Oleme olemasoleva teenindussektoriga nii harjunud, et ei kujuta oma elu enam ette ilma kohvikute, restoranide, kinode ja muude meelelahutuskohtadeta. Nüüd tundub, et need on olnud juba väga pikka aega. Kuid kummalisel kombel sai restoraniäri alguse alles 18. sajandil ja see on vaid umbes 250 aastat vana. Mis oli selle arendamise lähtepunkt? Restoranide ajalugu on vaatamata nii lühikesele ajale väga rikas.
Arengu taust
Inimestele on alati meeldinud hästi ja maitsv alt süüa, kuid kõigil pole kulinaarseid andeid ja kulinaarsete naudingute valmistamine võtab palju aega. Juba vanasti oli asutusi, kus sai süüa ja juua. Kuigi restoranideks oli neid võimatu nimetada. Need olid enamasti kõrtsid, kus pakuti lihtsat toitu ja interjöör jättis soovida.
Lihtsad puidust lauad, lihtsad nõud ja tavalised igapäevased nõudneed asutused ei ole nii atraktiivsed. Asi pole selles, et toit ei olnud maitsev, kuid neil osalenud kontingent oli väga huvitav.
Siin oli kuulda purjus vandumist ja rasvaseid sõnu. Kõrgseltskonna esindajate jaoks ei olnud kõrtsid atraktiivsed. Seetõttu muutus kõrgema taseme asutuste avamise küsimus üha aktuaalsemaks.
Esimene restoran
Restorani ajalugu algab 1765. aastal. Just sel ajal avati esimene asutus, millest sai restorani prototüüp. Selle algatajaks oli prantslane Boulanger. Esimene restoran ilmus Pariisi. See ei saaks teisiti olla. Selle riigi elanikel on alati olnud kirg kõige peene vastu. Kuid see ei saanud kohe populaarseks.
Restoranide ajalugu oli just hakanud arenema ja see asutus pidi ikka veel läbima raske tee täiuslikkuse poole. Loomise eesmärk oli teha midagi kõrtsist rafineeritumat. Milline oli restorani menüü? Ajalugu näitab, et roogade nimekiri oli kehv. Põhimõtteliselt oli see toit erinevat tüüpi lihast ja linnulihast. Menüüs oli ka rikkalik puljong.
Restoraniäri arendamine
Aja jooksul hakkas tekkima uusi sarnaseid asutusi. Iga päev muutus restoranide interjöör ja menüü. Siin tulebki mängu konkurents. Restoranide ajalugu jätkati ja see äri sai hoo sisse. Erilist tähelepanu pöörati asutuste välimusele. Need olid sisustatud luksusliku mööbliga ja kaunistatud kristall-lühtritega. Restorani menüü kamuutunud. Sellesse ilmus sadu roogasid, mis vastasid kõige nõudlikumate aristokraatide maitsele.
Sissepääsu juures tervitasid külalisi liveeritud teenindajad, mis muutis esimesed restoranid veelgi pompoossemaks. Erilist tähelepanu pöörati veinikeldritele. Kõige luksuslikumates asutustes koguti suurepäraseid varusid, mis hämmastasid oma sortimendiga. 1786. aastal pikendas Prantsuse valitsus ametlikult restoranide tegevust kuni kella 23ni.
Restoraniäri edeneb maailmas
Tasapisi mõistsid restoranipidajad selliste asutuste kõiki eeliseid. Põhimõtteliselt loodi need, keskendudes õilsatele inimestele, reisijatele ja külastajatele. Restoranide ajalugu on aga alustanud uut peatükki. Prantslaste kogemuse võtsid üle paljud eurooplased. Igas riigis omandasid ettevõtted oma ainulaadse maitse ja pakkusid piirkonna traditsioonilist kööki.
Mugavus ja hubasus on saanud restorani lahutamatuks osaks. Toitude valik ja valikuvõimalus muutsid asutused väga populaarseks. Selle ettevõtte asutajateks said vanimad restoranid "Grand Tavern de Londr" Prantsusmaal ja "Sobrino de Botín" Hispaanias. Restoranide arengu ajalugu sisaldab palju huvitavaid fakte.
