Venemaa piparkookide ajalugu on rohkem kui sada aastat pikk. Neid maiustusi armastavad täiskasvanud ja lapsed. Need on erinevad: mesi, kaneel, piparmünt, šokolaad ja loomulikult Tula. Tootmistehnoloogia jääb samaks. Piparkooke peetakse Venemaa kondiitritoodeteks, mis on osa riigi kultuuripärandist. Paljud inimesed imestavad: kuidas see maius sündis?
Kust tulid Venemaal piparkoogid
Ajalugu sellele küsimusele ei vasta. Seda ei saa kindl alt väita, kuid legend, et viikingid tõid need meile, on olemas. Väidetav alt õpetasid nad slaavlastele maitsvaid meekooke valmistama, mis hiljem omandasid igale Venemaa elanikule tuttava vormi. Algselt valmistati neile tainas rukkijahust ja meest, mille küpsetamine? sai meega leiba.
Aga seda versiooni ei kinnita miski. Venemaal elavad slaavi hõimud kasvatasid rukist ja tegelesid mesindusega – kogusid metsmesilastelt mett. Seega võib arvata, et see maius pole kuskilt toodud. See on pärit iidsetest aegadestvalmistasid ette vene rahva esivanemad.
Piparkoogid Venemaal
Ametliku päritoluajaloo järgi ilmusid piparkoogid Venemaa territooriumile 9. sajandil. Retseptis oli: rukkijahu, mesi ja metsamarjamahl. Koguseliselt oli olulisim mesi, mis moodustas peaaegu poole kogukogusest. Igal linnal oli oma eriline retsept. Aja jooksul hakati piparkookidele lisama erinevaid kasulikke ürte. Neid peeti tervendavateks. Pärast vanni ja kuuma teega oli neil tõesti kasu.
Piparkookide ilmumise ajalugu Venemaal hõlmab eksootiliste vürtside Indiast ja idamaadest impordi perioodi, neid hakati taignale lisama. Siin oli pagaritel, keda tollal piparkoogimeesteks kutsuti, suur valdkond, mille vahel valida. Neile lisati selliseid vürtse, mida tänapäeval on raske magusates küpsetistes ette kujutada. Need olid till, must pipar, köömned. Tänapäeva inimesele on arusaadavam lisada sellele kondiitritootele aniisi, vanilli, kaneeli, sidrunit, piparmünti, nelki või ingverit. Kõik need komponendid lisati ka tainasse.
Sõna "porgand" päritolu
Suure tõenäosusega sai see kondiitritoode oma nime sõnast "vürts", mis tuleb vanavene sõnast "ppr" - "pipar". Piparkoogid on pipraga või vürtsidega küpsiste algne nimetus.
Vaatused
Ajaloos on säilinud tõendeid selle kohta, et 17.–19. sajandil oli nende valmistamiseks käsitöö. Koostist ja tehnoloogiat hoiti rangelt konfidentsiaalselt. Seda maiust said kõik klassid. Nad kaunistasid kuningate ja talupoegade laudu. Nende tarbimine on muutunud inimeste eluga seotud traditsiooniks. Kokku on kolme tüüpi maiustusi, olenev alt valmistamisviisist: krohv, trükitud, stantsitud või nikerdatud piparkoogid. Nimetus põhines valmistamise põhimõttel, kuid tooted võisid olla erineva taigna koostisega. Piparkookide tekkimise ajaloos on mitu perioodi, millest igaühes oli teatud tüüpi delikatess. Vaatame igaüht neist.
Stucco
See tehti lindude, loomade, kalade, inimeste kujul. Sageli vormiti piparkoogid maja kujul. See liik ilmus paganlikule Venemaale, kui loomade ja lindude asemel ohverdati jumalatele taignast valmistatud tooteid. Algselt oli käsitsi valmistatud piparkookidel kultuslik tähendus ja neid kasutati usupidustustel. Tasapisi hakati neid kasutama maiuspalana kodupühadel: pulmadel, nimepäevadel.
Piparkookide ajalugu Venemaal sai alguse krohvist, mis pärines paganlikust Venema alt. Tänapäeval on nendega kohtumine haruldane, kuna neid küpsetatakse Venemaa põhjapoolsetes piirkondades. Piparkoogid nägid välja nagu vormitud savist mänguasi ja neid kutsuti "roes", "teters", "vitushki". Viimased valmistati õhukestest taignalipikutest, mis olid kootud ainulaadseteks keerukateks mustriteks. Massiliseks kasutamiseks hakati valmistama teist tüüpi piparkooke, kuna need võimaldasid küpsetada rohkem magusaid maiustusi.
Prinditud
Valmistamisel kasutati piparkoogitahvlit, millesse oli õõnestatud spetsiaalne trükis, mida kaunistasid kaunistused, lilled, inimeste ja loomade kujutised ning mitmesugused pealdised. Vene piparkookide ajaloos on see kõige ilusam. Lisaks olid spetsiaalsed taignarulli kujul olevad seadmed, millele lõigati välja joonised, peale nende taignale kandmist lõigati iga piparkook terava noaga välja.
