Kõik inimesed söövad pidev alt ühel või teisel kujul kartuleid. Kõik aga ei tea, kes Venemaale kartuleid tõi. Seda tuntud toodet, selle välimuse ajalugu, maitset ja omadusi kirjeldatakse üksikasjalikult selles essees.
Nime kirjeldus ja päritolu
Mugullik öövihk, tuntud ka kui kartul, on öövihma perekonda kuuluv mitmeaastane mugularohttaim. Kartulimugulad on üks tähtsamaid toiduaineid.
Teaduslik nimetus on "muguljas öövihk" (Solánum tuberósum) ja selle leidis esmakordselt Šveitsi teadlane, botaanik ja anatoom Caspar Boen (Baugin) oma töös "Taimeliigid" 1596. aastal. Rohkem kui pool sajandit hiljem kasutas Rootsi teadlane Carl Linnaeus seda nime oma taimi käsitlevas teaduslikus töös.
Vene nimi "kartul" tuleb saksakeelsest sõnast kartoffel, mis omakorda tuleneb itaaliakeelsest nimest tarufolo, tarufo, mis tähendab "trühvlit".
Botaaniline omadus
See on rohttaim, mis kasvab kuniüle ühe meetri kõrge. Selle vars on paljas ja soonikkoes. Mulda kastetud varreosa annab mitte väga pikki võrseid, mille pikkus ulatub 15–20 cm-ni. Siiski on kartulisorte, mille võrsete pikkus ulatub 40–50 cm-ni.
Kartuli vars ja lehed on tumerohelist värvi. Lehed ise on katkendlikud, pinnapealselt tükeldatud ja koosnevad otsasagarast, mitmest külgsagara paarist ja vahepealsetest sagaratest. Kui põõsas on kasvu lõpetanud, kasvavad lehed keskmise suurusega.
Kartuli õisikud on roosad, lillad ja valged. Neid kogutakse varte ülaosale kilbi kujul. Corolla ja tuppleht viieosaline.
Puuviljade arendamine
Taime maa-aluses osas kasvavad idulehe kaenladest stolonid (maa-alused võrsed). Need, järk-järgult paksenevad, põhjustavad mugulate kasvu. Modifitseeritud kartulijuur on tegelikult tulevane mugul (vili). Kasvama hakkavate mugulate välimine osa koosneb õhukesest korkkoe kihist. Sisemine osa on valmistatud õhukeste seinte ja suure tärklisesisaldusega lihvitud rakkudest.
Kartulis on algstaadiumis lihvitud rakud, mis vastutavad kõigi kasulike ainete sisalduse eest, sealhulgas mõjutavad need viljade maitset. Kartulit koristatakse tavaliselt augustist septembrini, kuigi saadaval on ka hilisemaid sorte.
Kartulite bioloogilised omadused
Kartul paljuneb vegetatiivselt. Osad või väikesed mugulad ja valikuks - viljades ilmuvad seemnedõisikute juures. Need istutatakse madalale sügavusele – 5–10 cm.
Pungade (mugulate) idanemine mullas algab temperatuuril 5–8 °C, kuigi optimaalseks temperatuuriks peetakse 15–21 °C. Lehtede ja varte kasvuks, fotosünteesiks ja õitsemiseks on parim temperatuur 16–22°C. Nende režiimide järgimine mõjutab otseselt nii kartuli omadusi kui ka maitset.
Kogu taime kui terviku (maa- ja maa-aluse osa) arendamiseks on vaja suures koguses toitaineid. See kulutab märkimisväärsel hulgal kaaliumi, fosforit ja lämmastikku, mis tuleb mulda lisada. Kartulijuurte ja taimede arendamiseks sobivad kõige paremini tšernozemi mullad, hallid metsamullad, mätas-podsoolsed ja kuivendatud turbaalad.