Restoranid Venemaal
Meie riigis juhtus kõik veidi teisiti. Restoranide ajalugu Venemaal ulatub 19. sajandisse. Sel ajal olid maal kõrtsid, kõrtsid ja kõrtsid. Nende asutuste tase jättis soovida. Need olid lihtsad joogikohad, kus saabpidi näksima, et süüa lihtsat toitu väga mitmekesises ühiskonnas. Vaatamata asjaolule, et Euroopas on restoraniäri juba kõrgele tasemele jõudnud, ei ole see äri Venemaal veel oma arengut saavutanud.
Ivan Julma valitsusajal anti välja dekreet, mis määras kindlaks alkohoolsete jookide müügikohad. Need olid kuninga kõrtsid ja need tõid head kasumit. Siis hakati neid asutusi kutsuma joogimajadeks. See juhtus 19. sajandil. Nende korraldamise õigus ei ilmnenud mitte ainult riigile, vaid ka eraisikutele. Loomulikult tuleks iga alkohoolset jooki serveerida hea suupistega. Seetõttu hakati joogimajades valmistama erinevaid roogasid. Enamasti olid need pirukad ja mõned kuumad kulinaarsed loomingud, mis ei olnud eriti keerulised. Siis asendusid joogimajad kõrtsidega. Nende asutuste eesmärk oli müüa vene köögile traditsioonilisi toite ja jooke. 19. sajandi lõpul tekkis palju kohvikuid, kõrtse ja teemajasid, kuid nende klass jäi mitte eriti kõrgele tasemele. Restorani kontseptsioon oli veel väga kaugel.
Esimene restoran Moskvas
19. sajandi lõpus avatud restorani Slavyansky Bazar võib pidada esimeseks eliitklassi asupaigaks. Tol ajal tundus see olevat midagi ebatavalist. Esiteks jäi mulle silma hoone arhitektuur, mis juba tekitas mõtteid restorani kõrgest tasemest. Nende aegade jaoks tundus veelgi hämmastavam köök. See ei olnud enam paar lihtsat einet.
Kokad lõid uuekulinaarseid meistriteoseid ja esitlesid vanu, end tõestanud retsepte nende kõige eredamas vormis. Restorani menüüs olid rammusad ja toitvad road, mis andsid tervikliku pildi päris toidust. Kogu see luksus oli suurepäraselt ühendatud tõeliselt vene mastaabiga. Restoranis olid kindlasti mustlaste tantsud ja laulud.
Edasine arendus
Restorani loomise ajalugu Venemaal ei ole lõppenud. Nende asutuste järele on suur nõudlus. Vene hinge laius ning kirg hea ja rammusa toidu vastu tegi oma töö. Tasapisi arenes restoraniäri mõlemas pealinnas. Selle klassi asutusi hakati kategooriate järgi eristama. Olulist rolli hakkas mängima keskkond, toidu kvaliteet ja meelelahutus.
Selle ettevõtte arendusprotsess oli peatamatu. Inimkonna suurim vajadus tuli rahuldada. Tänaseks tundub, et restoranide arengutase on saavutanud maksimumväärtuse. Kuid täiuslikkusele pole kunagi piire. Külalistele pakutakse rafineeritumaid roogasid parimatest toodetest. Eliitrestoranidel on oma veinikeldrid. Parimad kokad pakuvad hämmastavaid autoriroogasid, mistõttu restorani menüü täieneb pidev alt. Tänu nendele kokakunsti meistritele saate nautida kõige maitsvamat toitu ning veeta aega hubases ja mugavas keskkonnas.
Restoranid on kindl alt meie ellu sisenenud. Siin on kõige olulisemad sündmused meie elus. Restorani ajalugu, kuigi lühike, on väga rikkalik. Selle on kirjutanud oma ala professionaalid.
