Kasepuder… Selle tiivulise väljendi tähendus ajab kergelt muigama, sest tänapäeval on see juba lootusetult vananenud. Kuid vanasti tõi vanema lubadus oma last selle “roaga” toita, vallatule palju ebameeldivaid minuteid. Väljend "anna kaseputru" tähendas kehalise karistuse vormi ehk tavalist piitsutamist valgetüvelisest puust lõigatud varrastega. Omadussõnaga "kask" on kõik enam-vähem selge, aga kust tuli lause "puder"? Sellest on mitu huvitavat versiooni.
„Erilise ettevalmistusega” ridvad
Fraseologism "kasepuder" tekkis teoloogiakoolides õppinud seminaristide - bursside seas. Dahli, Ušakovi ja teiste vene keele asjatundjate sõnaraamatutes on see väljend sõna "varras" sünonüüm. Õpetajad karistasid hooletuid õpilasi igasuguste naljade ja süütegude eest. Võiks juustest tõmmata, näkku anda, joonlauaga kätelevahustama. Kui kõik need meetmed ei andnud bursakile õiget mõju, karistati teda varrastega. Korrarikkuja pandi laiale pingile, kästi paljastada veidi selja all pehme koht, mis sai kasepuuharjaga pihta.
Varraste lähtematerjal sai eelnev alt ette valmistatud ja kappi pandud, et see oleks alati käepärast. Tuleb eeldada, et kuivanud okste hunnikuga, millelt lehed eelnev alt riisuti, oli trahvikasti piitsutamine mõnevõrra ebamugav. Nõrg alt lüüa - efekti ei ole, aga tugevam alt lööd koorid ainult naha verele. Selleks, et õnnetu laps saaks täiel määral kogeda kogu julma karistuse paratamatust ja “võlu”, peavad vardad olema pehmed ja elastsed. Selleks aurutati neid vahetult enne hukkamist kuuma veevannis. Siit tuli väljend "kasepuder" – analoogselt keedetud teraviljaroaga.
Niiske koore ja langenud lehtede puder
Tee teadmisteni ei olnud keskaegse üliõpilase jaoks kerge. Haruldasel õnnelikul mehel õnnestus üksikust või üldisest löömisest kõrvale hiilida. Viimast viidi kasvatuslikel ja ennetuslikel eesmärkidel läbi eranditult kõigile õpilastele paar korda kuus. Kehalist karistamist varrastega on enamikus Euroopa riikides täiskasvanud elanikkonna puhul kasutatud pikka aega distsiplinaarkaristusena väiksemate rikkumiste eest. Venemaal kaotati see meetod veidi enam kui sada aastat tagasi – 1903. aastal.
Seda pole pärast raske ette kujutadavees aurutatud varrastega piitsutades oli rikkuja pehmel kohal kooretükke, läbimärdunud sõlme ja lehtede jäänuseid. No miks mitte kasepuder? Kindlasti märkas seda sarnasust üks hukkamise sooritajatest või pe altnägijatest, kes stseeni jälgisid. See fraas omandas iroonilise varjundi ja läks rahvale.
Maitsused väljavalitutele
Teise versiooni verbaalse käibe tekkimisest esitab kaasaegne keeleteadlane Olga Aleksandrovna Aništšenko. Uurimuses “Karistuste liigid ja nende nimetused XIX sajandi teoloogilises koolis” selgitab filoloogiateaduste kandidaat üksikasjalikult fraseoloogilise üksuse “kasepuder” tähendust. Tollastes õppeasutustes oli komme järgmisele haridustasemele ülemineku auks korraldada seminaristidele suur pidulik õhtusöök, kus pearoaks oli mingi puder. Puhkusele ei kutsutud neid õpilasi, kes oma õpingutega eriti ei hiilganud. Õpetajad rõõmustasid süüdlaste poole pöördudes: "Ja sa ootad erilist putru, kask." See oli otsene vihje traditsioonilisele laksu andmisele sellistel juhtudel.
Karistus on karm, mõttetu ja julm
Varrastega hukkamist nimetati ka kaseteks, kasevanniks, seminaripudruks. Teoloogiaakadeemias kursustel käinud inimeste ütluste kohaselt piitsutati õpilasi halastamatult mitte ainult hooletuse, vaid ka süütute lapsikute vempude pärast, andes sada või enam lööki.
