NSV Liidus olid kommid üks peamisi maiustusi, mida nõukogude lapsed said endale lubada. Neid kingiti pühadeks, kostitati sünnipäevalistega, nädalavahetustel hellitasid vanemad oma lapsi maitsvate maiustustega, mida polnud alati lihtne saada. Loomulikult ei olnud maiustuste valik nii suur kui praegu, kuid kõige kuulsamad ja edukamad kaubamärgid on säilinud tänapäevani ja on endiselt populaarsed. Räägime mõnest neist.
Kuidas šokolaad NSV Liidus ilmus?
NSV Liidus peeti peamiseks väärtuseks šokolaadi. Huvitaval kombel ilmus esimene šokolaaditahvel maailmas alles 1899. aastal Šveitsis ja Venemaale hakati šokolaadi importima alles 19. sajandi keskel. Wurtenbergist pärit sakslane avas Arbatil töökoja, kus toodeti ka šokolaadi.
Aastal 1867 avas von Einem koos partneriga tehase, mis riigis esimeste seas käivitas aurumasina, mis võimaldas ettevõttel saada riigi üheks suurimaks maiustuste tootjaks.
Pärast Oktoobrirevolutsiooni läksid kõik tehased riigi kätte ja 1918. aastal anti välja dekreet kogu kondiitritööstuse natsionaliseerimise kohta. Nii sai Abrikosovide tehas töölise Babajevi nime, firma "Einem" sai nimeks "Punane oktoober" ja Lenovi kaupmeeste tehas "Rot Front". Kuid uue valitsuse ajal tekkis probleeme šokolaadi tootmisega, selle valmistamiseks oli vaja kakaoube ja sellega tekkisid tõsised raskused.
Riigi niinimetatud "suhkru" piirkonnad jäid veel pikka aega "valgete" kontrolli alla ning kuld ja valuuta, mille eest sai välisma alt toorainet osta, läksid igapäevase leiva ostmiseks.. Alles 20. aastate keskel taastati maiustuste tootmine, selles mängis rolli nepmenide ettevõtlikkus, kuid plaanimajanduse käivitumisega sai NSV Liidus maiustuste tootmine rangelt reguleeritud. Iga tehas viidi üle eraldi tooteliigile. Näiteks šokolaadi toodeti Krasnõi Oktjabris ja karamelli Babajevi tehases. Millised maiustused NSV Liidus olid, saate sellest artiklist teada.
Kondiitrivabrikute töö ei katkenud ka Suure Isamaasõja ajal, sest tegu oli strateegiliselt olulise tootega, "hädavaru" komplektis oli tingimata šokolaaditahvel, mis päästis surmast rohkem kui ühe lenduri või meremehe.
Pärast sõda selgus, et NSVL-is oli Saksa kondiitritööstusettevõtetelt ära võetud palju seadmeid. Babajevi nimelises tehases kasvasšokolaadi tootmine kohati, kui 1946. aastal töödeldi 500 tonni kakaoube aastas, siis 60ndate lõpuks juba 9000 tonni. Seda soosis NSV Liidu välispoliitika. Nõukogude Liit toetas paljude Aafrika suurriikide juhte, kust seda toorainet suures koguses tarniti.
Tol ajal asuti NSV Liidus maiustuste tootmine stabiilselt sisse ja puudust ei olnud, vähem alt suurtes linnades, erandiks olid vaid pühade-eelsed päevad. Enne iga aastavahetust jagati kõikidele lastele magusakomplekte, mille tõttu enamus kommid riiulitelt kadusid.
Orav
Belochka maiustused olid nõukogude laste ja nende vanemate seas väga populaarsed ja armastatud. Nende peamine eristav tunnus oli peeneks purustatud sarapuupähklid, mis sisaldusid täidises. Komm oli sildi järgi kergesti äratuntav, sellel oli kujutatud oravat, kelle käppades oli pähkel, mis viitas Puškini kuulsale teosele "Tsaar S altani lugu".