Venemaalilmus
Vastates küsimusele, kes tõi Venemaale kartuleid, tuleb kohe meelde Peeter I. Legendi järgi saatis Vene keiser 17. sajandi lõpul Hollandis viibides pealinna koti kartulitega.. Ühe versiooni kohaselt käskis ta selle saata provintsidesse, et see kasvama hakkaks.
Peterburi Teaduste Akadeemia avaldab 1758. aastal artikli pealkirjaga "Muldõunte kasvatamisest", millest sai esimene teadusartikkel kartulikasvatuse kohta Venemaal. Teised sellele teemale pühendatud artiklid avaldatakse hiljem. Kartuli massilist levikut Venemaal 17. sajandil aga ei toimunud.
Seda ei mõjutanud vähesel määral kultuurilised ja usulised põhjused, kuidka sagedased mürgistused "kuradiõunaga". Seetõttu ei võtnud suurem osa riigi talupoegadest kartulit pikka aega tõsiselt.
Kuid tänu krahv P. Kiselevile eraldati perioodil 1840–1842 kartulikasvatusalasid, mis hakkasid kiiresti suurenema. Aja jooksul pidasid kubernerid valitsuse ees kasvatamise ja selle mahtude kohta arvestust.
19. sajandi lõpuks hõivasid põllukultuurid juba üle 1,5 miljoni hektari ja 20. sajandi alguses hakati kartulit pidama "teiseks leivaks" ehk sellest sai üks peamisi. toiduained. Praegu hindavad inimesed kasulikkust ja maitset ning kartulit süüakse erineval kujul.
Kartulisordid ja maitsed
Praeguseks on teada umbes viis tuhat sorti. Neid eristavad mitmed omadused:
- saak;
- laagerdumiskuupäevad;
- haiguskindlus.
Venemaa riiklikus aretusalaste saavutuste registris on 2017. aasta seisuga lubatud kasutada 426 kartulisorti. Laialdaseks kasutamiseks on neli peamist kultivaride rühma:
- sööklad;
- feed;
- tehniline;
- universaalne.
Levinud lauasortidele esitatakse üsna kõrged nõuded. Kartul peab olema õrna viljalihaga, mitte tumenema ja sisaldama 12–16% tärklist ning olema piisav alt C-vitamiiniga küllastunud. Kõige sagedamini on nende sortide mugulad ümara või ovaalse kujuga ja silmadega.pinnale.
Tehnilised kartulisordid erinevad lauasortidest selle poolest, et neil on kõrge tärklisesisaldus, üle 19%, mitte nii kõrged nõuded vormile ja muudele omadustele. Söödakartulil on võrreldes teiste rühmadega suurenenud valgu- ja muude ainete sisaldus - kuni 2-3%.
Universaalsed sordid, nagu nimigi ütleb, on vahepealsel positsioonil tehniliste ja lauasortide vahel. Universaalsete sortide valkude ja tärklise sisaldus on keskmine.
Levinud sordid
Kõige levinumad ja populaarsemad kartulisordid on järgmised:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Žõtomõr naine.
- Helista.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Ära unusta.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Poola roosa.
- Ukraina roosa.
- Felsina.
Igal loetletud sortidel on oma omadused ja eelised – nii maitse kui säilivusaja osas. Küsimusele, kui kaua kartulit hoitakse, vastates tuleb arvestada säilitustemperatuuri ja -niiskust. Keskmiste näitajate korral võib mis tahes sorti kartuleid säilitada 6–7 kuud. Sellisel juhul ei tohiks temperatuur muutuda, vastasel juhul lüheneb säilivusaeg.
Valmismiskuupäevad
Kartul on olenev alt sordist erineva valmimisajaga. Sortide klassifikatsioon on järgmine:
- ülivara – 34-36päeva;
- varakult – 40–50 päeva;
- keskvara – 50–65 päeva;
- keskvalmimine - 65 kuni 80 päeva;
- keskmise hilinemisega – 80–100 päeva.
