Üha rohkem inimesi küsib küsimust, mis sulfitid on toodetes. Ja õigustatult, sest teadmine sellest võib pikendada inimese eluiga. Leiame sulfiteid toiduainetes, eelkõige veinides ja kuivatatud puuviljades, kuid neid säilitusaineid võib leida ka paljudes teistes toiduainetes, eriti puu- ja köögiviljades.
Ühendused
Toiduainetes sisalduvate sulfitite mõistmisel tasub meeles pidada, et muidu nimetatakse neid vääveldioksiidiks. Vääveldioksiid on laialdaselt kasutatav säilitusaine ja antioksüdant, mis takistab toidus mikrobioloogilisi protsesse ning kaitseb ka pruunistumist. Tarbijate jaoks määratakse selliste ühendite lubatud päevase tarbimise normid. Enamikul inimestel ei esine pärast vääveldioksiidi allaneelamist mingeid kõrv altoimeid. Need võivad siiski olla teatud vaevuste ja astmahaigete jaoks väga ohtlikud. Eriti peavad nad teadma, mis on sulfitid.
Ajalugu
Toidus sisalduv vääveldioksiid võib tekkida tootmisprotsessi käigus või ollatahtlikult toidule lisatud. See ühend on värvitu gaas, mis lahustub vees ja toidu vesifaasis. Traditsiooniliselt kasutatud alates 17. sajandist säilitusaine ja antioksüdandina tahketes toitudes ja jookides.
Kuidas tuvastada
Toidule lisatud väävliühendeid kirjeldatakse sümbolitega E220–E228 ja nende hulka kuuluvad: vääveldioksiid, k altsium-, naatrium- ja kaaliumsulfitid. Nad kõik täidavad toidus sama funktsiooni. Peate teadma, millised sulfitid on küpsistes. Tõepoolest, selles tootes leidub neid üsna sageli.
Miks lisatakse toidule sulfiteid?
Sulfiidid on tugevad antibakteriaalsed ühendid, mis takistavad toidu riknemist bakterite, seente ja hallitusseente ning pärmseente poolt, mille vastu on need kõige vähem tõhusad. Lisaks kaitsevad need toiduaineid pruunistumise eest, eriti puuvilju, köögivilju ja valget veini, pärssides oksüdaasi ensüümi toimet. Elemendid võimaldavad toitudel ja jookidel säilitada soovitud värvi ja maitse. Sulfitid on aktiivsed ainult happelises keskkonnas. Neutraalse pH juures kaotavad nad kiiresti oma säilitusomadused.
Ametivõimud on pikka aega esitanud küsimust, mis on sulfitid. Ja tervishoiuministeerium lubab vääveldioksiidi ja sarnaseid ühendeid toidus kasutada, kuid seab sellele säilitusainele piirmäärad erinevates toiduainetes. Kõiki toidus kasutatavaid väävliühendeid käsitletakse ohutuse seisukoh alt koos, kuna pärast allaneelamist ilmnevad needsulge omadused.
Millised toidud sisaldavad sulfiteid?
Sulfiite leidub looduslikult rohelises sibulas, maisitärklises, munades, lõhes, küüslaugus, salatis, vahtrasiirupis, sibulas, sojaubades ja tomatites. Kõige sagedamini leidub veinitoodetes ja muudes kääritatud toitudes, aga ka puu- ja köögiviljamahlades.
Siiski on nimekiri toodetest, millele saab sedalaadi ühendeid lisada, pikk. Toidukaupade pakenditel, mis sisaldavad sulfiteid koguses üle 10 mg/kg, on sõnad: säilitusaine E220, sisaldab sulfiteid, kuid tootja ei ole kohustatud märkima teavet nende koguse kohta tootes. Väävliühendeid ei saa kasutada värske toidu säilitamiseks, vaid ainult konservide jaoks. USA-s oli 1986. aastal levinud tavaks pihustada puu- ja köögivilju vääveldioksiidiga, et need säiliksid kauem värskena. Seadusega keelatud pärast töödeldud köögiviljade ja puuviljade söömise tagajärjel astmahaigete surmajuhtumite avastamist. Pärast seda tehti ülemaailmne ülevaade vees sisalduvate sulfitite kohta.
