Noored, kes armastavad kokata, otsustavad pärast kooli lõpetamist siduda oma elu kokandusmaailmaga. Küll aga seisavad nad silmitsi küsimusega, millisesse õppeasutusse minna, et mitte kaotada okkalisel haridusteel töökirge ja armastust eriala vastu. Selle probleemi lahendamiseks koostati see artikkel, milles mõtleme lõplikult välja, kus õppida kokaks kõigile, kes ei ole söödavate kunstiteoste suhtes ükskõiksed.
Mida kokad teevad ja kus neid vaja on?
Te ei saa edasi mõelda, kuhu kokaks õppida, ilma et oleksite eelnev alt kindlaks teinud, mis eriala see on. Lõppude lõpuks võivad lõpetajatel olla selle tegevusvaldkonna suhtes teatud illusioonid. Kokad on kulinaarse tee professionaalid, eriti nõudlikud sellistes megalinnades nagu Moskva, Peterburi jt, st linnades, kus on laialdaselt arenenud restorani- ja hotelliteenuste valdkonnad, mis moodustavad püsiva nõudluse spetsialistide järele loomisvaldkonnas. maitsev, hea, kvaliteetne toit. Muidugi selleks, et pääseda luksusasutustesse nagu La plage restoranidvõi "Helilooja", peate esitama korraliku kogemuse, teabe kogemuste, staaži ja kvalifikatsiooni kohta. Kuid see kõik jõuab aja ja sooviga isegi nendeni, kes alustavad tavaliste koolisööklate, haiglate, riiklike või eraorganisatsioonide ja ettevõtetega.
Kõige lootustandvamad sihtkohad
Tänapäeval on paljude noorte jaoks aktuaalne küsimus “Kus õppida kondiitriks?”. Miks? Fakt on see, et magusate toodete loomise valdkond on kulinaarse maailma üks lootustandvamaid, hästi tasustatud, mainekamaid ja populaarsemaid valdkondi. Lisaks sellele valib valdav enamus soovijatest koka-kulinaarspetsialisti, kokk-tehnoloogi ja koka erialad. Nende nelja filiaali spetsialistid on praegu kõige konkurentsivõimelisemad ja võivad nõuda korralikku palka.
Kokk vastutab pigem teooria kui praktika eest. Ta ise otseselt roogade loomisega nii aktiivselt ei tegele, küll aga korraldab kogu protsessi, vastutab ladude, toodete, uute retseptide väljatöötamise ja vanade kohendamise eest ning koostab ka retseptikaardi, millest ettevõte kinni peab.
Kokk-tehnoloog on töötaja, kes tegeleb erinevate kalkulatsioonidega, samuti roogade valmistamise ja otsese loomisega. Just tema õlgadele langeb pädev kuumtöötlus, vajaliku koguse maitseainete lisamine, aja reguleerimine jne.
Lõpuks on kokk pea, kõige kõrgem lüliprotsessi. Tema taga on fikseeritud 3 peamist tegevussätet. Igaüks neist nõuab professionaalsust ja pädevust:
- Konkreetse asutuse külastajate maitsesoovide, eelistuste ja prioriteetide uurimine.
- Retseptide koostamine. See punkt on lahutamatult seotud ül altooduga, sest just saadud andmete põhjal reguleerib kokk retseptide, roogade, uuenduste, muudatuste süsteemi.
- Juhtige kaupade ostmise protsessi ja tagage, et tooteid tarnitakse ettevõttesse õiges mahus ja esmaklassilise kvaliteediga.
Kõik ül altoodud valdkonnad on kombineeritud universaalses õppekavas "Toiduainetööstuse tehnoloogiad". See võib olla esimene positsioon vastuseks küsimusele, kust kokaks õppida. Millistes kohtades seda eriala saab? Selle installimine.
Kus ma saan pärast 9. klassi kokaks õppida?
Pärast keskkooli põhikursuse lõpetamist võib kulinaarsesse tehnikumi (kolledžisse) astuda iga lõpetanu, kes on hästi sooritanud tunnistuse eksamid. Sellises koolis hariduse omandamise eeliseks on praktiline suunitlus, sest saadud diplom ja määratud eriala võimaldavad koheselt töökoha leida ja omandatud teadmisi reaalses elus rakendama hakata. Esimestel aastatel sellises õppeasutuses hakatakse õpetama põhiprogrammi, mille pidi läbima 10-11 klassi lõpetaja, kuid õppida on palju lihtsam kui koolis, sest tavalist ei tule. sertifitseerimineeksamid.
