Soe söök koolis on üks noorema põlvkonna füüsilise ja vaimse tervise tegureid. Sellele küsimusele on vaja pöörata suurt tähelepanu. Analüüsime, kuidas koolis sooja sööki korraldatakse.
Söömisrežiim
Venemaa õppeasutuste kooliõpilastele on oodata kaks toidukorda päevas: hommiku- ja lõunasöök. Koolijärgses rühmas käivad lapsed peavad lisaks saama pärastlõunast suupistet.
Laste ööpäevaringne viibimine internaatkoolides hõlmab viit toidukorda päevas. Tund enne magamaminekut saavad poisid teise õhtusöögi vormis klaasi jogurtit, kääritatud küpsetatud piima või keefirit.
Põhitoidukordade vahelised pausid ei tohiks ületada nelja tundi.
Töötajate nõuded
Soojade toitude korraldaminenõuab toitlustusosakonna töötajatelt isikliku hügieeni reeglite täitmist. Koolilastele on lubatud valmistada toitu ainult tervetel töötajatel, kes läbivad õigeaegselt tervisekontrolli vastav alt õppeasutuses kehtivatele juhenditele ja korraldustele. Igal töötajal peab olema isiklik sanitaarraamat, mis sisaldab teavet varasemate tervisekontrollide, nakkushaiguste ja sanitaarmiinimum läbimise kohta.
Hügieenieeskirjad
Töötajatele, kes valmistavad koolilastele sooja toitu, kehtivad teatud hügieenireeglid. Nad on kohustatud tulema töökohale puhaste jalanõude ja riietega, jätma riietusruumi mütsi, isiklikud asjad, üleriided.
Inimesed, kes vastutavad haridusasutuses sooja toidu eest, peavad küüned lühikeseks lõikama.
Enne tööle asumist pesevad nad käed põhjalikult ja panevad selga puhtad riided. Külmetushaiguste või soolehäirete korral, põletuste või lõikehaavade korral on nad kohustatud sellest teavitama kooli juhtkonda, abi otsima raviasutusest. Õppeasutuse administratsioonil on õigus peatada koolisöökla töötaja ametiülesannete täitmisest, kui ta keeldub meditsiiniasutusest spetsialisti abi otsimast.
Nõuded toitlustamisele
Teatud nõuded kehtivad ka koolilastele sooja toidu valmistamise kohale. Toitlustuses mittesuitsetamine, söömine, alkoholi joomine on lubatud. Enne vahetuse algust kontrollib arst söökla töötajaid, kas nahal pole ilmseid mädahaigusi, ning võtab ka proovid lastele ja õppeasutuse töötajatele pakutavatest roogadest.
Igal koolitoiduplokil peaks olema esmaabikomplekt, mis sisaldab kõiki vajalikke esmaabivahendeid.
Soojade toitude pakkumine toimub ainult riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve loal.
Toidukorra korraldamine
Sooja sööki Venemaa õppeasutustes pakuvad klassid (rühmad) suurtel vahetundidel. Nende kestus ei tohiks olla lühem kui 15 minutit. Et poistel oleks aega lõunatada, lähevad saatjad tunni lõpus (5-10 minutit enne) kooli kohvikusse. Nad katavad lauad kogu klassile, järgides isikliku hügieeni reegleid. Igale klassi meeskonnale on määratud teatud tabelid.
Vastav alt igas haridusorganisatsioonis vastuvõetud reeglitele täidavad tööülesandeid üle neljateistkümneaastased lapsed ja protsessi juhib valves olev õpetaja.
Sooja sööki korraldatakse koolis sageli jaotusliini kaudu. Laste viibimine koolisöökla tootmisruumides on rangelt keelatud. Samuti ei tohiks nad osaleda töös, mis on seotud toiduvalmistamise, leiva lõikamise ja mustade nõude pesemisega.
Haridusorganisatsioonide keelatud nimekiri
Koolitoiduks on rangelt keelatud kasutada tooteid, mille kehtivusaeg on lõppenud, tuvastatud on halva kvaliteedi tunnused. Kuum toit ei luba kasutada eelmise päeva toidujääke. Samuti on keelatud riknemistunnustega juur- ja puuvilju kasutada koolisööklates. Toiduvalmistamiseks mõeldud liha ja kala peavad läbima esialgse veterinaarkontrolli.
Keelatud toitude nimekirjas lastele konservid ilma siltideta, roostetunnustega, pitseerimata. Keeld kehtib mittetööstuslikele toiduainetele, kookidele, võikreemiga küpsetistele, seentele, kaljale, piimale (pastöriseerimise ja esmase töötlemiseta). Kooli sööklas on keelatud toorsuitsuvorstidest valmistatud road ja gastronoomiatooted. Ei mingit kohvi, energiajooke, alkoholi, soodat, taimerasvast jäätist.
Kooli soojad toidud ei tohiks sisaldada ketšupit, kuumaid kastmeid, marineeritud puu- ja köögivilju, teravaid paprikaid.
Õppesööklas ei saa suppe ja pearoogi valmistada kiirkontsentraadist.