Toote sisu
Praegu on selle ühendi maksimaalne annus küpsistes, tärklises, pärl-odras mitte rohkem kui 50 ühikut. Kartulis ulatub väärtus 100-ni, kuid seda peetakse ka normiks. Valgetes kuivatatud köögiviljades on annus 400 ühikut. Kuivatatud puuviljades varieerub näitaja 2000 ühiku ümber. Üsna oluline on teada, millised sulfitid on äädikas ja ka nendes toodetes. Kõik nad peavadpiiratud kogus astmahaigetele.
Kuidas vältida liigset vääveldioksiidi toidus?
Vääveldioksiid on ohutu seni, kuni seda ei võeta suuremates kogustes kui 0,7 mg kehakaalu kilogrammi kohta. Segu tarbitava koguse määramise raskuse tõttu tasub järgida mõnda reeglit, mis aitavad liigse tarbimise riski minimeerida:
- Valige kvaliteetsed kuivatatud puuviljad. Üha enam saab poodidest osta kuivatatud puuvilju, milles on palju vääveldioksiidi. Aprikoose on kõige lihtsam ära tunda, kuna need on pruunid, kuid see ei ole märk halvast kvaliteedist.
- Loputage kuivatatud puuvilju soojas vees.
- Kontrollige etikette ja valige võimalusel säilitusaineteta tooted.
- Valige kuiv punane vein.
Kõik veinitoodete armastajad peavad teadma, mis on sulfitid. Kõik veinid sisaldavad sulfiteid, isegi kvaliteetseid, kuna need tekivad käärimisprotsessi käigus looduslikult. Sageli aga ületatakse nende kontsentratsioon. Valged veinid sisaldavad rohkem ohtlikke ühendeid kui punased, magusad rohkem kui kuivad. Kuiva punase veini sisaldus on kõige väiksem.
Sulfitid võivad olla tervisele ohtlikud?
Selleks, et mõista täpselt, mis on sulfitid, on vaja arvestada nende mõjuga inimeste tervisele. Vääveldioksiidi peetakse tervisele ohutuks, kui seda ei tarbita üle lubatud päevanormi.tarbimist, mis on 0,7 mg/kg kehakaalu kohta. Väävliühendid vähendavad oluliselt B1-vitamiini imendumist. 5–10% astmahaigetest suurendab säilitusaine hingamisprobleeme ja võib isegi põhjustada anafülaktilist šokki.
Teaduslikud andmed säilitusainete mõju kohta inimorganismile on piiratud, kuid on teada, et need ei jää tervisele neutraalseks. Sulfitite tarbimine võib mõjutada immuunsüsteemi ja põhjustada talumatusreaktsioone. Uuringud on näidanud, et vääveldioksiid ei põhjusta inimestel vähki. Kuid on märke, et see ühend põhjustab DNA kahjustusi ja stimuleerib hiirtel vähkkasvajaid.
Euroopa tervishoius arvatakse, et säilitusainete tarbimine koos toiduga võib olla lubatust suurem, seetõttu soovitavad eksperdid panna toidupakenditele täpsed andmed vääveldioksiidi kontsentratsiooni kohta tootes ning enne 2020. aastal tuleks uutele teaduslikele tõenditele tuginedes läbi viia lubatud päevadoosi väärtus ümberhindamine.
Kasutamise kõrvalmõjud
Valdav enamik inimesi ei koge pärast konservide ja vääveldioksiidi söömist mingeid kõrvalmõjusid. Krooniliste vaevuste või individuaalse talumatuse all kannatavatel inimestel võib see säilitusaine põhjustada allergilise reaktsiooni 15–30 minuti jooksul pärast allaneelamist, mille sümptomiteks on:
- lööve ja sügelus;
- seedehäired, kõhulahtisus, oksendamine;
- neelamisraskused;
- naha punetus;
- pearinglus;
- vererõhu langus;
- hingamisprobleemid.
Astmahaiged peaksid vältima sulfiteid sisaldavaid toite. Isegi 10% astmahaigetest võib tekkida allergia sulfitite suhtes, mis kujutab endast isegi surmaohtu, kuna see võib põhjustada anafülaktilist šokki. Isikud, kellel on individuaalne talumatus, peaksid olema sulfitite suhtes ettevaatlikud.
Sulfiidi toimemehhanism inimesele ei ole täielikult teada. 2020. aasta annab sellele küsimusele valgust.