Esimest korda hakati Belochka maiustusi tootma 1940. aastate alguses Nadežda Krupskaja kondiitritehases. Ta kuulus sel ajal Leningradi kondiitritööstuse tootmisühingusse. Nõukogude ajal said need maiustused vääriliselt üheks populaarseimaks riigis, aastas toodeti mitu tuhat tonni.
Kara-Kum
NSVL-is toodeti Kara-Kumi maiustusi algselt Taganrogi kondiitritehases. Nad vallutasidmagusaisu täidisega kreeka pähkli pralinee täidisega purustatud vahvlite ja kakaoga.
Aja jooksul hakati neid tootma ka teistes ettevõtetes, eriti Krasnõi Oktjabris, kondiitritoodete kontsernis United Confectioners.
Kommid võlgnevad oma nime tänapäevase Kasahstani territooriumil asuvale kõrbele, mis oli neil aastatel Nõukogude Liidu osa. Seega ei hoolinud maiustuste tootjad mitte ainult oma tarbijate naudingutest, vaid ka oma geograafiaalaste teadmiste suurendamisest.
Glière'i ballett
Komme nimetati Nõukogude Liidus mitte ainult geograafiliste objektide auks, vaid ka … ballettidele. Vähem alt levinuima versiooni kohaselt võlgnevad Punase mooni maiustused oma nime Gliere'i samanimelisele balletile, mida esmakordselt lavastati Suures Teatris 1926. aastal.
Selle esilinastuse lugu on hämmastav. Esialgu pidid nad lavale panema uue balleti nimega "Sadama tütar", kuid teatriametnikud ei pidanud seda libreto kuigi huvitavaks ja dünaamiliseks. Seejärel taaselustati süžee ja tehti ümber muusikaseade, nii et ilmus ballett "Punane moon", mis andis nime populaarsetele nõukogude maiustustele.
Uue teose süžee osutus tõesti rikkalikuks ja põnevaks. Siin on Hipsi sadama salakaval juht ja noor hiinlanna Tao Hoa, kes on armunud nõukogude laeva kaptenisse, ja vaprad meremehed. Kodanlaste ja bolševike vahel rullub lahti konflikt, nad üritavad mürgitada laevakaptenit ning finaalis vapper hiinlanna sureb. Üles ärkamaenne surma kingib Tao teistele mooniõie, mille kinkis talle kunagi Nõukogude Liidu kapten. See kaunis romantiline lugu jäädvustati kondiitrikunstis, nii et kommid on endiselt populaarsed.
Hõrgust eristas pralinee täidis, kuhu oli lisatud vanilje maitseid, kommipuru ja sarapuupähkleid. Kommid ise olid šokolaadiga glasuuritud.
Montpensier
NSV Liidus ei hinnatud mitte ainult šokolaadi. Kõik, kes mäletavad nõukogude poodide riiuleid, võivad teile rääkida Monpasieri rauapurgis olevatest kommidest. NSV Liidus olid need kõige populaarsemad pulgakommid.
Need olid väikeste pillide kujulised ja erineva puuviljamaitsega. Need olid ehtsad karamelliseeritud suhkrust valmistatud pulgakommid. Neil oli suur hulk maitseid ja värve, mõni ostis näiteks sihikindl alt ainult apelsini-, sidruni- või marjakommi. Kõige populaarsem oli aga klassikaline vaagen, mil sai korraga maitsta igat sorti ja maitsega komme.
Karu põhjas
Neid komme toodeti algselt Krupskaja tehases. Neil oli vahvlikoores pähkline täidis.
Kondiitrid alustasid oma tootmist vahetult enne II maailmasõja algust, 1939. aastal. "Karu põhjas" meeldis Leningradi elanikele niivõrd, et isegi blokaadi ajal, hoolimata kõigist sõjaaja raskustest ja raskustest, oli tehasjätkas selle delikatessi väljaandmist. Näiteks 1943. aastal toodeti neid maiustusi 4,4 tonni. Paljude ümberpiiratud leningradlaste jaoks said need üheks oma vaimu puutumatuse sümboliks, oluliseks elemendiks, mis aitas vastu pidada ja ellu jääda, kui tundus, et kõik on kadunud, linn on hukule määratud ja kõiki selle elanikke ähvardas nälg.
