Toidu kiiremaks valmimiseks lisab enamik koduperenaisi potti soola enne, kui vesi keema hakkab. Nende arvates kiirendab see toiduvalmistamise protsessi. Teised, vastupidi, väidavad, et kraanivesi keeb palju kiiremini. Sellele küsimusele vastamiseks peate pöörduma füüsika ja keemia seaduste poole. Miks soolane vesi keeb kiiremini kui tavaline vesi ja kas see on tõesti nii? Uurime välja! Üksikasjad leiate allolevast artiklist.
Miks soolane vesi keeb kiiremini: keemise füüsikalised seadused
Selleks, et mõista, millised protsessid hakkavad toimuma vedeliku kuumutamisel, peate teadma, mida teadlased keemisprotsessi tehnoloogia all mõtlevad.
Iga tavaline või soolane vesi hakkab täielikult keemavõrdselt. See protsess läbib mitu etappi:
- pinnale hakkavad moodustuma väikesed mullid;
- mulli suuruse suurendamine;
- nad vajuvad põhja;
- vedelik muutub häguseks;
- keetmisprotsess.
Miks soolane vesi kiiremini keeb?
Soola vee pooldajad ütlevad, et kuumutamisel töötab soojusülekande teooria. Molekulaarvõre hävimise järel eralduv soojus aga erilist mõju ei avalda. Palju olulisem on niisutamise tehnoloogiline protsess. Sel ajal moodustuvad tugevad molekulaarsed sidemed. Miks siis soolane vesi kiiremini keeb?
Kui need muutuvad väga tugevaks, on õhumullide liikumine palju raskem. Üles või alla liikumiseks kulub palju aega. Teisisõnu, kui vees on soola, aeglustub õhuringlus. Selle tulemusena keeb soolane vesi veidi aeglasem alt. Õhumullide liikumist takistavad molekulaarsed sidemed. Seetõttu ei kee soolvesi kiiremini kui soolata vesi.
Äkki saame ilma soolata hakkama?
Arutlus selle üle, kui kiiresti soola või kraanivesi keeb, võib kesta igavesti. Kui vaadata praktilist rakendust, siis pole suurt vahet. Seda on lihtne seletada füüsikaseadustega. Vesi hakkab keema, kui temperatuur jõuab 100 kraadini. See väärtus võib muutuda, kui õhutiheduse parameetrid muutuvad. Näiteks kõrgel mägedes asuv vesi hakkab keema temperatuuril alla 100 kraadikraadid. Kodustes tingimustes on kõige olulisem näitaja gaasipõleti võimsus, samuti elektripliidi küttetemperatuur. Nendest parameetritest sõltuvad nii vedeliku kuumutamise kiirus kui ka keetmiseks kuluv aeg.
Põlemisel hakkab vesi mõne minuti pärast keema, kuna põletatud küttepuud eraldavad palju rohkem soojust kui gaasipliit ja köetava pinna pindala on palju suurem. Sellest saame teha lihtsa järelduse: kiireks keemiseks peate gaasipõleti maksimaalse võimsusega sisse lülitama, mitte soola lisama.
Kogu vesi hakkab samal temperatuuril (100 kraadi) keema. Kuid keemise kiirus võib olla erinev. Soolane vesi hakkab hiljem keema õhumullide tõttu, mille abil on molekulaarseid sidemeid palju raskem purustada. Pean ütlema, et destilleeritud vesi keeb kiiremini kui tavaline kraanivesi. Fakt on see, et puhastatud destilleeritud vees pole tugevaid molekulaarseid sidemeid ega lisandeid, mistõttu see hakkab palju kiiremini soojenema.
Järeldus
Tavalise või soolase vee keemisaeg erineb mitme sekundi võrra. See ei mõjuta toiduvalmistamise kiirust. Seetõttu ei tohiks te püüda keetmisel aega säästa, parem on hakata rangelt järgima toiduvalmistamise seadusi. Roa maitsvaks muutmiseks tuleb see teatud ajal soolata. Seetõttu ei kee soolvesi alati kiiremini!
