Riis on teravilja perekonna troopiline taim. Paljude rahvaste jaoks on see peaaegu teine leib. Kasvatamise ja väärtuslike omaduste tõttu peetakse seda õigustatult kõige populaarsemaks teraviljaks kogu maailmas. Sellel kultuuril on palju sorte ja selle kasvatamise viise. See artikkel annab teavet riikide kohta, kus riisi kõige rohkem kasvatatakse, ja selle kasulike omaduste kohta.
Päritolu
Mitu aastatuhandet on möödunud ajast, kui inimene hakkas riisi kasvatama. Seda kinnitavad arheoloogilised väljakaevamised, mis tõestavad tõsiasja, et inimesed on seda teravilja söönud juba inimkonna ajaloo algusest peale. Leiti riisijälgedega keraamikat ning hiinlaste ja indiaanlaste iidseid käsikirju, milles teda jumalikustati. Seda kasutati rituaalsete annetustena esivanematele ja paganlikele jumalatele.
Riisikasvatuse kohta on palju huvitavaid ja seiklusrikkaid lugusid. Kultuur võlgneb oma päritolu iidsele Aasiale. Nüüd on selle territooriumi okupeerinud sellised riigid nagu Vietnam ja Tai. Niisiisaja jooksul levis teravili teistele mandritele: see kohanes kergesti teiste riikide kohalike kliimatingimustega ja sai väga populaarseks paljudes maailma kultuurides. Eelkõige on see leidnud rakendust rahvustoitude valmistamisel. Arvestades neid fakte, võime julgelt väita, et riis on paljude rahvaste traditsioonilise kultuuri lahutamatu osa. Sarnast suhtumist teraviljadesse täheldatakse Jaapanis, Indias, Hiinas ja Indoneesias.
Kirjeldus
Troopilisel taimel on erilised bioloogilised omadused, mis on seotud selle ebatavalise kasvukeskkonnaga. Ükski teravili ei moodusta selliseid vegetatiivseid organeid nagu riisil. Kultuuri kirjeldus annab edasi selle struktuuri ainulaadsust, mis võimaldab tal kasvada otse vee peal.
Juured on kiulised, pindmised, millest enamik vajub kuni 30 cm sügavusele.. Juurestik on varustatud õhku kandva koega, mida nimetatakse aerenhüümiks. Seda leidub lehtedes ja vartes. Selline süsteem on vajalik, et taim säilitaks vajaliku hapnikukontsentratsiooni. Vees olles ei saa taim “hingata” ning tänu aerenhüümile, mis imab vartelt ja lehtedelt hapnikku, rikastub sellega juurestik. Lisaks muutub riisiistanduse pinnas väga hästi läbilaskvaks ja muudab ainevahetusprotsesside suunda. Juur koosneb paljudest protsessidest (kuni 300), vähese hulga peenikeste karvadega. Varre alumised sõlmed moodustavad mõnikord täiendavaid juuri, mis on seotud teravilja toitumisega.
Vars on täis peenike kõrs. Olenev alt sordist, selle pikkusestvarieerub vahemikus 0,5 kuni 2 m Kui see kitseneb alusest servani, suureneb sõlmevahede pikkus. Nende paksus on umbes 7 mm. Kultuuri kasvades suureneb sõlmevahede arv 15-20 tühikuni.
Lehed on kitsad lineaarset lansolaatset tüüpi plaadid, millel on ümbris. Neid on rohelist, lillat ja punakat värvi. Soonik, pikkus - 30 cm, laius - 2.
Üheõielised okkad kogutakse õisikutesse, nagu panic. Kaks laia ribilist soomust moodustavad pruuni, kollase või punase värvusega lille (mõnikord koos akvaga).
Puuviljad – kileteraline, vaheajal valge. Struktuur erineb klaaskeha, jahu- ja poolklaaskeha poolest.
Külviriisil on üle 100 sordi kuju, värvuse ja varraste olemasolu poolest. On kaks peamist alamliiki: väike ja tavaline. Viimane jaguneb kaheks: India ja Jaapani.
India keelt eristab pikk, kitsas karüopsis ja lillekiledel varikatuste puudumine. Jaapani karüopsis on ümmargune, lai ja paks.
Aasia peamine kultuur
Miks on riisist saanud Aasia peamine põllukultuur? Domineeriva mussoonkliimaga troopilises vööndis peetakse pinnase liigset vettitamist normaalseks. Kuna enamik territooriume on pikka aega veega kaetud, ei ole võimalik kasvatada muid kultuure. Peamine riisiistanduste kogunemine langeb Aasia mandriosale. Siis, kui teravilja kasvatamisel mehhaniseeritud meetodeid polnudpõllukultuure, riisi kasvatati ainult loodusliku niiskusega piirkondades. Tänu tehnoloogia arengule on paljudes osariikides nüüd riisiistandused ja neid niisutatakse kunstlikult.
