Nagu teate, on valgud iga elusorganismi vajalik ja põhikomponent. Nad vastutavad ainevahetuse ja energia muundamise eest, mis on lahutamatult seotud peaaegu kõigi eluprotsessidega. Enamiku loomade ja inimeste kudede ja elundite kuivaine, aga ka enam kui 50% kõigist mikroorganismidest koosneb peamiselt valkudest (40% kuni 50%). Samal ajal on taimemaailmas nende osakaal keskmisest väärtusest väiksem ja loomamaailmas rohkem. Paljude inimeste valkude keemiline koostis on aga siiani teadmata. Tuletagem veel kord meelde, mis on nende suure molekulmassiga looduslike polümeeride sees.
Valgu koostis
See aine sisaldab keskmiselt ligikaudu 50–55% süsinikku, 15–17% lämmastikku, 21–23% hapnikku, 0,3–2,5% väävlit. Lisaks loetletud põhikomponentidele sisaldavad valgud mõnikord elemente, mille erikaal on väga väike. Esiteks on see fosfor, raud, jood, vask ja mõned muud mikro- ja makroelemendid. Kummalisel kombel on lämmastiku kontsentratsioon suurim püsivusmuude põhikomponentide sisu võib erineda. Valgu koostist kirjeldades tuleb märkida, et tegemist on aminohappejääkidest üles ehitatud ebakorrapärase polümeeriga, mille valemiks neutraalse pH-ga vesilahuses saab kõige üldisemal kujul kirjutada NH3+CHRCOO-.
Need "tellised" on omavahel ühendatud amiidsidemega karboksüül- ja amiinirühmade vahel. Kokku on looduses tuvastatud umbes tuhat erinevat valku. Sellesse klassi kuuluvad antikehad, ensüümid, paljud hormoonid ja muud aktiivsed bioloogilised ained. Üllataval kombel võib kogu selle mitmekesisuse juures valgu koostis sisaldada mitte rohkem kui 30 erinevat aminohapet, millest 20 on kõige populaarsemad. Ainult 22 neist sisaldub inimkehas, ülejäänud aga lihts alt ei imendu ja erituvad. Selle rühma kaheksat aminohapet peetakse asendamatuks. Need on leutsiin, metioniin, isoleutsiin, lüsiin, fenüülalaniin, trüptofaan, treoniin ja valiin. Meie keha ei suuda neid ise sünteesida ja seetõttu tuleb neid väljastpoolt varustada.
Ülejäänud (tauriin, arginiin, glütsiin, karnitiin, asparagiin, histidiin, tsüsteiin, glutamiin, alaniin, ornitiin, türosiin, proliin, seriin, tsüstiin) saab ta ise luua. Seetõttu klassifitseeritakse need aminohapped ebaolulisteks. Sõltuv alt esimese rühma valgu olemasolust kompositsioonis, samuti selle imendumisastmest kehas, jagatakse valk täielikuks ja madalamaks. Selle aine keskmine päevane tarbimine inimese jaoks on vahemikus 1 kuni 2grammi kehakaalu kilogrammi kohta. Samal ajal peaksid istuvad inimesed kinni pidama selle vahemiku alumisest piirist ja sportlased - ülemisest.
Kuidas valgu koostist uuritakse
Nende ainete uurimiseks kasutatakse peamiselt hüdrolüüsimeetodit. Huvipakkuvat valku kuumutatakse lahjendatud vesinikkloriidhappega (6-10 mol/l) temperatuuril 100 °C kuni 1100 °C. Selle tulemusena laguneb see aminohapete seguks, millest üksikud aminohapped on juba eraldatud. Praegu kasutatakse uuritava valgu kvantitatiivseks analüüsiks nii paberkromatograafiat kui ka ioonivahetuskromatograafiat. On isegi spetsiaalsed automaatsed analüsaatorid, mis määravad kergesti, millised aminohapped lagunemise tulemusena tekivad.