Mõnikord olid piparkoogid tõeline kunstiteos. Neile rakendati vene muinasjuttude, eeposte, linna- või maaelu väikestseenide jooniseid. Piparkoogi ilu sõltus suuresti piparkoogi valmistanud meistrist. Neid valmistanud spetsialiste kutsuti lipumeesteks. Trükiplaadid valmistati teatud tüüpi puidust: pärn, kask, vaher ja pähkel.
Need olid tükikesed ja trükkitavad. Esimesi kasutati suurte piparkookide valmistamiseks ühes eksemplaris. Reeglina olid need "kandiku" maiused, mis olid mõeldud kingituseks. Trükiseadelauad koosnesid paljudest väikestest vormidest, mis võimaldasid saada korraga suures koguses head-paremat. Säilinud on suured piparkoogid, mis koosnevad 120 väikesest vormist.
Lõika välja või lõika välja
Selle valmistamiseks kasutati spetsiaalset šablooni, mis kanti lahtirullitud taignale ja lõigati välja selle siluett. See on hilisem piparkoogitüüp. Ilmus XIX sajandi keskel. Esimene mainimine pärineb 1850. aastast. Seda tüüpi piparkookide tootmist iseloomustas üleminek masstootmisele.
Valik
Igas piirkonnas küpsetati oma erilised piparkoogid, millesse lisati kõikvõimalikke lisandite kombinatsioone: ülemeremaa maitseainetest Venemaal kasvavate marjade ja ürtideni. Tasapisi sai sellest mitte ainult maitsev, vaid ka maalitud maiuspala. Ilusa kuldse värvi saamiseks segati sinna kõrbenud suhkrut. Roosa värvi andsid purustatud kuivad vaarikad või jõhvikad. Ülev alt kaeti need glasuuriga üle ja rakendati ilusaid mustreid. Selliseid piparkooke nimetati dipiks. Piparkooke kingiti nimepäevadeks, kirikupühadeks, tähtpäevadeks.
Erinevates kohtades küpsetatud tooteid on rohkem kui 20 tüüpi. Arhangelskis - mari, Tulas, Permis ja Rjazanis - Tula, Vjazmas, Kolomnas, Kalugas - Vyazmas, Kurskis, Novgorodis - põlisrahvas, Moskvas - Moskva mesi. Venemaa piparkookide ajalugu on kultuuri komponent. Need tooted olid esindatud kõigis eluvaldkondades: pidustustel, tähtpäevadel, igapäevaelus, rahvakunstis.
Masstootmine
Piparkookide tootmine 19. sajandi lõpuks oli ettevõtmine, mis võimaldas rahuldada nende vajadust mitte ainult teatud piirkonnas, vaid ka naaberpiirkondades. Neid eksporditi välismaale, kus need olid populaarsed. Piparkoogitehase omanikul Ivan Popovil olid Venemaa piparkoogipoed Pariisis, Berliinis ja Londonis.
Toote küpsetamine oli enamasti pärilik, põlvest põlve edasi antud saladusi. Mõned piparkoogidünastiad eksisteerisid mitusada aastat. Seal olid tiitlid "meister" ja "õpipoiss".nende saamiseks tuli sooritada raske eksam, millest võtsid osa oma ala kogenud eksperdid.
Tula piparkoogid
See delikatess on Venemaal kõige kuulsam. Tula piparkookide päritolu ajalugu on rohkem kui 300 aastat. Paljude muuseumide ekspositsioonides on säilinud vanu erinevate mustrite ja kirjadega trükitahvleid. Need kuuluvad XVII-XVIII sajandisse. Tulas küpsetati piparmünt, mett, elegantseid trükitud piparkooke erinevate marjatäidistega. Lisaks valmistati siin väikseid trükita zhamkasid, mis olid kättesaadavad kõikidele elanikkonnarühmadele.
Tula piparkoogid on tuntud oma kaubanduse poolest paljudes Venemaa linnades. Moskvas ja Peterburis avati kauplused ja müügiletid, kus müüdi maitsvaid Tula hõrgutisi. Linnas peeti laatasid, kus Tula pagarid oma tooteid eksponeerisid. Kõige kuulsam toimus kümnendal reedel pärast lihavõtteid.
Piparkooke müüdi laias valikus: vaniljet, vaarikat, mandlit, šokolaadi. Nende kuju oli erinev: ümmargused, ristkülikukujulised, figuurilised, kirjutuslauad, vaibad, jagatud osadeks. Kõige kallimad olid piparkoogid elegantsetes plekkkarpides. Need valmistati kondiitri Grechikhini tehases.
Vene piparkoogid olid kuulsad mitte ainult Venemaal. Kuulsal Nižni Novgorodi messil, kuhu saabus kaupmehi paljudest riikidest, peamiselt Hiinast, Indiast, Iraanist, Türgist ja Afganistanist, olid Tula piparkoogid nõutud.
