Aminohapped on iga elusorganismi peamine ehitusmaterjal. Oma olemuselt on nad taimede esmased lämmastikku sisaldavad ained, mis sünteesitakse mullast. Valkude ja aminohapete struktuur ja funktsioon sõltuvad nende koostisest.
Aminohapete struktuur
Igas selle molekulis on karboksüül- ja amiinirühmad, mis on seotud radikaaliga. Kui aminohape sisaldab 1 karboksüül- ja 1 aminorühma, saab selle struktuuri näidata alloleva valemiga.
Aminohappeid, millel on 1 hape ja 1 aluseline rühm, nimetatakse monoaminomonokarboksüülhapeteks. Aminohappeid sünteesitakse ka organismides, mille struktuur ja funktsioonid määravad 2 karboksüülrühma või 2 amiinirühma. Aminohappeid, mis sisaldavad 2 karboksüül- ja 1 aminorühma, nimetatakse monoaminodikarboksüülhapeteks ning neid, mis sisaldavad 2 amiini ja 1 karboksüülrühma, nimetatakse diaminomonokarboksüülhapeteks.
Need erinevad ka orgaanilise radikaali R struktuuri poolest. Igal neist on oma nimi ja struktuur. Sellest ka aminohapete erinevad funktsioonid. Just happeliste ja aluseliste rühmade olemasolu tagab selle kõrge reaktsioonivõime. Need rühmad ühendavad aminohappeid ja moodustavad polümeeri – valgu. Valke nimetatakse nende struktuuri tõttu ka polüpeptiidideks.
Aminohapped ehitusmaterjalina
Valgu molekul on kümnetest või sadadest aminohapetest koosnev ahel. Valgud erinevad koostise, koguse ja aminohapete järjestuse poolest, sest 20 komponendi kombinatsioonide arv on peaaegu lõpmatu. Mõned neist sisaldavad kogu asendamatute aminohapete koostist, teised aga ilma ühe või mitmeta. Eraldi aminohappeid, mille struktuur on sarnane inimorganismi valkudele, toiduna ei kasutata, kuna need lahustuvad halvasti ega lagunda seedetrakti. Nende hulka kuuluvad küünte, juuste, villa või sulgede valgud.
Aminohapete funktsioone ei saa ülehinnata. Need ained on inimeste toitumises peamine toit. Mis on aminohapete funktsioon? Need suurendavad lihasmassi kasvu, aitavad tugevdada liigeseid ja sidemeid, taastada kahjustatud kehakudesid ja osalevad kõigis inimkehas toimuvates protsessides.
Asendamatud aminohapped
Asendamatuid aminohappeid saab ainult toidulisanditest või toiduainetest. Funktsioonid tervete liigeste, tugevate lihaste, kaunite juuste moodustamisel on väga olulised. Nende aminohapete hulka kuuluvad:
- fenüülalaniin;
- lüsiin;
- treoniin;
- metioniin;
- valiin;
- leutsiin;
- trüptofaan;
- histidiin;
- isoleutsiin.
Asendamatute aminohapete funktsioonid
Need tellised täidavad inimkeha iga raku töös kõige olulisemaid funktsioone. Nad on nähtamatud kuni piisavas koguses organismi sattumiseni, kuid nende puudus kahjustab oluliselt kogu organismi talitlust.
- Valiin uuendab lihaseid, on suurepärane energiaallikas.
- Histidiin parandab vere koostist, soodustab lihaste taastumist ja kasvu, parandab liigeste funktsiooni.
- Isoleutsiin aitab toota hemoglobiini. Kontrollib suhkru kogust veres, suurendab inimese energiat, vastupidavust.
- Leutsiin tugevdab immuunsüsteemi, jälgib veresuhkru ja leukotsüütide taset. Kui leukotsüütide tase on liiga kõrge: see alandab neid ja ühendab organismi varusid põletiku kõrvaldamiseks.
- Lüsiin aitab kaasa k altsiumi imendumisele, mis loob ja tugevdab luid. Aitab kollageeni tootmist, parandab juuste struktuuri. Meeste jaoks on see suurepärane anaboolne aine, kuna see kasvatab lihaseid ja suurendab meeste jõudu.
- Metioniin normaliseerib seedesüsteemi ja maksa. Osaleb rasvade lagundamisel, eemaldab rasedatel toksikoosi, mõjub soods alt juustele.
- Treoniin parandab seedetrakti. Suurendab immuunsust, osaleb elastiini ja kollageeni tootmises. Treoniin takistab rasva ladestumist maksas.
- Trüptofaan vastutab inimese emotsioonide eest. Toodab serotoniini – õnnehormooni, normaliseerib seeläbi und, parandab tuju. T altsutab söögiisu, mõjub soods alt südamelihasele ja arteritele.
- Fenüülalaniin toimib saatjanasignaalid närvirakkudest ajju. Parandab meeleolu, pärsib ebatervislikku söögiisu, parandab mälu, suurendab vastuvõtlikkust, vähendab valu.
Asendamatute aminohapete puudus põhjustab kasvu pidurdumist, ainevahetushäireid ja lihasmassi vähenemist.
