Köögiviljad võivad tähendada erinevaid asju. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda terminit sageli nende toodete kohta, millel pole botaanikas midagi pistmist köögiviljade mõistega.
Liigid ja sordid jagunevad mitmeks tüübiks, olenev alt välimusest, kasvust ja sellest, millist osa köögiviljast süüakse.
Köögiviljad
Mugulate hulka kuuluvad köögiviljad, mille mugulaid inimene sööb. Neid on väga vähe – need on kartul, bataat ja maapirn.
Venemaal tuntakse kartulit suhteliselt hiljuti. Samas peetakse keedukartulit peaaegu rahvustoiduks. Kuid alles 18. sajandi lõpus tõi keiser Peeter I selle Hollandist ja käskis istutada erinevatesse kohtadesse, et näha, kuhu see juurdub.
Kartulimugulad on taime juurtele moodustunud paksenemised. Viljaliha (söödav osa) on kaitstud paksu kestaga. Mugulate suurus, eesmärk ja koore paksus sõltuvad kartulisordist.
Lisaks toiduks kasutatavale kartulile on sööda- ja tehniline kartul.
Jeruusalemma artišokk (maapirn) ei ole elanikkonna hulgas kuigi levinud. Toiduks seda praktiliselt ei kasutata. Põhimõtteliselt toodavad nad sellest alkoholi, toidavad kariloomi.
Kultuur on istutatud lõunapoolsetesse piirkondadesse. See on väike juurvili, millel on punased, lillad või valged kasvud.
Bataat maitseb magus alt, täpselt nagu maapirn. See kasvab ka lõunapoolsetes piirkondades. Bataadi teine nimi on bataat. Rangelt võttes, kuigi seda peetakse juurviljaks, pole see päris üks. Bataat on lihts alt ülekasvanud juured. Nagu kartulit, kasutatakse ka bataati roogades, praetuna või keedetuna.
Juurvili
Juurvili on ilmselt kõige arvukam kategooria. Nende juurviljade juuri süüakse. Juurviljade hulka kuuluvad peet, redis, redis, rutabaga, porgand, mädarõigas, seller jt. Kõik juurviljad, välja arvatud redis, on kaheaastased. Teisel aastal nad ei kanna vilja, vaid ainult õitsevad ja annavad seemneid.
Kõigil juurviljadel on kõrge külmakindlus ja kõrge suhkrusisaldus.
Juurviljade juur on väga haavatav osa. Köögiviljade võimalikult kauaks hoidmiseks peate need lõikama. Kõik juurviljad võivad ravida mehaanilisi haavu.
Kapsasköögiviljad
Nagu nimigi viitab, on kapsa tüüpi köögiviljad erinevad kapsasordid. Enamasti kasutatakse laialdaselt vaid üksikuid sorte.
Kõige kuulsam on valge kapsas. See on jagatud kolme tüüpi: varajane, hiline ja keskmine.
See kapsas näeb välja nagu valge-rohelist värvi ümar pea. Lehtedel on veenid. Maandumiseks tuleks valida päikeselised kohad. Ta ei ole vastupidav ja kasvab temperatuuril 13–18 kraadi. Toiduvalmistamiseks on parem kasutada ümmarguse kujuga kapsast. Piklik on lahtisem ja ei sobi alati roa jaoks.
Punasel kapsal on punased või lillad lehed ja see erineb valgest kapsast ainult varju poolest. Kasutatakse peamiselt salatite jaoks.
Brüsseli kapsas on valge kapsa väiksem koopia. Kasvab õhukestel vartel, ühest võib kasvada kuni 100 pead. Ja ühe pea kaal on umbes 10 grammi.
Lillkapsas. Süüakse ainult ülemist osa. Hoiustamisel väga kapriisne, võib pärast mõnda aega päikese käes viibimist rikneda.
Iga tüüpi kapsaköögiviljad sisaldavad palju vitamiine, mineraale ja muid kasulikke aineid.
Salatiköögiviljad
Salatitüüpi köögivilju tarbitakse peamiselt salatites, nagu nimigi ütleb. Toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult lehti. Enamasti neid ei küpsetata, vaid süüakse toorelt.
Selle liigi eripäraks on külmakindlus ja kiire kasv. Kui istutate salatisorte kasvuhoonetesse, saate värsket rohelist aastaringselt.
Sellest liigist kuulsaim on salat.
Vürtsikad köögiviljad
Vürtsikaid köögivilju kasutatakse roogadele maitse ja maitse lisamiseks. Toiduvalmistamisel kasutatakse peamiselt varsi ja lehti, harvem juuri. Teatud tüüpi vürtsidköögivilju saab kasutada meditsiinis.
Kõige kuulsamad on till ja petersell. Nende taimede koostis sisaldab eeterlikku õli, mis annab vürtsika aroomi. Need liigid säilitavad oma omadused lühikest aega, seega on parem kasutada kohe või kuivatada.
Estragonit kasutatakse salatites ja konserveerimisel. Estragon näeb välja nagu lehtedega rohune võrse. Lisaks tillile ja petersellile sisaldab estragon palju eeterlikku õli.
Basiilik on hapuka maitsega mitmeaastane taim. Toiduvalmistamisel kasutatakse lehti ja noori võrseid. Olenev alt sordist võib sellel olla sidruni- või piparmündimaitse.
Iga tüüpi vürtsikad köögiviljad erinevad värvi, põõsa kõrguse ja õitsemisaja poolest. Neid võib sageli kasutada ka kuivatatult.
