Mineraalid on olulised toiteelemendid, mis sisenevad inimkehasse koos toiduga. Need on osa ainetest, mis moodustavad rakkude elava protoplasma, kus valk toimib peamise komponendina.
Eluolulisus
Mineraalaineid leidub interstitsiaalsete ja rakkudevaheliste vedelike koostises, andes neile teatud osmootsed omadused. Neid leidub ka luustiku luudes, tugikudedes, kus neile antakse eriline tugevus.
Mineraalaineid on sisesekretsiooninäärmete koostises:
- joodi leidub kilpnäärmes;
- tsink esineb sugunäärmetes.
Fosfori ja raua ioonid osalevad närviimpulsside edastamises, mis tagavad vere hüübimise.
Tähtsus lastele
Mineraalid on lastele hädavajalikud. Kasvava organismi suurenenud vajadus selliste elementide järele on seletatav asjaoluga, et areng on seotud rakkude massi suurenemisega, luustiku mineraliseerumisprotsessiga, mis on võimalik ainult süstemaatilise tarbimise korral.need laste kehasse.
Mineraalainete tähtsus on ilmne, mistõttu on nii oluline, et laste toitumises kasutataks mikro- ja makroelemente sisaldavaid toite.
Makroelemente on toodetes märkimisväärses koguses: kümneid ja sadu mg%. Nende hulgas on: k altsium, fosfor, naatrium, kaalium, magneesium.
Toidus leidub väikeses koguses mikroelemente: raud, vask, koob alt, tsink, fluor.
K altsiumi tähtsus
See keemiline element on vere püsiv osa. Just seda toidus leiduvat mineraalainet on vaja rakkude aktiivsus- ja kasvuprotsessideks, nende membraanide läbilaskvuse reguleerimiseks ja närviimpulsside edastamiseks. K altsium on vajalik ensüümide aktiivsuse ja lihaste kontraktsioonide kontrollimiseks.
Ta toimib peamise struktuurielemendina luustiku luude moodustamisel. K altsiumivajadus on suur lastel, kelle organismis toimuvad luukoe moodustumise protsessid, samuti rasedatel, imetavatel emadel.
Pikaajalise k altsiumipuuduse korral toidus ilmnevad luukoe moodustumise häired, lastel areneb rahhiit ja täiskasvanutel osteomalaatsia.
Ebapiisav mineraalainete sisaldus põhjustab palju probleeme, mitte ainult füüsilisi, vaid ka psühholoogilisi.
K altsiumi peetakse raskesti seeditavaks elemendiks. See sõltub selle vahekorrast teiste toidukomponentidega, näiteks magneesiumi, fosfori, rasva, valguga.
Nende toiduainete hulgas, milles seemärkimisväärses koguses, eristavad nad: rukki- ja nisuleib, kaerahelbed, tatar.
Liigse rasvasisaldusega toidus k altsiumi imendumine väheneb, kuna moodustub märkimisväärne kogus selle ühendeid rasvhapetega.
Sellistes olukordades ei jätku k altsiumseepide lahustuvateks kompleksühenditeks muutmiseks sapphappeid, mille tulemusena need ei imendu, erituvad koos väljaheitega. Rasvade ja k altsiumi suhet peetakse soodsaks 10 mg 1 g rasva kohta.
Seda protsessi mõjutab negatiivselt ka liigne magneesiumi kogus toidus. Selle leelismuldmetalli soolad vajavad ka sapphappeid, mistõttu k altsiumi imendumine väheneb. Oksaalhape, mida leidub spinatis, hapuoblikas, kakaos ja rabarberis, mõjutab negatiivselt ka k altsiumi omastamist inimkehas.
Selle olulise elemendi maksimaalne kogus, mida inimene saab piimast ja piimatoodetest. Seda leidub ka ubades, petersellis, rohelises sibulas. Suurepärane k altsiumiallikas on kondijahu, mida võib lisada jahutoodetele ja teraviljadele. Luude vigastustega patsientide k altsiumivajadus on hädavajalik. Selle puudumisel taastub inimkeha palju kauem.