Riisi majanduslik väärtus
Mis riigis on riis toidusaak? Nagu eespool mainitud, on need Aasia mandriosariigid. See hõlmab mitmeid riike, mis tegelevad teravilja tootmisega, mille aastane saak on 445,6 miljonit tonni – üle 90% maailma kogusaagist. Pärast riisirohelise töötlemist läheb müüki umbes 80% tootest. Hiina ja India tarnivad maailmaturule eriti palju teravilja.
Ei saa öelda, et riis on toidukaubana levinud vaid Aasia riikides. Kolmandikule maailma elanikkonnast on see üks peamisi tooteid. See vastab selle nime tähendusele, millel iidse India keelest tõlgituna on väga tähendusrikas määratlus - "inimeste toitumise alus". Toode siseneb maailmaturule paljudest riikidest. Riis on peamine toidukultuur Tais, Bangladeshis, Filipiinidel, Myanmaris, Jaapanis, Koreas, Põhja-Koreas, Indoneesias ja Vietnamis.
Kasvatavad põllukultuurid ja Ameerikas. Sellel territooriumil on istanduste jaoks eraldatud 9,2 miljonit hektarit, millest 7,4 miljonit hektarit on lõunaosas. Peamised tootjad on siin sellised riigid nagu Colombia, Mehhiko, Brasiilia, USA, Kuuba, Mehhiko ja Dominikaani Vabariik. Aafrika madalaim riisisaak, veidi üle 9 miljoni tonni aastas. ATseda toodetakse peamiselt Nigeerias, Côte d, Ivoire'is, Sierra Lyonis, Guineas, Tansaanias, Zaire'is ja Madagaskaril.
Toiteväärtus
Riis on toitev toode, mis varustab inimorganismi vajalike ainetega. Statistika näitab, et piirkondades, kus see kasvab, üle 100 kg inimese kohta aastas. Nende riikide elanikud saavad olulise osa oma kaloritest teraviljast. Erinev alt teistest teradest on see väga tärkliserikas (88%). Kompositsioon sisaldab süsivesikuid, rasvu, kiudaineid, tuhka, vitamiine ja valke. Viimane sisaldab suurel hulgal aminohappeid: meteoniini, lüsiini, valiini. Tänu sellele imendub toode organismis kergesti.
Riisiterad neutraliseerivad inimkehas vabu radikaale. Suure hulga nende kahjulike elementide olemasolul on inimesel oht haigestuda vähki, kuna need mõjutavad raku geene. Kõige sagedamini soodustavad reaktiivsed hapnikuosakesed enneaegset vananemist.
Riisitangude regulaarne tarbimine mõjub positiivselt närvisüsteemile ja kaitseb soolestikku ärrituse eest. See sisaldub gluteenivabas dieedis, kus see on üks peamisi komponente. Riis on mikroelementiderikas dieettoode ja vääriline leiva asendaja. Seetõttu kasutatakse seda juhtudel, kui inimene peab mingil põhjusel dieedist kinni pidama.
Jätkusuutlikkus
Pärastteravilja töötlemine jääb alati jäätmeteks. Vanametalli ja aganaid kasutatakse õlle, alkoholi ja tärklise tootmiseks. Riisikliid sisaldavad palju kasulikke aineid, rasvu ja valke. Nende hulgas on fosforit sisaldavad elemendid - letsitiin ja fütiin, tänu millele on jäätmed kariloomadele toitev sööt. Taimede õhust osi kasutatakse ka loomade jaoks ja paberit valmistatakse õlgedest.
Kooritud ja teraline riis tarnitakse maailmaturule. Tangud on vastav alt kallimad ja elanike seas nõutud. Glasuuritud riisi leidub Euroopa ja Ameerika turgudel. See on rafineeritud ja toitaineterikas teravili. Kuna tehnoloogilise töötluse käigus koorub koos kestaga maha ka kasulike ainete kiht, pidasid tootjad otstarbekaks läbi viia rikastamisprotsess koos puuduvate elementide taastamisega.
Riis on sordiomadustega teravili. Tera kuju on ümmargune või piklik, lai või kitsas. Endospermi struktuur võib olla klaas-, jahu- ja poolklaasjas. Klaaskeha on tehnoloogiliseks töötlemiseks ratsionaalsem. Terade koortest eraldamise protsessis on täistera saagikus suurem, kuna see on vähem purustatud.
Enamasti kasutatakse teraviljast erinevate roogade ja magustoitude valmistamiseks. Sellest saadakse jahu, mida kasutatakse imikutoidu ja kondiitritoodete tootmiseks.
Teraliigid
Toidukultuurina läbib riis mitmesuguse tehnoloogilise töötlemise,millest sõltuvad selle toiteväärtus, maitse ja värvus. Sama sordi tera, mida on töödeldud erinev alt, jaguneb kolmeks põhitüübiks.
- Pruun. Riisi, mida on oma kasulike omaduste säilitamiseks minimaalselt töödeldud, nimetatakse pruuniks riisiks. Aasias on see vanurite ja laste peamine toit. Samal ajal on see Ameerikas ja Euroopas väärtuslik toode tervisliku toitumise pooldajatele. Pärast töötlemist jääb see ka keha jaoks väärtuslike elementide ja vitamiinide laoks, kuna säilitab kliide kesta. Just temal on suur annus toitaineid. Ainus negatiivne on lühike säilivusaeg.