Kartulimugulate valmimisperiood on + 15-20 päeva ül altoodud näitajatele. Selle maksimaalne saagikus saavutatakse kasvuperioodi lõpus. Kuid isegi kõige minimaalsema kasvuperioodi korral annab kartul keskmiselt umbes poole maksimaalsest võimalikust saagist. Tänu nendele omadustele sobib kartul kasvatamiseks isegi Kaug-Idas ja Venemaa põhjapoolsetes piirkondades, kus teatavasti on kasvuperiood alla 60 päeva aastas.
Populaarsed ja kallid sordid
Venemaal on üks levinumaid ja populaarsemaid sorte Hannibal. See on kõige tavalisema sinisilmsuse teaduslik nimetus. See sort sai oma teadusliku nime A. S. Puškini vanavanaisa Abram Petrovitš Hannibali auks. Mõnede teadlaste sõnul tegi just tema selle kartulisordi valiku ja katsetas ka saagi säilitamist. See versioon ei leia aga teadusringkondades kinnitust.
Üks kalleimaid kartulisorte kannab nime La Bonnotte. Seda kartulit kasvatatakse Atlandi ookeani Prantsusmaa ranniku lähedal Noirmoutier' saarel. Kohalikel aretajatel õnnestus välja tuua erakordselt õrnad mugulad, mis korjatakse ainult käsitsi. Aastane saak ei ületa 100 tonni aastas. Oma ebatavalise maitse ja õrnuse ning väikese saagi tõttu on see sort hinnatudpiisav alt kõrge. Seda saavad endale lubada vaid jõukad gurmaanid, sest 1 kg seda kartulit maksab umbes 500 eurot.
Kuidas eristada söödakartulit lauakartulist?
Söödakartulit kasutatakse aktiivselt loomakasvatuses. Seda söödetakse veistele, sigadele ja lammastele. See asendab suurepäraselt teravilja ja taimset toitu selle koostises sisalduvate kasulike ainete tõttu. Lisaks kartulitele endale kasutatakse ka kartulipealseid.
Tekib aga küsimus, mille poolest erinevad sööda- ja lauasordid? Tegelikult pole neil kartulisortidel peale suuruse eristavaid tunnuseid. Peamiselt erineb söödakartul söögikartulist oma suurte mõõtmete poolest ehk teisisõnu saab neid visuaalselt eristada.
Maitses on märkimisväärne erinevus, kuna söödasordid on vesisemad ja mitte nii maitsvad kui lauasordid. Paljud aga isegi ei kahtlusta, et kartulites on selliseid rühmadesse jaotatud. Vesisus ja mitte eriti rikkalik maitse peavad inimesed lihts alt ebaõnnestunud saagi või madala kvaliteedi põhjuseks. Tegelikkuses on need tavalised söödakartulid.
Kartulikahjurid
Kartuli vars ja lehed on allutatud erinevatele haigustele, aga ka putukate rünnakutele. Kartuli halvim vaenlane on Colorado kartulimardikas. See kuulub lehemardikate perekonda. Mardikas on ohtlik, kuna ta ja tema vastsed söövad mistahes ööviljade lehti, nagu tomat, baklažaan ja muidugi kartul. Kui te ei võitle Colorado kartulimardikaga õigeaegselt, saate seda tehakaotada absoluutselt kogu saak, kuna seda putukat iseloomustab äärmine ahnus.
Teine mitte vähem ohtlik kartulivaenlane on klikimardikad. Nad kuuluvad Coleoptera seltsi ja ohustavad kartulit eelkõige oma vastsetega, mida nimetatakse traatussiks. Need kahjustavad varsi ja kartulimugulaid, närivad neis auke ja labürinte. Traatussi rünnatud kartul jääb arengus ja kasvus maha ning annab ka vähem saaki. Pealegi on saadud saak üsna halva kvaliteediga ja seda kahjustab kõige sagedamini mädanik. See ilmneb traadiussi tehtud aukude kaudu siseneva bakterite ja seente tagajärjel.