Fosfori tähtsus
Mineraalainete hulka kuuluvad ühendid, mis sisaldavad seda mittemetalli. Just fosfor on komponent, mis sisaldub oluliste orgaaniliste ainete struktuuris: nukleiinhapped, ensüümid, see on vajalik moodustamiseks. ATP. Inimkehas leidub suurem osa sellest elemendist luukoes ja umbes kümme protsenti sellest lihaskoes.
Keha päevane vajadus selle järele on 1200 mg. Vajadus elemendi järele suureneb ebapiisava valgu tarbimise korral toidust, samuti füüsilise aktiivsuse olulise suurenemise korral.
Taimset päritolu toiduainetes leidub fosforit soolade kujul, aga ka mitmesuguseid fosforhappe derivaate, näiteks fütiini kujul. See kinnitab vee fosforisisalduse tähtsust ja olulisust ioonide kujul.
Raud on oluline mikroelement
Jätkame rääkimist sellest, miks mineraalid on nii olulised. Rauasoolasid vajab organism ainete biosünteesiks, õigeks hingamiseks ja vereloomeks. Raud osaleb redoks- ja immunobioloogilistes reaktsioonides. Seda leidub tsütoplasmas, mõnedes ensüümides, raku tuumades.
Raua liialdamine avaldab mürgist mõju põrnale, maksale, ajule, põhjustab inimkehas põletikulisi protsesse.
Alkoholijoobe korral koguneb raud, mille tagajärjeks on tsingi- ja vasepuudus.
Hoolimata asjaolust, et seda leidub erinevates toiduainetes, leidub seda kergesti seeditaval kujul ainult maksas, lihatoodetes, munakollases.
Tsingi otstarve
Selle mikroelemendi puudumineaitab kaasa söögiisu vähenemisele, aneemia ilmnemisele, nägemisteravuse nõrgenemisele, juuste väljalangemisele, paljude allergiliste haiguste ja dermatiidi ilmnemisele. Selle tulemusena tekivad inimesel pikad ja sagedased külmetushaigused, poistel täheldatakse seksuaalse arengu pärssimist. Seda elementi leidub kuivas koores, kõvades juustudes, maisis, sibulas, riisis, mustikas, seentes. Ainult selle elemendi piisava sisaldusega vees ja toidus võite loota noorema põlvkonna täielikule füsioloogilisele arengule.
Ultramikroelemendid: seleen
Pinnas sisalduvad mineraalid, seda elementi sisaldav toit aitavad tõsta immuunsust. Seleenipuuduse korral sagenevad põletikulised haigused, areneb ateroskleroos, kardiopaatia, küüne- ja juuksehaigused, katarakt, areng ja kasv pidurduvad, tekivad probleemid reproduktiivfunktsiooniga. See element kaitseb keha eesnäärme-, mao-, rinna- ja käärsoolevähi eest.
Näiteks on seleenipuudust täheldatud Leningradi, Arhangelski, Jaroslavli, Ivanovo, Kostroma oblastis, Karjalas.
Vask
Mineraalide puudumine vees, toidus, näiteks vases, põhjustab sidekoe halvenemist, naistel menstrua altsükli häireid, allergilisi dermatoose, kardiopaatiat.
Selle suurenenud sisalduse tõttu kehas tekivad kroonilised ja ägedad põletikulised haigused, bronhiaalastma, neeruhaigused,maks, moodustuvad pahaloomulised kasvajad. Kroonilise kehamürgistuse korral vasega tekivad inimesel närvisüsteemi funktsionaalsed häired.
Joodipuudus
Kui seda mineraali pinnases, vees, leidub ebapiisavas koguses, aitab see kaasa kilpnäärme talitlushäirele. Jood avaldab märkimisväärset mõju närvisüsteemile, vastutab energiavahetuse ja reproduktiivtervise normaalse eest, mõjutab lapse füüsilist ja vaimset arengut.
