Looduses on palju köögivilju. Kuid ainult kõrvits võib kiidelda mitmesuguse välimusega. See on tohutu ja väike, tasane ja sfääriline, konarlik ja sile. Sageli tekib vaidlus, kas kõrvits on köögivili või puuvili? Lugege selle ja palju muu kohta artiklist.
Ajalooline taust
Kõrvitsa kodumaa on Ameerika. Seda köögivilja peetakse selliste osariikide nagu Mehhiko, Boliivia, Peruu ja Tšiili rahvaste vanimaks kultuuriks. Tänu kasvujõule, toitumis- ja raviomadustele, suurepärasele maitsele, tohutule vilja suurusele ja suurele saagikusele sai kõrvits Ameerika mandri iidsete tsivilisatsioonide elu aluseks. Seda söödi suurtes kogustes. Kõrvitsaid kasutati majapidamises laialdaselt. Esivanemad pidasid seda kultustaimeks. Ja tänapäeval on Halloweeni peamine rituaalne atribuut suur oranž kõrvits.
Kas kõrvits on puuvili või köögivili?
Kui järgida botaanikute väiteid, siis on viljad põõsaste, mahlase viljalihaga puude viljad, mis moodustuvad õite munasarjast. Tegelikult sobib see määratlus tomatitega kurkide ja baklažaanide jaokssuvikõrvits.
Kõrvits on köögivili või puuvili? Lähme tagasi teaduse juurde. Botaanikute jaoks on köögivili iga taime söödav osa. Erandiks on marjad, puuviljad, seemned ja pähklid. Mis puutub juurviljadesse, siis pole veel kindlaks tehtud, mis see on. Kuigi neid peetakse sageli köögiviljadeks, juhindudes sellest, et need on söödavad. Seega on puuvili kõrvits või köögivili, täpset määratlust pole. Seetõttu pole teada, mis see kultuur on. Teadlased peavad kõrvitsat puuviljaks, samas kui enamik tarbijaid peab seda köögiviljaks.
Kas kõrvits on köögivili või mari?
Sellele küsimusele vastamiseks pöördugem teaduslike allikate poole. Botaanika osas peetakse marjaks suure hulga seemnetega vilja, millel on tihe kest ja mahlane viljaliha. Kõrvits – mari või köögivili? Proovime selle välja mõelda. Näiteks arbuus. Teadlased peavad seda marjaks, nagu see kirjeldusele sobib. Aga kas meie, tavatarbijad, nimetame seda nii? Võtame viinamarjad. Paljud peavad seda puuviljaks, kuigi see on mari. Mis on siis kõrvits – mari või köögivili? Avatud küsimus. Ühest küljest on sellel palju seemneid, tihe koorik, mahlane maitsev viljaliha. See näeb välja nagu marja. Aga kas keegi on kunagi nimetanud kõrvitsat marjaks?
Klassifikatsioon
Kõik puuvilju söövad inimesed peavad oma süstematiseerimisest kinni just kulinaarselt. Selles arusaamas on puuviljad mahlase magusa viljalihaga puuviljad, mida tarbitakse toorelt, ja köögiviljad on need, mida tuleb küpsetada. Kuid segadus võib tekkida. Näiteks tomat. Enamasti süüakse seda toorelt, kuigi onjuurvilja. Õuna saab ahjus küpsetada ehk töödelda, aga sellest jääb ikkagi puuvili.
Puuviljade klassifikatsioone on palju. Kõik need on segaduses ja pole täielikult mõistetavad. Seetõttu ei tohiks tähelepanu pöörata puuviljade sellisele jaotusele erinevate omaduste järgi. Söö kõike, mis on kehale kasulik, ja ei saa aru: kõrvits on köögivili või puuvili. Las teadlased teevad seda.
Külvikutüübid
Kasvatatud ja metsikud kõrvitsad loovad erinevaid kujundeid ja värve. Esimesed looduses on ainult viis ja viimased - kuusteist. Kuid tänapäeval ei kasvatata maailmas mitte kõiki kõrvitsaliike, vaid põhimõtteliselt ainult kolme. Need on suureviljalised, kõva koorega ja muskaatpähkel kõrvitsad. Neid on lihtne eristada, kui pöörata tähelepanu vartele. Esimesel liigil on see ümar silindriline kuju, teise puhul on selle pind sooneline, viimase puhul on see viiseedri kuju, põhjast laienenud, meenutades mõnevõrra Eiffeli torni.
Kõrvits suureviljaline
Kultuuri sünnimaa on Boliivia ja Peruu. Juba iidsetel aegadel toodi kõrvitsat Hiinasse ja Indiasse, kus seda hakati kõikjal kasvatama. Just siin saavutab see hiiglaslikud mõõtmed, iga vili kaalub sada kilogrammi või rohkem.
See on kõige magusam kõrvitsasort. See sisaldab viisteist protsenti suhkrut, samas kui arbuus sisaldab ainult ühtteist. Viljad on erineva värviga, ümara või lameda kujuga, neil on sageli väikesed mugulad. Kõrvitsaliikidel on sorte. Suureviljalisel saagil on neid kolm:
- Mammut. Erineb tohutultsuurus, erksad värvid, õhuke viljaliha, suur seemnekamber ja madal suhkrusisaldus. Aednikud armastavad seda kõrvitsat ja kasvatavad mõnuga selliseid sorte nagu Titan ja Goliath.
- Talv. Sellel kõrvitsal on väikese suurusega lamedad mugulad viljad. Need on tumerohelised või hallid. Viljad on maitselt väga magusad. Viljaliha on tihe ja ereoranži värvi, meenutades porgandit, mis viitab kõrgele karoteeni sisaldusele. Selle liigi kõige maitsvamad lauasordid on Marble ja Kherson.
- Väävel. Sellel kõrvitsasordil on ümar lame kuju ja see kaalub kuni kolmkümmend kilogrammi. Viljaliha on paks ja mitte magus.
Suvikõrvits
Selle erineva kultuuri kirjeldus ei ole täielik, kui mitte öelda, et see on kõige soojust armastav troopiline taim. Ta kasvab Mehhikos, Colombias, Peruus, Kesk-Ameerikas. Meie kliimas ta avamaal ei küpse. Viljad eristuvad pikliku kuju, sileda või kergelt ribilise pinna poolest. Küpsemata kõrvits on roheline, küps vili aga kollane või pruunikas.
Sellel sordil on paks viljaliha ja väike seemnekamber. Rikas vitamiinide ja karoteeni poolest. Suhkrut on selles kõrvitsas vaid kümme protsenti. Kasvatage peamiselt selliseid sorte nagu Turkestan, Põhja-Ameerika ja Jaapani.
Kõrvitsa koor
Et mõista, kas kõrvits on köögivili või puuvili, peate selle kultuuriga tutvuma. Näiteks Mehhikot peetakse kõva koorega kõrvitsa sünnikohaks. Eristatakse järgmisi sorte:
- Bush. Need on suvikõrvits, suvikõrvits, baklažaan. Neid on Euroopas ammu tuntud, nad tulid meile Vahemere maadest. Neid kasutatakse eranditult valmimata kujul. Küpsetes viljades kaob viljaliha mahlasus ja koor muutub jäigaks, sellest ka nimi. Taime põõsas on töötlemisel väga mugav.
- Pikk punutud. Selle kõvakoorega kõrvitsa sordi eripäraks on paljude väikeste puuviljade istutamise võimalus. Harv.
