Vene viina esitletakse täna igas enam-vähem korralikus poes Venemaal kõikjal, kus on vähem alt 20-30 sorti. Jook on destilleerimiskolonnil saadud alkoholi ja puhastatud ettevalmistatud vee segu. Kuid jooki nimega "viin" tuntakse juba aastast 1386 (kuus aastat pärast meeldejäävat Kulikovo lahingut) ja destilleerimiskolonni leiutasid prantslased juba 19. sajandil.
Niisiis millal viin Venemaal ilmus, milline see välja nägi ja mida me praegu poest ostame?
Mida meie esivanemad jõid iidsetest aegadest
Sublimatsiooniprotsess ei olnud alati. Kuid kanged joogid on tuntud juba kirjutamise algusest peale. Lõuna-Ameerika ja Aafrika avarustel elavad hõimud sõid enda tuju tõstmiseks mõne magusaid puuvilju.taimed.
Kõik puudutab mikroskoopilisi seeni – pärmi. Lihtsam alt öeldes toituvad need mikroorganismid suhkrust ja toodavad etüülalkoholi C2H5(OH). Metsik pärm elab paljude marjade ja puuviljade kestadel. Ja kui viin Venemaale ilmus, oli käärimisprotsess hästi teada.
Slaavlased kasutasid kääritustooteid ilma sublimatsioonita, puhtal kujul. Tol ajal polnud ka suhkrut, nii et mesi või magusad puuviljad olid pärmi toiduks. Tänapäeval aga ei tea kõik retsepti, kuidas valmistada ehtsat joogimett, kuidas kalja kääritada.
Ka Venemaal, peamiselt põllumajanduspiirkondades, valmistati palju jooke teraviljalinnaste baasil - oder, rukis. Need on samad kaljad. Lisaks pruuliti idandatud viljast õlut. Kasutati ka hirsilinnaseid, mille põhjal valmistati tatarlastelt omandatud jooki - buzu.
Kes leiutas destilleerimise
See, kes leiutas Venemaal viina, ei muutnud alkohoolsete jookide ajalugu. Ajaloolaste leitud varasemad viited destilleerimisprotsessile pärinevad esimesest sajandist pKr. e. Seda ei kasutatud hieroglüüfide järgi joomiseks. Vana-Kreeka alkeemikud püüdsid sellega kulda keeta, et luua filosoofilisi kive.
Destilleerimine arenes välja Vana-Idas XI-XII sajandil. Ida oli kuulus oma saavutuste poolest meditsiinis, destilleerimisprodukti kasutasid Aesculapius jookide ja ravimite valmistamiseks (alkohol lahustab erinevaid toimeaineid iseenesest palju tõhusam alt kui vesi, sellest saab valmistada palju tõhusamaid ekstraktetaimed). See tähendab, et alkoholi on juba hakatud tarbima, kuid seni ainult meditsiinilistel eesmärkidel.
Euroopa, konjak ja parfümeeria
Umbes XII sajandi keskpaigas sai destilleerimine Euroopas lai alt levinud. Algul kasutati destilleerimist, nagu araablastelgi, ravimite valmistamiseks ja keemilisteks katseteks. Kuid prantslased poleks nemad ise, kui nad ei annaks destillaadile teist kasutust – kosmeetikatootmist. Kui viin Venemaale ilmus, kasutati Euroopas alkoholi juba tugev alt, sealhulgas allaneelamisel.
Huvitav lugu konjaki – meie aja ühe eliitlikuma joogi – tekkest. Ajaloolased ütlevad, et kummalisel kombel oli selles süüdi kriis.
Veini ületootmine ühes Prantsusmaa linnas on viinud selleni, et seda jooki on ladudesse kogunenud tohutud varud. Vein oli hapu, riknenud ja lubas omanikule suuri kahjusid. Ja siis otsustati see kõik viinamarjade alkoholiks destilleerida.
Siis järjekordne kriis, mille tõttu lebas pikka aega nõudluseta viinamarjapiiritus tammevaatides unustatud mitmeks aastaks.
Vedelik, mis hiljem tünnidest ekstraheeriti, oli oma omaduste poolest silmatorkav. Lisaks ebatavalisele maitsele ja aroomile võib seda erinev alt veinist säilitada meelevaldselt pikka aega ja transportida mis tahes vahemaa tagant.
Kes õpetas venelasi “sõitma”
Pole täpselt teada, mis aastal viin Venemaale ilmus, kuid on säilinud kroonikaandmed, et esimest korda toodi Dmitrile destilleerimisprodukt, nimelt viinamarjapiiritus. Donskoy kingituseks Genua kaupmeestelt. Kingituse edasine saatus on teadmata, igatahes jook seekord jagamist ei saanud.
Kaupmehed tõid Venemaale korduv alt juba suure partii alkoholi, seda Vassili II Tumeda valitsusajal 1429. aastal. On kurioosne, et teisel korral, kui viin Venemaale ilmus, ei äratanud see valitsevas klassis entusiasmi. Veelgi enam, jook tunnistati kahjulikuks ja selle import Moskva vürstiriiki keelati.
Millal sai viinast vene jook
Moskva maade viina tootmise ja tarbimise arengut seostatakse tavaliselt Ivan Vassiljevitš Julma nimega. Mis sajandil ilmus Venemaal omatoodetud viin? Kõige tõenäolisem periood on 15. sajandi lõpp – 16. sajandi algus. Hoolimata keelust kiusasid teda mõisates aeglaselt taga aadlikud aadlikud, aga ka mungad kloostrites.