Ümbrise originaalkujunduse, mille järgi tunneb tänapäeval igaüks neid maiustusi kergesti ära, töötas välja kunstnik Tatjana Lukjanova. Selle pildi loomise aluseks olid tema Leningradi loomaaias tehtud albumi visandid.
Huvitav on see, et nüüd kuulub see kaubamärk Norra kondiitrikontsernile, kes ostis Krupskaja tehase. Kaasaegsel Venemaal toodeti selle nime all maiustusi kuni 2008. aastani erinevates ettevõtetes, kuid pärast kaubamärgiseaduse muudatuste jõustumist oli enamik tehaseid sunnitud loobuma maiustuste valmistamisest esialgse nimetuse ja kujundusega. Seetõttu võib täna kaupluste riiulitelt leida analooge, mis sildil oleva mustri või nimetuse poolest mõnevõrra erinevad, kuid samas on neid siiski lihtne ära tunda.
Kreemjas iiris
NSVL-is toodeti "Creamy toffee" maiustusi "Punase Oktoobri" tehases. Nende väljalaset on loodud alates 1925. aastast koos teiste maiustustega, mida peetakse siiani tehase kullafondiks. Esiteks on need kakao ja šokolaad "Golden Label", "Mishka cumby" (mitte segi ajada "Mishka in the North"), iiris"Suudlus-suudlus".
"Kreemjas iiris" viitas piimakommidele. Need, kes seda nõukogude ajast mäletavad, räägivad, et see oli väga maitsev komm, väikese suurusega ja kollakasvalge rohekaskollases roosa pritsmetega ümbrises. Kuid selle väljaandmine on teadmata põhjusel juba ammu katkestatud.
Meteoriit
Meteoriidist maiustused olid väga populaarsed ka NSV Liidus. Neid toodeti alles 20. sajandi teisel poolel, nüüd ei leia neid, nagu "Kreemjat iiristki". Maitse poolest on need kõige lähedasemad tänapäevastele Grillage’i maiustustele.
Neid toodeti korraga mitmes tehases – Krasnõi Oktjabris, Amtas Ulan-Udes, Bucurias Chişinăus.
Samas erines meteoriit "Röstimisest" väga palju, kuna oli kergem ja õrnem. Seda ümbritses õhuke šokolaadikoor, mis sõna otseses mõttes sulas suus, selle all oli pähkli-karamelli-mee täidis, mis maitses nagu muretaigen ja mesi. Maiustused olid väga maitsvad ja täidis ise hammustas väga kergesti ning see oli nende peamine erinevus "Röstimisest".
Nõukogude "Meteoriidi" maiustused meenutasid oma välimuselt väikseid šokolaadikuulikesi. Kui neid noaga lõigata, paljastus seemnete või pähklite kompleksne täidis meekaramelliga. Maiustused olid pakitud iseloomulikku sinisesse öötaeva värvi ümbrisesse. Tavaliselt müüdi neid väikestes pappkastides, aga saaboli täita neid maiustusi ja kaalu järgi.
Iris
Üks populaarsemaid mitte-šokolaadi maiustusi NSV Liidus on "Iris". Tegelikult on tegemist fondantimassiga, mis tekkis kondenspiima keetmisel melassi, suhkru ja rasvaga ning kasutati nii taimset ehk võid kui ka margariini. Purustatud kujul müüdi seda Nõukogude Liidus maiustustena, mille järele oli suur nõudlus.
Maiustused võlgnevad oma nime kas Morna või Mornase nimega prantsuse kondiitrile, praegu on võimatu kindl alt tuvastada, kes töötas 20. sajandi alguses Peterburi tehases. Just tema märkas esmakordselt, et nende reljeef on väga sarnane iirise lille kroonlehtedega.