Haigused
Kartul, nagu iga teinegi köögiviljakultuur, on lisaks kahjuritele allutatud mitmesuguste haiguste rünnakutele. Hilist lehemädanikut peetakse öövihmaliste sugukonna taimede üheks ohtlikumaks haiguseks. Et mõista, kui tõsine see haigus on, tasub öelda, et aastane kahjum on ligikaudu 4 miljonit tonni öövihmade saaki.
Kartulite hävimise üheks peamiseks põhjuseks on mitmesugused kärnatüübid, aga ka viiruste hävitamine. Kartuliinfektsioon tekib mehaaniliste kahjustuste tõttu, näiteks istutamise, saagikoristuse või taimede hooldamise ajal. Kui kartulit mõjutab viirus, hävitab nakkus järk-järgult nii taime enda kui ka mugulad.
Maitse
Jätkates kartuli omaduste käsitlemist, tuleks öelda selle maitse kohta. Nad on niisordi oluline näitaja, näiteks saagikus. Istutamiseks kartulisordi valikul on enamasti määravaks maitsetegur.
Millest sõltub kartuli maitse? Tegelikult on see kartulikasvatuse üks keerulisemaid probleeme. See hõlmab kahte mõistet – see on individuaalne maitsetaju ja kõrged maitseomadused.
Kartuli maitse sõltub otseselt sellistest näitajatest nagu keemiline koostis, mis omakorda määrab toiteväärtuse ja kasulikkuse inimorganismile tervikuna. Valkude, tärklise, aminohapete, makro- ja mikroelementide ning vitamiinide sisaldus kujundab lõpuks kartuli maitse.
Maitse tajumine on üsna subjektiivne asi, kuna selle dikteerivad konkreetse inimese tunded või rahvusköögi traditsioonid. Need arvud võivad kattuda või mitte. Sellega seoses on üsna raske öelda, milline kartul on maitsvam. Nii et kellelegi meeldib näiteks murenev kartul ja vastupidi. Mõni eelistab õhukese koorega kartulit, mõni mitte. Samuti on võimatu paljastada mugulate parimat maitset ja värvi. Roosa, sinakas, kollane on vaid värvid ja teadlased pole seni andnud jaatavat vastust, kas mugula värvus selle maitset mõjutab. Seega on maitse pigem isiklik eelistus kui iseloomuomadus.
Tootlused
Kartuli saagikust, mille omadused on toodud artiklis, mõjutavad mitmed tegurid. Need on ilmastiku- ja kliimatingimused ning mulla kvaliteet ja selle töötlemise meetodid ningistutusmaterjali kvaliteet, mugulate tervis kasvu ajal, haiguste ennetamine ja palju muud.
Kartuli istutamise üks peamisi kriteeriume on kvaliteetse istutusmaterjali valik. Just tema ja loomulikult muude nõuete järgimine võimaldavad teil saada head saaki.
Meie riigis registreeriti 2015. aasta seisuga maksimaalne kartulisaak hektarilt. Kui kartulikasvatuses on maailmas esikohal India ja Hiina, siis hektarisaagi poolest on liider Venemaa. Seda on võimalik teha tänu ainulaadsele aretuskoolile ja teadlaste tööle.
Huvitav fakt on see, et erinevates riikides sama kartulisordi kasvatamisel on hektarisaak erinev. Nagu varem mainitud, mõjutab seda suur hulk tegureid.
Kokkuvõttes tuleb märkida, et kartulil on peale erineval kujul söömise ka muud kasutust. Kartuli käsitööd luuakse sageli koolides ja lasteaedades. See on nii mitmekülgne toode, mis ei nõua erilisi oskusi, vaid ainult fantaasiat. Kartuli töötlemise lihtsuse ja mitmekülgsuse tõttu saate kartulist luua mitmesuguseid käsitöötooteid - loomi, kala ja palju muud. Lapsed on sageli sellise tegevuse üle rõõmsad.