- Lihvitud. Lihvimine on tavaline töötlemisviis. See on valge riis, mis on ammu tuntud ja mida tuleb turule suurtes kogustes. See läbib mitu jahvatamisetappi, mille järel selle terad muutuvad ühtlaseks, siledaks, lumivalgeks ja läbipaistva endospermiga. Suure hulga pisikeste õhumullide sisalduse tõttu võivad terad aeg-aj alt tuhmiks jääda. Toitainete olemasolu tõttu on valge tera halvem kui aurutatud ja pruun. Selle eeliste hulka kuuluvad suurepärane maitse ja esteetiline välimus.
- Aurutatud. Väga populaarne on ka aurutatud vili, mida sageli leidub supermarketite riiulitel. Aurutehnoloogia säilitab mineraalid ja vitamiinid teravilja sees. Varisemisprotsessi mitteläbinud riis kastetakse vette ja aurutatakse kõrge rõhu all. Seejärel läbib see mitmeid tehnoloogilisi samme kaotamatakasulikud omadused. Põhjuseks on asjaolu, et auru mõjul tungivad pinnakihis sisalduvad väärtuslikud ained sügavale teradesse. Aurutatud kruupide küpsetamine võtab kauem aega, kuna need on tugevamad ja tugevamad.
Mõned Aafrika riigid söövad ka mitut tüüpi looduslikult kasvavat riisi, eriti lühikese keelega ja täpilist riisi.
Kasvatamine
Riis on teraviljakultuur, mis nõuab erilisi kasvutingimusi. Selle arengu peamised tegurid on soojus ja veekihi olemasolu. Selle oluline tingimus on optimaalne päikesevalguse hulk. Sellel on otsene mõju troopilise taime tootlikkusele. On üks hoiatus – liiga kõrge õhutemperatuuri korral toimub intensiivne vegetatiivne kasv, mis mõjutab negatiivselt üldist arengut ja vähendab teraviljasaaki.
Riisi on kõige parem kasvatada savistel, mudastel muldadel, sest vesi säilib seal hästi. Looduslikus keskkonnas liivasel pinnasel on riisi saagikus väga madal. Kui aga sellist mulda väetistega rikastada, suureneb teraviljasaak oluliselt.
Mägistes piirkondades luuakse vee hoidmiseks spetsiaalsed aiaga terrassid. Tasastel pindadel tasandatakse pinnas ühtlaseks niisutamiseks ja hea drenaaži tagamiseks. Nagu mägistel aladel, on alad jagatud vallidega. Eelnev alt valmistatakse ette kanalite süsteem, mille abil viiakse läbi istanduste väin. Kogu kultuurilise arengu perioodi vältel säilivad põlludüleujutatud, muutes perioodiliselt veetaset, olenev alt taimede kasvust.
Aasias idandatakse terad enne padupõllule istutamist harjades ja siirdatakse seejärel 4-5 idu võrra pesitsev alt vette. Lääneriikides külvatakse riisiterasid käsitsi, arenenud riikides aga mehhaniseerimise teel.
Riisikasvatuse liigid
Riisikasvatus jaguneb 3 tüüpi: riisi-, mägi- ja paduriisikasvatus. Kuna troopilisest taimest on saanud põllumajanduskultuur, kasvatatakse riisi enamasti padupõldudel. Ülejäänud meetodeid peetakse aegunuks ja neid kasutatakse teravilja kasvatamiseks väikeses mahus:
- Torraalne viis. See on ülalkirjeldatud kasvatamise tüüp. Padutšekke hoitakse pidev alt üleujutatud ja pärast koristamist tühjendatakse vesi. Kuni 90% sel viisil kasvatatud teraviljast jõuab maailmaturule.
- Suudmeala istandused. See on vanim meetod, mida ma Kagu-Aasia riikides kasutan. Riisi kasvatatakse üleujutuste ajal ja külvatakse jõgede lahtedesse. Selline riisikasvatus on ebaefektiivne.
- Kuiv tüüp. Seda praktiseeritakse loodusliku kõrge mullaniiskusega piirkondades. Mägede istandustes istutatakse riisi ainult seemnete külvamise teel. Sellise riisikasvatuse eeliseks on see, et taimed ei puutu kokku haigustega ja tera on kõige maitsvam. Seda tüüpi riisikasvatust iseloomustab ka kasvatamise lihtsus. Jaapanis pärast arendustniisutus, mäestikupõllud muudeti padupõlludeks. Kasvamisraskused võivad tekkida taimede põuatundlikkuse, umbrohtude eemaldamise vajaduse ja mulla kurnatuse tõttu.
Järeldus
Ilmselt on riis paljudes riikides peamine toidukultuur. Hoolimata kasvatusviisi piirangutest, süüakse seda kõikjal. Vaev alt on maa peal nurka, kus riisiroogasid ei tuntaks. Seda väärtuslikku toodet tarnitakse üle kogu maailma ja see on nüüd kõigile saadaval.
