Vähesed inimesed mõtlevad iga päev sellele, mida täpselt süüa ja kuidas oma dieeti optimaalselt üles ehitada. Kahjuks mõtlevad toitumisele kõige sagedamini vaid tõsiste terviseprobleemidega inimesed. Kõik teavad, et toit peaks sisaldama valku. Mis see aine on?
Ebalihtsad omadused
Valgud (valgud) on hiiglaslikud elu makromolekulid, mis võivad koosneda paljudest ahelatest. Nende majesteetlike hoonete väikseimad ehitusplokid on aminohapped. Selle tulemusena selgub, et tärkamise reegli kohaselt omandavad terved molekulid väga keerukaid omadusi, mis ei ole taandatavad aminohapete omadustele. Valkude poolt inimkehas täidetavate funktsioonide arv on ettearvamatu, kuigi funktsioonide rühmi siiski eristatakse.
Ja kui teete vea?
Nii, valk? Mis see on ja mille poolest üks tüüp teisest erineb? Valgud erinevad aminohapete arvu ja järjestuse poolest. Ja üks väike nihe – ja valgumolekulid ei suuda enam oma funktsioone täita. Mõnikord hiilib see geneetilisse koodi sisseviga ja kodeerimisomaduse tõttu asendatakse aminohapped valedega - tekivad tõsised haigused nagu myasthenia gravis või sirprakuline aneemia. Valk on keha jaoks väga oluline. Millised on selle struktuuriga seotud geneetilised häired? Need on paratamatud ja tõsised haigused kogu organismi tasandil.
Katalüüsi mehhanism
Bioloogilised valgu makromolekulid on oma katalüütilise aktiivsuse tõttu inimestele eriti olulised. Enamik meie kehas toimuvatest protsessidest ei saa toimuda ilma selle tegevuseta, sest need reaktsioonid ei saa energeetika tõttu spontaanselt alata. Miks on valk oluline? Mida ta katalüüsiga seoses esindab? Võib-olla olete rohkem tuttav mõistega "ensüüm" - sünonüüm. See seostub reaktsioonikomponentidega aktiivsete punktidega, võimaldades reaktsioonil alata ja seejärel "vabastab" aine ohutult. Seega hõlbustab see reaktsiooni algust, kuid seda ei kasutata selles, nagu ükski teine katalüsaator.
Põhiliigutus
Struktuurne funktsioon on väga oluline. Valke leidub lihastes peaaegu puhtal kujul. Liha, mida paljud inimesed valgu saamiseks söövad, on loomaliha. Kuigi parimad valgud on hakitud (nagu valgukokteil). Liha on ka üsna hästi seeditav. Sellega on olukord hullem sojatoodete ja kaunviljade puhul. Valku on palju, kuid selle tootest eraldamine osutub keha jaoks keeruliseks.
mikroskoopilisel tasemel
Valgud moodustavad raku selgroo, mida nimetatakse tsütoskeletiks ja mis annab kuju. Samuti on oluline valgu osalemine enamike ainete transpordis, mis ei suuda ise rakumembraani läbida. Rakutasandil toimub juba mainitud katalüütiline aktiivsus.
Milliseid valke on kõige parem süüa? Traditsiooniliselt peetakse tähtsaks loomi, kuid need võib asendada sojaubadega, kui seda taime on piisav alt hästi eeltöödeldud. Näiteks sojavalgu kokteilid sisaldavad täisväärtuslikku valku ja seeditakse paremini kui lihaseliha. Miks on taimne valk tervisele parem? Seda ei seostata suure hulga rasvadega ega aita kaasa kolesterooli tootmisele.
