetiliselt askorbiinhappest, mis toimib toorainena. Ka sünteesi ajal kasutatakse reagente, mis toimivad naatriumioonide allikana: puhastatud naatriumhüdroksiid ja mõnel juhul naatriumhüdroksiid (teise nimega tavaline söögisooda).
2015. aasta seisuga ei olnud Venemaal seda lisandit tööstuslikult toodetud ja see osteti aastalenamasti välisma alt. Hetkel on arutlusel meie oma tööstuslike rajatiste loomine toidu lisaainete sünteesiks.
Atribuudid ja efektid
Kõige sagedamini kasutatakse naatriumaskorbaati toiduainetööstuses, et anda toidule ühtlaselt soolane maitse ja anda sellele antioksüdantsed omadused. Kuid peale selle on askorbaadil ka muid eeliseid, mida toidutootjad kasutavad: see fikseerib värvi, neutraliseerib nitraatide mõju ja aeglustab toote riknemist.
Naatriumaskorbaati ja askorbiinhapet kasutatakse sageli koos nimetuse "C-vitamiin" all, mis ei ole rikkumine. Mõlemal ainel on antioksüdantsed ja vitamiini omadused ning seetõttu saab neid kasutada inimorganismi C-vitamiini taseme taastamiseks. Veelgi enam, soola kujul taluvad seda ainet palju paremini inimesed, kes kannatavad askorbiinhappe talumatuse all.
Pidage meeles, et nagu askorbiinhappe puhul, kaotab sool kuumtöötlemisel kõik oma positiivsed omadused ja pikaajalisel ladustamisel need osaliselt hävivad.
Taotlus: kus ja kuidas
Peamised naatriumaskorbaadi abil saadavad tooted on erinevad lihatooted ja suitsutooted. Tänu selle soola omadustele muutub keedetud ja suitsutatud liha mitte ainult maitsvamaks, vaid ka tervislikumaks. Selle põhjuseks on peamiselt antioksüdantsed omadused ja teiseksvõime neutraliseerida nitraatide säilitusainete ohtlikkust.
Samuti kasutatakse naatriumaskorbaadi preparaate eduk alt küpsetamisel taigna kvaliteedi parandamiseks ning säilitamiseks mõeldud puu- ja köögiviljade tootmisel.
Kasu ja kahju
Söödalisandi ohutut kasutamist reguleerib SanPin, kuid on tõendeid selle aine kohta täiendava regulatiivse dokumentatsiooni väljatöötamise kohta.
Nagu askorbiinhape, on C-vitamiini naatriumil antioksüdantsed ja vitamiini omadused.
Seda sisaldavate toitude liigne tarbimine võib põhjustada mao- ja soolehäireid. Eriti negatiivseks võib osutuda toidulisandi kasutamine peptilise haavandi või gastriidi raske vormi all kannatavate inimeste poolt.
Samuti võib naatriumaskorbaadi kahju olla kaudne: kui seda ainet on organismis liiga palju, oksüdeerub liigne kogus ja muundatakse oblikhappeks. See omakorda reageerib k altsiumiga, mille tulemusena moodustuvad oksalaadid ehk "kivid". Kivide moodustumine võib olla äärmiselt ohtlik inimestele, kes kannatavad neerude ja kuseteede häirete all.
Üldiselt võib askorbiinhappe naatriumisoola pidada üheks ohutumaks toidulisandiks, mis isegi aktiivsel kasutamisel on minimaalse kahjuga. Samal ajal on sellel suur hulk positiivseid mõjusid, mistõttu on see mõnel juhul isegi eelistatavam kui askorbiinhape ise. Seega, kui teatud tüüpi toidu koostisesnaatriumaskorbaati, siis ei tohiks see ostjas liigset elevust tekitada. Reeglina pole selle kasutamine mitte ainult ohutu, vaid ka tavainimesele kasulik.