Mõnes haridusasutuses näitasid õpetajad oma süüdistustele järeleandlikkust ja lõpetasid nuttu ja pisaraid vastates peksu andmise. Koolides, kusõpetajad ei olnud üleliia sentimentaalsed, vahel juhtus, et “kasvatusmeetme” käigus kaotas poiss teadvuse ja sattus hiljem haiglavoodisse või läks lausa teise maailma.
Kas piitsutamine oli tõhus? Tõenäoliselt mitte. Selle peamine eesmärk on hoida õpilasi hirmus ja kuulekus. Vaev alt õnnestus kaseokstega õnnetule plokipeale vajalikke teadmisi pähe ajada, kuid kergesti võis ta ülejäänud päevadeks sandiks jätta või isegi elu võtta.
Toit on rammus, magus ja õline
Aga ärme räägi kurbadest asjadest. Olles lõpuks välja selgitanud, mis on fraseoloogilise üksuse "kasepuder" tähendus, pöördume kaasaegse vene köögi retseptide poole. Ilmselt meeldis mõnele kulinaariaspetsialistile kõlav lause nii väga, et nad võtsid selle alla maitsvate roogade valmistamise tehnoloogia kokku.
Kaseputru saab keeta poolest klaasist riisist, võttes kaks korda rohkem vedelikku, maitsestades näpuotsatäie soolaga. Valmis roog on maitsestatud kuivatatud puuviljade, suhkru, võiga. Seejärel lase kaane all 10 minutit tõmmata, serveerimisel kaunista pähklitega. Kõik on väga lihtne, kuid peamine saladus on see, et vee või piima asemel kasutatakse pudru valmistamiseks kasemahla.
Tatar pottides teiseks
Tatraroog valmib ligikaudu samamoodi nagu riisiputru. Tangud ja kasemahl tuleks võtta samas vahekorras 1:2. Savist portsjonipotti pandud ja kergelt soolatud puder hauta 180 kraadises ahjus küpsemiseni. Enne serveerimist segatakse kuum roog kokkupeeneks hakitud marineeritud kurk, maitsestatud taimerasvas praetud sibula ja tükikese võiga. Kiire, maitsev ja originaalne.
Tõenäoliselt võite katsetada ka teiste teraviljadega. Mitte vähem isuäratav on mannast, hirsist, odrast või kaerahelvestest keedetud kasemahla puder. Kulinaarsete fantaasiate austajad saavad oma külalisi üllatada gurmeeroogadega, kasutades teraviljade lisandina puuvilju, marju, pähkleid, seeni, värskeid või marineeritud köögivilju, teravaid vürtse.
Kasekoorepuder
Eelmised retseptid on muidugi head. Kuid tõelisi gurmaane see ei üllata. Kindlasti tahavad nad maitsta ehtsat kaseputru. Selgub, et ka selline on olemas ja see on valmistatud puu koorest. Ei, kasetohust me ei söö. Kui palju ka ei keeda, midagi head sellest nagunii välja ei tule. Kui aga seesama kasetoht eemaldada, leitakse selle alt vähem tihe pruun vaskulaarne kude, mida nimetatakse nööriks või floeemiks.
Ekstreemolukordadesse sattunud turistid väidavad, et floemi võib süüa ka toorelt. Selleks kraabi see noaga väga õhukeselt tüve küljest lahti. See puidune kiht sobib ka pudru valmistamiseks. Küpsetamine võtab kaua aega, kuni koor muutub homogeenseks poolvedelaks massiks. Tuleb eeldada, et kaseputru, nagu iga teist, ei saa õliga rikkuda. Keelatud pole ka roa maitsestamine soola ja suhkruga.
Kasepungad ja keeva veega kõrvetatud noored lehed on üsna söödavad. Need on neist valmistatudsalateid koos erinevate aedrohelistega lisatakse lõhnavate maitseainetena suppidele, puljongitele, praelihale.
Kuidas peamist koostisosa kaevandatakse
Loodame, et läheb veel veidi aega ja kõnepruuk "kasepuder" lakkab seostumast kehalise karistamisega. Ja selleks, et valmistada maitsvat teraviljarooga, peame minema metsa kasemahla järele. Magusat vitamiininektarit tuleks koguda varakevadel esimeste sulade algusega, enne kui pungad paisuvad.
Sel ajal algab puumahla liikumine. Kask valitakse keskealiseks, mahuka tüvega. Puusse puuritakse käsipuuriga või traksidega auk, millesse torgatakse plekk- või plastiksoon. Alt riputatakse tühi anum, kuhu kasemahl ära voolab. Päevaks saad 3–10 liitrit. Pärast koristamist tuleb puutüves olev auk savi või vahaga tihendada.