Ratsionaalsus ja tasakaal toitumises
Millist toitu tuleks sooja koolitoidu jaoks kasutada? Tervisliku ja tasakaalustatud toitumise aksioom näeb ette järgmised reeglid:
- vastab kalorisisaldusele (energiaväärtused) põhikooliõpilaste ja teismeliste füsioloogilistele vanusevajadustele vastavad toidud;
- kasvu ja arengu jaoks vajalike peamiste ainete vajaliku vahekorra lisamine toidusedelisse;
- vitamiinidega rikastatud toitude kasutamine;
- toodete tehnoloogiline töötlemine, mis võimaldab tagada toodete täidlase maitse, säilitades nende väärtust;
- päevase toidukoguse optimaalne jaotus üksikute toidukordade jaoks.
Olulised punktid
Üldharidusliku organisatsiooni sööklas peab teil olema ligikaudne kahe nädala menüü, mis on välja töötatud lähtudes lapse keha füsioloogilistest toitainete vajadustest, samuti võttes arvesse Eesti Vabariigi poolt heaks kiidetud standardeid. sanitaar- ja epidemioloogiateenistused ning asutuse kodukord.
Näiteks peaksid kooli igapäevamenüüsse kuuluma järgmised toidud: köögiviljad, juurviljad ja või, suhkur. Kaks korda nädalas lisatakse roogadele muna, kodujuustu, juustu, kala, hapukoort.
Toitude sortiment
Hommikusöök koolisööklas peaks koosnema suupistest, soojast roast ja joogist. Samuti on soovitatav lastele pakkuda puu- ja juurvilju.
Lõunasöögiks serveeritakse lisaks salatile kuuma rooga, liha või kala koos lisandiga. Vahepalana on lubatud salat tomatist, kurgist, hapukapsast või värskest kapsast, peedist, porgandist. Lisaroana on lubatud köögiviljad portsjonitena. Suupistete maitse parandamiseks on lubatud salatile lisada pähkleid, rosinaid, ploome, õunu.
Soovitatakse pärastlõunaseks suupisteksfermenteeritud piimatooted, mahlad, tarretis, millele on lisatud ilma kooreta kuklid.
Õhtusöök peaks olema köögivilja- või kodujuusturoog, puder, jook, aga ka linnuliha või kala. Lisana on lubatud fermenteeritud piimatoode, kukkel ilma võikreemita.
Kui toode on puudu, tuleb sellele valida toiteväärtuselt samaväärne asendus.
Toitumisnormid
Nad peavad täielikult järgima Vene Föderatsiooni valitsuse määrust. Nõrgenenud, alatoidetud lastele ja noorukitele võib vastav alt arsti otsusele pakkuda lisatoitu.
Kui laste ja noorukite õppeasutuses viibimine ületab nelja tundi, on sooja toidu korraldamine kooli töö kohustuslik element.
Lisaks valmistoitude tasuta müügile on lubatud korraldada puhvet, mille sortimendis on kulinaariatooted vahetoiduks lastele ja õpetajatele.
Pagaritoodete puhvetis müük peaks toimuma vähem alt kahe-kolme sorti küpsetiste koguses. Lisaks rikkalikele pagaritoodetele on koolilastele lubatud müüa vitamiinide ja mineraalide segudega rikastatud küpsetisi (rullid marmelaadiga, marjad, moos).
Ka koolitoidu korraldamise soovitustes on märgitud kliide või täisterakuklite lisamine sortimenti.
Arstide ülevaated
Meditsiinitöötajad on veendunud, et kodumaiste õppeasutuste toitlustamine on olulineja vastutusrikas ülesanne. Nad märgivad, et koolilaste füüsiline ja psühholoogiline tervis ning sellest tulenev alt ka hariduse lõpptulemus sõltuvad otseselt selle küsimuse lähenemise õigsusest ja ratsionaalsusest. Koolis, kus lapsed viibivad 3-6 tundi, on lastearstid kindlad, et puhvet peaks olema. Siin saab õpilastele pakkuda tasuta sooja sööki ja pagaritooteid.
Haridusasutuste puhvetites ja sööklates on lubatud kuni sajagrammiste jahukondiitritoodete (vahvlid, rullid, piparkoogid, piparkoogid) ja oma küpsetiste müük piiramatus koguses. Erandiks on kreemi (õli) täidisega tooted.
Koolisöökla töötajate valmistatud roogadest soovitatakse vinegrette ja salateid. Lubatud on 30–200 grammi serveeringud.
Salatikaste tehakse vahetult enne müüki. Koolitoidu raames lubatud soojade roogadena võib välja tuua keeduvorstid taignas, kuumad võileivad keeduvorstiga, juust. Neid valmistatakse enne müüki mikrolaineahjus kuumutades. Selliste toodete soovitatav säilivusaeg ja müük ei tohiks ületada kolme tundi pärast valmistamist (kui õppeasutusel on jahutuslett).
Eelarvelistest vahenditest mõeldud koolinoorte soodustoitlustamise raames, samuti heategevusorganisatsioonide toetuste kaudu soovitatakse haridusasutustel korraldada sooja hommikusööki. Esiteks pakutakse neid algkooliõpilastele, aga ka lastele alatesmadala sissetulekuga pered.