NSVL-is toodeti seda kommi mitut sorti: sageli kaeti need glasuuriga, mõnikord lisati täidist. Vastav alt tootmismeetodile eristasid nad replitseeritud ja valatud iirist ning eristasid neid järjepidevuse ja struktuuri poolest:
- pehme;
- pooltahke;
- kordustrükk;
- valatakse pooltahkeks (klassikaline näide on "kuldne võti");
- viskoosne ("Tuzik", "Kiss-kiss").
NSVL-is olid kõige populaarsemad nn iirised – väikesed maiustused, mida müüdi ümbrises. Nende valmistamise protsess seisnes koostisosade järjestikuses lisamises ja kuumutamises kääritis lõpptemperatuurini, kui segu oli veel vedel. Jahutati spetsiaalsel veesärgiga laual. Kui segu muutub viskoosseks ja paksuks, siispandi spetsiaalsesse aparaadisse, millest tuli välja kindla paksusega iirisemass. Selline žgutt saadeti otse iirise pakkimismasinasse, milles see lõigati väikesteks maiustusteks ja pakiti sildile.
Juba pärast seda jahutati valmistooted spetsiaalselt selleks ette nähtud tunnelites, kuivatati (sel ajal toimus kristalliseerumine), tänu sellele saavutasid nad vajaliku konsistentsi. Oma kuju poolest võib iiris olla ruudukujuline, telliste või vormitud.
Linnupiim
Kommid "Linnupiim" nautisid NSV Liidus erilist armastust ja populaarsust. Huvitaval kombel on need maiustused pärit Poolast, kus nad ilmusid 1936. aastal. Nende retsept on jäänud muutumatuks tänapäevani. Traditsioonilised maiustused "Linnupiim" on valmistatud vaniljetäidisega magustoidušokolaadis.
Aastal 1967 oli Tšehhoslovakkia Nõukogude toiduainetööstuse minister Vassili Zotov nendest maitsvatest maiustustest lummatud. Naastes Nõukogude Liitu, koondas ta kõigi kondiitritehaste esindajad, andes neile ülesandeks valmistada samu maiustusi ilma retseptita, kuid kasutades ainult näidist.
Samal aastal hakkas Vladivostoki kondiitritoodete tehas neid maiustusi tootma. Vladivostokis välja töötatud retsept tunnistati lõpuks NSV Liidu parimaks, tänapäeval müüakse neid maiustusi Primorsky kaubamärgi all. Nende eripäraks oli agar-agari kasutamine.
1968. aastal ilmusid Rot Fronti tehases nende maiustuste eksperimentaalsed partiid, kuid retseptidokumente ei olnud kunagiheaks kiidetud. Alles aja jooksul suudeti tootmist luua kogu riigis. Sel ajal oli klassikalise retsepti järgi valmistatud ehtsate Ptichye Moloko maiustuste säilivusaeg vaid 15 päeva. Alles 90ndatel hakkasid nad seda suurendama ja samal ajal koostisosade maksumust vähendama, muutes maiustused taskukohasemaks. Massiivselt kasutatud säilitusaineid, mis pikendasid nende säilivusaega kahe kuuni.
Kogu nimega "Linnupiim", mis leiutati ja leiutati Nõukogude Liidus, sai kodumaiste kulinaarspetsialistide eriliseks uhkuseks. See juhtus 1978. aastal pealinna Praha restorani kondiitriäris. Protsessi juhendas kondiiter Vladimir Guralnik ja teiste allikate kohaselt lõi ta koogi isiklikult.
Valmistati koogitainast, kihiks kasutati või baasil kreemi, suhkru-agarsiirupit, kondenspiima ja munavalgeid, mis olid eelnev alt vahustatud. 1982. aastal sai koogist "Linnupiim" esimene kook NSV Liidus, millele anti patent. Selle tootmiseks oli spetsiaalselt varustatud töökoda, mis valmistas kaks tuhat kooki päevas, kuid sellest jäi siiski puudus.