Sibulköögiviljad
Sibulköögiviljade tüübid on sibul ja küüslauk. Lisaks maitsele sisaldavad need palju kasulikke elemente. Rahvameditsiinis kasutatakse seda tüüpi köögivilju laialdaselt haiguste raviks ja ennetamiseks.
Kasvatage igal pool sibulat ja küüslauku, need ei ole väga kapriissed. Mõned küüslaugusordid kipuvad kasvama nagu umbrohi. Toiduvalmistamisel saab kasutada mitte ainult sibulaid, vaid ka võrseid. Venemaal ei valmi ükski roog ilma sibulata – salatitest suppideni.
Sibulasordid võivad olla valged või punased. Sellel on ka söövitav mahl, mis ärritab silmi sattudes.
Nii sibulal kui küüslaugul on tugev ja püsiv lõhn, mida on väga raske tundataganema.
Tomatiköögiviljad
Tomatiköögiviljade tüübid on erinevad tomatid, baklažaanid, paprikad.
Tomatid kipuvad küpsema pärast oksa küljest võtmist. Tomatisordid ei pruugi olla tavalise ümara kuju ja punase värvusega, vaid olla ka kollase, musta, sinise, pikliku kujuga.
Baklažaan on tumedat värvi pikliku kujuga köögivili. Toiduks kasutatakse peaaegu küpseid mahlase viljalihaga baklažaane.
Paprikad jagunevad magusateks ja vürtsikateks. Kuumat paprikat kasutatakse ainult maitseainena. Toiduvalmistamiseks sobivad magusad sordid.
Oaköögiviljad
Kaunviljade tüübid on väga valgurikkad. Nende hulka kuuluvad herned, oad ja oad. Iga köögivili on kaun, millesse herned on suletud. Olenev alt sordist võib lisaks hernestele süüa ka kauna ennast. Toiduvalmistamisel kasutatakse küpseid pehmeid seemneid (herneid). Seemnete puhul on peamine ühtlane värvus ja struktuur.
Herned ja oad jagunevad kahte sorti: kooritud ja magusad. Köögiviljade värvus on roheline.
Värvilised, rohelised või mustad oad.
Kõrvitsaköögiviljad
Kõrvitsate hulka kuuluvad kõrvits, suvikõrvits, kurk, suvikõrvits.
Kõige sagedamini söödav toit on kurk. Vesise viljalihaga roheline köögivili. Olenev alt sordist võib see olla sileda või ribilise koorega ja erineva pikkusega.
Kõrvits on ümmargune oranž köögivili. Vilja suurus võib olla erinev. Kõrvits nagu kartul,toodud Ameerikast. Kõrvitsasorte saab kasutada mitte ainult inimtoiduks, vaid ka loomasöödaks.
Suvikõrvitsal on rohelised või piimjad viljad. Suurused võivad erineda isegi siis, kui kasvatatakse sama sorti. Võib olla pirnikujuline või piklik.
Suvikõrvits on kõrvitsa alamliik. Valgel viljal on sakiliste servadega foorumplaat. Maitseb veidi nagu seened. Ka kõrvitsa viljaliha on valge.
Teraviljaköögiviljad
Sellesse liiki kuulub suhkrumais. See on maisitõlvik, mis sisaldab suurt hulka kollast värvi teri. Siin neid süüakse. Tavaliselt on see konserveeritud, kuid seda võib tarbida ka keedetult, kui tõlvik on täielikult keedetud. Popkorni valmistatakse ka kuivatatud maisituumadest.
Puu-köögiviljade liigid
See liik hõlmab kõiki köögivilju, mis on puuviljad. See on suur rühm, mis ühendab mitut liiki. Puuviljatüüp võib hõlmata mugulköögivilju, juurvilju, tomateid, rohelisi köögivilju ja muud.
Eksootilised köögiviljad
Kõik esitatud köögiviljatüübid on Venemaa ja SRÜ riikide elanikele hästi teada. Kuid see pole veel kogu nimekiri. Teistes riikides, eriti Aasia ja Aafrika riikides, võidakse süüa kummalisi köögivilju.
Tuttavaid köögivilju on palju erinevaid, kuid ebatavaline värv. Lilla porgand on tuntud juba pikka aega, kuid pole kunagi olnud populaarne. Hollandis uuritakse praegu selle kasulikke omadusi.
BŠotimaal kasvatatud kartulil on lilla viljaliha, mis muudab need lõikamisel rohkem peedi sarnaseks.
Inglismaal ilmus lillkapsas kõigis vikerkaaretoonides. Lihtsa võhiku jaoks tundub see imelik, sest lillkapsas on oma tavalisel kujul valge. Selle maitse on jäänud samaks, kuid ebatavaliste varjundite tõttu lisab see tuttavatele roogadele vaheldust.
Romantika brokkoli on maitselt väga sarnane kapsale, kuid välimus on üsna originaalne. Eelkõige näeb see välja nagu kest.
Antilli kurk ei näe üldse kurgi moodi välja. See on okastega kaetud kollane köögivili. Ja ainult esmapilgul tundub, et seda pole võimalik lõigata ega murda. Antillide kurgi koor on väga pehme ja okkad ei torgi. Süüakse toorelt – vili lõigatakse lahti ja roheline viljaliha kühveldatakse välja. Köögivili maitseb nagu kurgi ja tomati segu, väga värskendav.
Eksootilisem puuvili on koletis. See on sama monstera, mida peetakse ilutaimena. Looduses kasvatatuna võib see anda ananassi maitsega puuvilju, kuigi lõhn ei soodusta isu.