Toit on üks inimese põhivajadusi. Selle valmistamine on inimtegevuse üks olulisemaid valdkondi. Kulinaarsete oskuste kujunemise ajalugu on lahutamatult seotud tsivilisatsiooni arengu, erinevate kultuuride tekkega.
Esimesed katsed
Toiduvalmistamise kunst, mille ajalugu selles artiklis käsitletakse, sai alguse koos inimtsivilisatsiooniga. Teadlased leidsid, et juba iidne inimene, kes ei teadnud, kuidas tuld teha, hakkas segama erinevaid koostisosi. Meie esivanematele meeldis süüa mõnda taimi koos lihaga, teised sõid koos vastsetega ja kolmandad toimisid iseseisva roana.
Tule leiutamise roll
Ürginimese aju vajas täielikuks toimimiseks kaloririkast toitu. Enne tule leiutamist sõi inimene juuri, puuvilju ja toorest liha. Kulinaariaajaloo uurijad usuvad, et keegi ei leiutanud praeliha meelega. Põlengutes hukkunud loomad olid lihts alt ürgsete inimeste maitsele. Need maitsesid paremini ja seediti kiiremini.
Toiduvalmistamise ajaloos algas tule leiutamisega uus etapp. Toit pole enam ohtlik. Kõrge temperatuur, millega koostisosi nüüd töödeldi, aitas hävitada ohtlikud helmintide vastsed. Lisaks praelihale hakati sütel küpsetama kala ja kooke. Tulekahju tulekuga toimus hüpe ka põllumajanduse ja loomakasvatuse arengus.
Leiva eelkäija
Teadlased avastasid ka, et ürgsed inimesed sõid erilist rooga, mida nad tinglikult nimetasid "polentaks". See näeb välja nagu Rumeenia hominy. Polenta võtsid hiljem omaks Rooma sõdurid. Selle roa valmistamiseks segati vett erinevate ürtide seemnetega. Seejärel purustati seemned, et saada homogeenne pasta. Saadud massi praaditi kividel, kuni see oli pe alt kaetud kuldse koorikuga. Arvatakse, et nii ilmus esimene leib.
Iidsete inimeste joomine
Iidsete inimeste esimene jook oli piim. Alguses anti seda ainult lastele kasvu stimuleerimiseks. Kuid toorpiimast polnud alati kasu, sest pärast selle joomist tekkis oht saada erinevaid nakkusi. Mõnel juhul lõppes see surmaga.
Iidsetel aegadel viibisid jahimehed harva ühes kohas. Nad rändasid pidev alt ühelt territooriumilt teisele ega hoidnud seetõttu piima ega muid vedelikke. Samad hõimud, kes elasid väljakujunenud eluviisi, seisid silmitsi epideemiategaveereostus.
Kultuurivahetus ja kokkamine
Siis asjad muutusid, kui inimesed hakkasid kasutama soola, suhkrut ja erinevaid vürtse. Igal rahvusel on oma kulinaarsed kired, mis kandusid edasi reiside ja geograafiliste avastuste käigus. Näiteks said kulinaariaajaloo olulised sündmused viikingite viikingikampaaniad lõunasse, Suure Siiditee loomine. Kultuurid hakkasid segunema, harjumused võeti omaks. Siiani pole üksmeelt selles, kes tuli esimesena pasta, jäätise ja muude roogade valmistamise ideele.
Kus leiutati jahu?
Need, keda huvitab toiduvalmistamise päritolu ajalugu, esitavad selle küsimuse sageli, sest jahu on iga köögi üks vanimaid põhilisi koostisaineid. Mis puutub jahusse, siis reeglina antakse meistritiitel kolmele osariigile – Hiinale, Itaaliale ja Egiptusele.
Üldiselt võib igaüks neist saada nende roogade avastajaks. Kuivatatud taignatükid olid pasta eelkäijad, varem olid need reisijatele optimaalseim toit. Lõppude lõpuks ei ole need riknemisohtlikud ja neid küpsetades saate oma nälja kiiresti kustutada.
Rikkalik ida köök
Ajaloolased viitavad, et kulinaarne kunst saavutas oma haripunkti kõigepe alt pärsia rahvaste, babüloonlaste ja ka muistsete juutide seas. Kui loetletud rahvustest naabrid olid sunnitud rahulduma tagasihoidliku köögiga, siis nende idapoolsed seltsimehed olid juba ammu välja mõelnudpalju erinevaid roogasid.
Esimesed, kes idapoolsete traditsioonide kiusatusele allusid, olid Vana-Kreeka elanikud, kellel oli tihe kontakt loetletud riikidega. Tasapisi hakkasid kreeklased üle võtma luksuslikke gastronoomilisi traditsioone ja hiljem isegi ületasid neid. Seejärel viidi kulinaarne teatejooks üle Vana-Rooma. Ajaloolased usuvad, et just kreeklased hakkasid esimest korda kulinaarseid retsepte kirja panema. Alguses tegid seda arstid, luues spetsiaalseid kulinaarseid jooniseid dieetide jaoks ja uurides teatud toitude kasulikkust või kahju. Ja mõne aja pärast olid ka kirjanduslikud allikad. Hakati looma terveid kokakunsti raamatuid. Need on kirjutanud sellised autorid nagu Homeros, Platon, Herodotos ja paljud teised.
Vana-Kreeka ajal oli toiduvalmistamine puht alt naiselik tegevus. Maja perenaine ja kõik seal olnud orjad käsutasid köögi ära. Kuni 4. sajandi alguseni meeskokkasid lihts alt ei eksisteerinud. Meeskokad olid kutsutud ainult väga suurtele pidusöökidele.