Kindlasti on teada, et Johannes IV käskis rajada suveräänsed piiritusetehased, kus toodeti ja müüdi viina. Algselt valmistasid asutused jooke ainult kuninglikule oprichninale ja vibuküttidele. Ent peagi, mõistes alkoholi müügi eeliseid, käskis Groznõi rajada iga klassi jaoks kõrtsid.
Alkohoolsete jookide, sealhulgas madala alkoholisisaldusega käärimistoodete kodune tootmine oli range keelu all. Ja ei olnud palju julgeid, kes oleksid sõnakuulmatud Ivan Julmale.
Mis oli tõeline "vene viin"
Nagu narratiivist selgub, loostviina tekkimine Venemaal, päris viin - see on lugu rafineeritud tera kuupaiste tekkimisest, just sellest, millega külades ikka siia-sinna aetakse. Just see jook oli algne vene viin.
see oli okei.
Tera oli ühtlaselt laiali ja kaeti niiske lapiga. Mõne aja pärast ilmusid võrsed, tera omandas magusa maitse. Pärast seda kuivatati materjal ahjus, hõõruti käsitsi ja sõeluti. Nii puhastati terad idanditest ja juurtest. Sellele järgnes jahvatamine veskis.
Leivapärmi asemel kasutati kääritatud marju. Üldjuhul võeti suurtes lavastustes osa juba töötavast pudrust lihts alt ja lisati värskele.
Nad sõitsid pimedas viina ehk "leivaveini". Seda tootmismeetodit võib siiani leida. Seda nad teevad siis, kui kuupaistet pole, aga sa tõesti tahad juua.
Vene viin mõisatel
Mõnda vene viina peetakse teenimatult primitiivseks, jämedaks ja madala maitseomadustega joogiks. Kuid viina ilmumise ajalugu Venemaal on sarnane konjaki ajalooga. Algul, kui viinamarjade toorainet destilleeriti ühe käiguga, kasutati kogu toodet ilma temperatuuri reguleerimata joogiks. Joogi kvaliteet oli vaev alt parem kui kõige vastikum kuupaiste.
18.-19. sajandil tegid vene mõisnikud jubateistsugune jook kui see, mida valmistasid võimsa kuninga piiritusetehased. Tähistame spiraaliga aparaadil saadud söel puhastatud viina ilmumist Venemaal.
Destilleerimist hakati tegema kaks korda ja protsessis endas valiti tarbimiseks ainult keskmine, puhas nii metüüllisanditest (“pead”) kui ka rasketest õlidest (“sabad”).
Põlvest põlve anti edasi erinevate ürtide tinktuuride retsepte. Ja kui võtta arvesse asjaolu, et tol ajal teati taimede omadusi palju paremini kui praegu (inimesed teadsid, millal maitsetaimi koguda, kuidas säilitada), siis võib eeldada, et tulemus oli asjakohane.
Daamid valmistati spetsiaalset "naiste" viina. Sellel joogil on palju nimetusi: spotykach, liköör, ratafia. Nad tegid ratafiat igasugustest puuviljadest ja marjadest. Kõige suurem šikk oli see, et majas oli likööre:
- aprikoos;
- pohl,
- kirss;
- mustikas.
Ja nii edasi läbi tähestiku kuni täheni "I". Siin on selline jook, meie viin.
Vene viin on üks Esimese maailmasõja ohvreid
Teraviljast viina tootmine ei ole odav. 19. sajandi alguses leiutati Prantsusmaal destilleerimiskolonn. Igast kääritatud toorainest (suhkrupeet, külmutatud kartul) oli võimalik saada kõrgeima puhtusastmega etüülalkoholi. Keegi ei kavatsenud seda alkoholi allaneelamiseks kasutada, nad kasutasid seda tehnilise alkoholina.
Venemaal onseadmed hakkasid ilmuma 1860. aastatel. Ja peaaegu kohe hakati alkoholi kasutama kangete alkohoolsete jookide valmistamiseks, seni väikeste partiidena ja katsena.
Siis tuli Esimene maailmasõda. Venemaa saatis lahinguväljadele tuhandepealise armee. Toona defitsiitsest leivast rindejoonele viina toota oli liiga raiskav ja siin oli destilleerimiskolonn tsaariaegse eelarve jaoks tõeline pääste. Võimu üle võtnud bolševikud ei muutnud midagi. Ja miks, selline abi eelarvele!
Viin ja Mendelejev
Tihti kuuleb palju muinasjutte selle kohta, kust Venemaal viin pärit on. Paljud neist naeruväärsetest lugudest on seotud suure vene teadlase Dmitri Mendelejevi nimega. Näiteks võite paljudest allikatest leida "ajaloolisi" andmeid, mille Mendelejev:
- oli joodik;
- määrati valitsuse korraldusega, et viina kangus peab olema 40%;
- Jõin kord nii purju, et tema kuulus elementide perioodiline tabel ilmus talle unes.
Dmitry Ivanovitš on tõesti seotud 40%-ga, kuid sellel arvul pole alkohoolse joogiga mingit pistmist. Sellise alkoholi ja vee lahuse kontsentratsiooniga saavutatakse molekulide maksimaalne vastastikune läbitungimine.
Mis puudutab kõike muud – ei midagi muud kui muinasjutud, mis on sageli välja mõeldud väljaspool Venemaa territooriumi, nagu "Potjomkini külad" või purjus venelaste tantsud suupilli saatel metskarudega.