Jood siseneb kehasse seedetrakti kaudu, samuti õhuga kopsude kaudu. Anorgaanilisel kujul siseneb see koos vereringega kilpnääre, haaratakse aktiivsete valkude poolt kinni ja muutub hormooni türoksiini osaks. Umbes 300 mg seda jodiidi siseneb vereringesse päevas. Selle puudus vees, toidus põhjustab kretinismi, neuroloogilisi häireid, vaimset alaarengut. Kroonilise joodipuuduse korral inimkehas areneb endeemiline struuma.
Sellised probleemid on tüüpilised põhjapoolsete piirkondade elanikele, kelle dieet sisaldab ebapiisavas koguses mereande.
Selliseid rikkumisi leidub 1,5 miljardil meie planeedi elanikul. Universaalse ennetusvahendina on lubatud jodeeritud soola kasutamine 5-10 g päevas. Näiteks laste ja noorukite puhul peavad arstid igapäevaseks supilusikatäie kuiva pruunvetika tarbimist suurepäraseks võimaluseks joodipuuduse ennetamiseks.
Taimset päritolu toodetes on mõned olulised ühendidutiliseerida koos jäätmetega. Köögiviljade koorimine, keetmine põhjustab 10–20% mineraalainete kadu.
Inimese keha on keeruline biokeemiline labor, kus süstemaatiliselt viiakse läbi ainevahetusprotsesse. Just need tagavad elusorganismi normaalse funktsioneerimise, on vajalikud luukoe ehitamiseks, vee-soola ainevahetuse reguleerimiseks ja siserõhu säilitamiseks rakkudes. Ilma mineraalaineteta on seede-, südame-veresoonkonna- ja närvisüsteemi toimimine võimatu.
Olulised faktid
Inimese kehale enim vajaminevat mineraalainet on võimatu määrata, sest ühe mineraalaine puudumisel tekib täielik ainevahetushäire, tekivad arvukad haigused.
Ilma piisavas koguses raua, mangaani, vase, mangaani, nikli ja k altsiumi katioonideta ei tööta hormoonid, ensüümid ja vitamiinid. See toob kaasa täisväärtusliku ainevahetuse rikkumise, immuunsuse vähenemise.
Tasakaaluhäire põhjused
Mineraalide pikaajaline puudus või liig on inimestele tõsine oht. Selliste rikkumiste peamised põhjused:
- Toitumise monotoonsus, üksikute toodete kasutamine dieedis, milles on vähesel määral mineraalseid komponente.
- Toodete mineraalse koostise eripära, mis on seotud vee ja pinnase keemilise sisaldusega mõnes geograafilises piirkonnas. Mineraalsoolade liig või puudumine põhjustab spetsiifiliste haiguste ilmnemist.
- Tasakaalustamata toitumine, ebapiisav rasvade, süsivesikute, valkude, vitamiinide sisaldus toidus vähendab k altsiumi, magneesiumi, fosfori imendumist.
- Toiduvalmistamise rikkumised.
- Kala ja liha vale sulatamisega kaasneb täielik mineraalainete kadu.
- Köögiviljade pikaajaline seedimine toob kaasa asjaolu, et peaaegu 30 protsenti mineraalsooladest muutub keetmiseks.
Järeldus
Mitte ainult vesi, vaid ka pinnas on mineraalide sahver. Maa soolestikus leidub märkimisväärses koguses erinevaid sooli. Loodusliku korrosiooni tulemusena satuvad nad vette katioonide ja anioonide kujul. Vesi mängib olulist rolli elusorganismi põhiprotsesside korraldamisel. Peamiste mikro- ja makroelementide ebapiisava sisalduse korral lakkab see oma põhifunktsioone täielikult täitmast, mis mõjutab negatiivselt inimese tervist.