Kreeka koka Mytaikose kurb lugu
Toiduvalmistamise ajaloos on kirjeldatud huvitavat juhtumit, mis on seotud teatud Mitaikosega. Ta oli üks esimesi kokakunsti raamatute autoreid. 4. sajandil tuli ta Spartasse, et demonstreerida seal oma uskumatuid oskusi. Kuid ta saadeti lihts alt riigist välja, sest Mitaikos üritas spartalasi gurmeeroogadega harjutada. Ja Spartas mõisteti hukka liialdused, isegi toidu osas. Õnnetu kokk pidi riigist lahkuma.
Vara-Kreeka köök
Vana-Kreeka elanike toit ei olnud luksuslik. Kulinaariaajaloo järgi nägi ateenlase igapäevane lõunasöök välja umbes selline: 2 merisiilikut, 10 austrit, veidi sibulat, tükk soolatud tuura ja viil magusat pirukat. Lõunasöök oleks võinud olla: kõvaks keedetud munad, süljel röstitud linnukesed, paar tükki meeküpsiseid.
Toidu säilitamine
Kui nad hakkasid leiutama kulinaarsete oskuste meistriteoseid, tekkis esimest korda terav küsimus nende säilitamise võimaluse kohta. See probleem lahendati alles tehnoloogia arengu ajastul. Kuni selle ajani pidid inimesed tegelema erinevate nippidega, et toitu vähem alt lühiajaliselt säiliks. Toitu hoiti keldrites, toitu konserveeriti. Populaarsed olid suitsetamine ja soolamine. Liha ja kala säilitamiseks piserdati neid salitsüülhappega.
Taimeõli valati tumedatesse klaaspudelitesse. Peale valati väike kogus viina. Ta ei lasknud õhul anumasse tungida, mis pikendas säilivusaega. Meie esivanemad hoidsid hapukapsast väga kaua – kuni järgmise suveni. Toote säilimiseks piisas kasepulga vanni torgamisest. Isegi šampinjoni seeni hoiti mitu aastat. Selleks täideti need lahjendatud väävelhappega. Vajadusel eemaldati seened ja pesti. Kurgid pandi savipottidesse, puistati üle liivaga ja maeti maasse – nii säilis kuni mitu kuud. See on lühid alt, kuid kokandusajaloosküpsetatud toidu säästmiseks on veel kümneid viise.
Vene köögi ajaloost
Ajavahemikku 10. kuni 16. sajandini nimetavad teadlased vene köögi tekkimise ajaks. Tavapäraselt nimetatakse seda aega Vana-Vene köögiks. Sel ajal tekkis suur hulk pärmitaignast valmistatud roogasid. Toonase vene köögi "peaks" oli rukkileib, mis tänapäevani ei kao meie kaasaegsete toidulau alt. Seda leiba peetakse väga kasulikuks neile, kes peavad dieeti nii kehakaalu langetamiseks kui ka tervise parandamiseks.
Venemaa kulinaariaajaloo esimest etappi iseloomustas peaaegu kõigi praegu tuntud rahvuslike jahuroogade ilmumine. Need on pirukad, sõõrikud, pannkoogid, pannkoogid. Tol ajal olid väga populaarsed igasugused kissellid - kaerahelbed, rukis, ka nisu. Nüüd on need väga haruldased, tänapäeval on kuulsamad marjadest valmistatud tarretis.
Pudrud on alati olnud kuulsad, neid on peetud nii igapäevaseks kui ka piduroaks. Nende juurde pakuti seeni, juurvilju, kala. Lihatoodete osas kohtas neid iidse vene köögi laudadel harva. Jookidest olid levinumad kalja, sbiten.
Populaarsed olid ka paastupäeva road, kuna enamikul aastapäevadest tavainimesed kiirtoitu ei söönud. Toiduvalmistamisel kasutati sageli kõikvõimalikke vürtse: sibulat, küüslauku, mädarõigast jt. Järk-järgult hakati kasutama importtooteid ja maitseaineid.
Klassi kihistumine jaköögifunktsioonid
Järgmine etapp Venemaa kulinaarse arengu ajaloos langeb 16.-17. sajandisse. Selle aja üks põhijooni on see, et toidud hakkasid ühiskonna klasside järgi erinema. Bojaaridel oli võimalus süüa keerukam alt, samas kui lihtsad, vaesed inimesed olid rahul tavaliste roogadega. Aadli seas said populaarseks lihatoidud: praetud sea- ja lambaliha, sink, linnuliha.
Siis hakati vene toidulauda järk-järgult rikastama idamaise köögi roogadega, mida seostatakse selliste rahvaste nagu tatarlaste ja baškiiride liitumisega Venemaaga. Laudadele ilmusid tee ja suhkrustatud puuviljad, roosuhkur. Kuid kõik need uuendused olid kättesaadavad ainult jõukale elanikkonnakihile. Talupoegadel polnud võimalust niimoodi süüa. Kui aadel veetis kaheksa tundi päevas õhtusöögilaua taga, siis tavainimene ei osanud sellisest mitmekesisusest isegi kõige pöörasemates unenägudes unistada.
Mis puudutab maailmaköögi ajaloo järgnevaid etappe, siis sel ajal laenati roogasid lääne ja ida köökidest. Olulise panuse andsid kokakunstimeistrid Saksama alt ja Prantsusma alt. Nende toidud toodi Venemaale kurioosumitena.
Praegu on iga riigi köök rikastatud erinevate retseptidega. Tänu globaliseerumisele on inimestel võimalus nautida roogasid, mis on nende riigi kultuuri jõudnud maakera kaugematest nurkadest.