Asendamatud aminohapped
Need on aminohapped, mille struktuur ja funktsioonid tekivad organismis:
- arginiin;
- alaniin;
- asparagiin;
- glütsiin;
- proline;
- tauriin;
- türosiin;
- glutamaat;
- serine;
- glutamiin;
- ornitiin;
- tsüsteiin;
- karnitiin.
Asendamatute aminohapete funktsioonid
- Tsüsteiin kõrvaldab mürgised ained, osaleb naha- ja lihaskudede loomises, on looduslik antioksüdant.
- Türosiin vähendab füüsilist väsimust, kiirendab ainevahetust, kõrvaldab stressi ja depressiooni.
- Alaniini kasutatakse lihaste kasvatamiseks, see on energiaallikas.
- Asparagiinhape suurendab ainevahetust ja vähendab ammoniaagi tootmist raske treeningu ajal.
- Tsüstiin kõrvaldab valu sidemete ja liigeste vigastustest.
- Glutamiinhape vastutab ajutegevuse eest, pikaajalisel füüsilisel pingutusel muutub see glükoosiks, toodab energiat.
- Glutamiin taastab lihaseid, tõstab immuunsust, kiirendab ainevahetust, parandab ajutegevust ja toodab kasvuhormooni.
- Glütsiin on oluline lihaste tööks, rasvade lagundamiseks,stabiliseerida vererõhku ja veresuhkrut.
- Karnitiin viib rasvhapped rakkudesse, kus need lagundatakse energia saamiseks, mille tulemusena põletatakse liigne rasv ja tekib energia.
- Ornitiin toodab kasvuhormooni, osaleb urineerimisprotsessis, lagundab rasvhappeid, aitab toota insuliini.
- Proliin tagab kollageeni tootmise, see on vajalik sidemete ja liigeste jaoks.
- Seriin suurendab immuunsust ja toodab energiat, mis on vajalik rasvhapete kiireks ainevahetuseks ja lihaskasvuks.
- Tauriin lagundab rasvu, tõstab organismi vastupanuvõimet, sünteesib sapisooli.
Valk ja selle omadused
Valgud ehk valgud – lämmastikusisaldusega makromolekulaarsed ühendid. Mõiste "valk", mille Berzelius nimetas esmakordselt aastal 1838, pärineb kreeka sõnast ja tähendab "esmane", mis peegeldab valkude juhtivat väärtust looduses. Erinevad valgud võimaldavad eksisteerida tohutul hulgal elusolendeid: bakteritest inimkehani. Neid on oluliselt rohkem kui teisi makromolekule, sest valgud on elusraku alustala. Need moodustavad ligikaudu 20% inimkeha massist, üle 50% raku kuivmassist. Selline valkude mitmekesisus on tingitud kahekümne erineva aminohappe omadustest, mis interakteeruvad üksteisega ja loovad polümeerimolekule.
Valkude silmapaistev omadus on võime ise luuakonkreetsele valgule iseloomulik spetsiifiline ruumiline struktuur. Keemilise struktuuri järgi on valgud peptiidsidemetega biopolümeerid. Valgukeemia konstantne keskmine lämmastikusisaldus on ligikaudu 16%.
Elu, samuti keha kasv ja areng on võimatu ilma valkude aminohapete funktsioonita uute rakkude ehitamiseks. Valke ei saa asendada teiste elementidega, nende roll inimorganismis on äärmiselt oluline.
Valgufunktsioonid
Valkude vajadus seisneb järgmistes funktsioonides:
- on vajalik kasvuks ja arenguks, kuna see on peamine ehitusmaterjal uute rakkude loomiseks;
- juhib ainevahetust, mille käigus vabaneb energia. Pärast söömist suureneb ainevahetuse kiirus, näiteks kui toit koosneb süsivesikutest, kiireneb ainevahetus 4%, kui valkudest - 30%;
- reguleerida veetasakaalu kehas, tänu selle hüdrofiilsusele – võimele vett ligi tõmmata;
- tugevdada immuunsüsteemi, sünteesides antikehi, mis kaitsevad nakkuste eest ja kõrvaldavad haigusohu.
Toidud on valguallikad
Lihased ja inimese luustik koosnevad eluskudedest, mis mitte ainult ei funktsioneeri, vaid uuenevad ka kogu elu jooksul. Nad taastuvad kahjustustest, säilitavad oma tugevuse ja vastupidavuse. Selleks vajavad nad täpselt määratletud toitaineid. Toit annab kehale energiat, mis on vajalik kõigi protsesside jaoks, sealhulgas lihaste funktsioneerimiseks,kudede kasv ja paranemine. Ja valku kehas kasutatakse nii energiaallikana kui ka ehitusmaterjalina.
Seetõttu on väga oluline jälgida selle igapäevast kasutamist toidus. Valgurikkad toidud: kana, kalkun, lahja sink, sealiha, veiseliha, kala, krevetid, oad, läätsed, peekon, munad, pähklid. Kõik need toidud varustavad keha valkudega ja annavad eluks vajalikku energiat.