9. klassi lõpetajatel on tehnikumi üldprogrammi kursus 4 aastat, 11. klassi lõpetajatel (sellisi juhtumeid ju on) - ainult 3 aastat. Selle tulemusena saab kooli lõpetanu korraga keskerihariduse, kondiitri või koka diplomi koos 3. või 4. kategooria kvalifikatsiooni kinnitava tunnistusega (6-st võimalikust). Tehnikakoolid, kõrgkoolid ja koolid on seega hea ja aega säästev võimalus neile, kes veel ei tea, kuhu kokaks õppida. Muide, siia vastuvõtt toimub ainult hinnetega tunnistuse esitamisel, samuti kahe põhilise kohustusliku õppeaine edukal sooritamisel: matemaatika ja vene keel. Täiendavaid eksameid pole vaja. Taotlejate seas populaarne õppeasutus on Moskva Toidukolledž.
Ülikoolid ja instituudid
Kui poolelioleva keskharidusega lõpetajad teavad nüüd, kus õppida (täna valmistatakse peale 9. klassi kokkasid ette erialaseks tegevuseks mitmetes erinevate linnade õppeasutustes), siis 11. klassi lõpetajatel on hariduse omandamise küsimus. sarnases valdkonnas jääb avatuks. Neile saab pakkuda kokandusalase kõrghariduse valimist juba mainitud erialal "Toiduainete tootmise tehnoloogia", mida sageli õpetatakse kaubandusliku suunitlusega instituutides. Diplomile märgitakse elukutse "kokk-tehnoloog". Samaaegselt toiduvalmistamise protsessi korraldamise põhitõdedega saab üliõpilane aru riigiettevõtete juhtimise põhitõdedest.toitumise, kaubavahetuse ja tootealased teadmised, mis loomulikult ei lähe edaspidi üleliigseks. Bakalaureusekraadi omandamise tähtaeg ülikoolides ja instituutides on 4 aastat. Samal ajal peavad taotlejal olema sisseastumiseks positiivsed tulemused ühtse riigieksami sooritamisel, kus lisaks põhieksamitele (matemaatika on sel juhul põhiaine) on ka täiendavad - keemia. või füüsika.
Kui olla täpsem, kus pärast 11. klassi kokaks õppida, võib kuulsaimad õppeasutused nimetada:
- Moskva Riikliku Toiduainete Tootmise Akadeemia;
- Academy of Applied Biotechnology;
- Riigi Toiduainetööstuse Instituut.
Kursused
Mis saab siis, kui pole aega täisväärtusliku hariduse saamiseks ja hing tõmbab pliidi taha, ahjule lähemale seisma, segama, kloppima ja koostisosi lisama? Kus saab õppida? "Suurepäraseks" valmistatakse ette ka kokad (hiljem kõnelevate asutuste kondiitrid), tehnoloogid ja kulinaarspetsialistid ei tule välja mitte ainult ülikoolide, akadeemiate ja kolledžite ustest, vaid ka pärast lühiajaliste kursuste läbimist, kus neid serveeritakse intensiivsel ja mahukal kujul, mis on toidutootmise tehnoloogiate põhialused. Keskmine kursuse kestus on vaid 2-3 kuud! Tavaliselt sisaldab programm teoreetilist baasi roogade valmistamise ja valmistamise, toiduainete töötlemise tehnoloogiate ja dieteetika kohta. Praktiline osa sisaldab tunde kogenud õpetaja juhendamisel.
Meistriklassid
Mis kohtades saab veel aru, mis on koka elukutse? "Kus õppida?" - küsimus, mis ei tekita probleeme inimesele, kes tõesti ihkab uusi teadmisi. Niisiis populariseeritakse tänapäeval kokandusmaailma aktiivselt ja selle põhialuseid õpetatakse kõigile spetsiaalsetel meistriklassidel, kus parimad kokad jagavad publikuga saladusi, peensusi ja nüansse. Näiteks pealinnas korraldab selliseid kursusi Academia Del Gusto, kus ka algaja saab õppida maitsvaid Itaalia roogasid valmistama. Ühe õppetunni hind on 5000 rubla.
Treening välismaal
Vajaliku rahasumma ja hea võõrkeeleoskuse korral võid minna välispraktikale. Siiski tuleb arvestada, et Euroopas või USA-s läheb kulinaarsete oskuste omandamine üsna kulukaks, sest seal peetakse kokkamist üsna auväärseks asjaks ja võrdsustatakse kunstiga. Nii on näiteks maailmakuulsas kulinaariakoolis Le Cordon Bleu täisprogrammi kursuse maksumus … 1 000 000 rubla! Ilmselgelt on siin või mõnes teises välismaises kokanduskoolis omandatud diplom palju väärtuslikum kui mõnes kodumaises õppeasutuses omandatud diplom.
Kohapealne koolitus
Tegelikult võite saada kokaks ilma eriliste pakkumistetaharidust. Selleks piisab, kui regulaarselt kontrollida restoranide veebisaitide uudiseid: organisatsioonid kuulutavad sageli välja värbamise tingimusega, et koolitatakse otse töökohal. Isegi see, et peate abikokana üsna madal alt positsioonilt alustama, ei oma tähtsust, sest karjäärikasvu pole keegi veel tühistanud. Peaasi oleks soov!
