Kartuli tihedus on oluline näitaja, mis mõjutab selle maitset ja jõudlusomadusi. Seda toidusaaki nimetatakse "teiseks leivaks", millel on universaalne rakendus.
Mugulate koostis
Selleks, et teha kindlaks kartuli tiheduse mõju selle maitsele, analüüsime selle koostist. Tärklise keskmine sisaldus mugulates on vahemikus 14-22%, valgu - 3%. See kultuur sisaldab glükosiidi solaniini. Selle sisaldus jätab 1-5 mg 100 grammi toore kartuli kohta, kontsentratsioon on suurem koores.
Kartuli tihedus oleneb sordist, mugulate kasvatamise tingimustest. Kui alkaloidide sisaldus ei ületa 23-27 mg 0,1 kg kohta, ei ole toode inimesele ohtlik. Vastasel juhul on tõsise mürgistuse tõenäosus suur.
Klassifikatsioon
Majanduslikku eesmärki arvestades on kõik sordid jagatud rühmadesse:
- tehas;
- sööklad;
- universaalne;
- voog.
Laua sortidel on suur kartulitihedus, suurepärased maitseomadused, kerge viljaliha. Sellised muguladsulavad kiiresti, kuid nad ei murene. Neid sorte iseloomustab lühike kasvuperiood, nii et neid saab kasvatada põhjapoolsetes piirkondades.
Kartuli tehniliste sortide tihedus on veidi väiksem, tärklist sisaldavad mugulad kuni 18 protsenti. Need sordid on suurepärase kääritatavusega, seega sobivad need alkoholi tööstuslikuks tootmiseks. Universaalsetel tüüpidel on madalad maitsenäitajad, need asuvad tehase- ja lauatüüpide vahel.
Ajalooline teave
Lõuna-Ameerikat peetakse kartuli sünnikohaks. Just Tšiili rannikul ja külgnevatel saartel hakkasid iidsed indiaanlased metsiku kartuli juuri kasutama umbes 14 tuhat aastat tagasi. Esmakordselt mainis seda kultuuri Hispaania sõdur Pedro Chieso de Leon, kellest sai Lõuna-Ameerika sõjaretke liige. Vaatamata nendele andmetele hakkasid eurooplased kartulit kasutama alles kuueteistkümnenda sajandi teisel poolel. Just siis tõid Hispaania laevad "maapähkleid", millest said kaasaegse Euroopa kartuli eellased.
Meie riigis ilmus kartul alles 1698. aastal. See oli siis, kui Peeter I Rotterdamist saatis paljundamiseks koti mugulaid. Aastakümneid on seda kultuuri paljundatud nii seemnete kui ka mugulate abil. 19. sajandi lõpuks aretati sellest põllukultuurist umbes sada sorti. Hetkel on kartulipõldudele eraldatud umbes 7 miljonit hektarit.
BioloogilineFunktsioonid
See rohttaim mitmeaastane taim kuulub öövihmade perekonda. Selle paljundamine toimub vegetatiivsel viisil: pistikud, idud, mugulad.
Perekonda Solanum kuulub veidi üle kahesaja mugulakartuliliigi. Mugulast kasvatatud viljal on kiuline juurestik, mis koosneb mitmest üksikust varrest. Nende laius ja pikkus sõltuvad sordist, kliimatingimustest, niiskusest ja mulla koostisest.
Kartuli tihedus g/cm3 sõltub selle vanusest. Mugula kasvades see suureneb, kuna ilmub paks sisekude.
Hingamiseks on väikesed läätsed, mis on kartulikoorel tumedad laigud. Selliste aukude kaudu siseneb õhk sinna, veeaur ja süsinikdioksiid lahkuvad.
Sõltuv alt sordist on erinevusi mugulate värvuses ja kujus. See sisaldab umbes 75% vett, kuni 21% tärklist, 1% tuhka ja kiudaineid, 2% valku ning vähesel määral suhkrut ja rasva.
Kartuli vili on meeldiva maasikalõhnaga mahlane mitmeseemneline roheline mari. Neis on palju alkaloidi solaniini, mistõttu kartulid ei sobi tarbimiseks.
Tärklisesisalduse määramine Parovi kaalu järgi
Selleks, et teada saada, milline on kartulite tihedus, võite kasutada kartuliskaalat. Mida suurem see väärtus, seda suurem on tärklise ja kuivaine sisaldus mugulates.
Füüsikas saate määrata kartulite tiheduse seaduse järgiArchimedes. Arvestades, et vedelikku sukeldatud keha kaotab nii palju massi kui veekoguse, mida see suudab välja tõrjuda. Sel põhjusel ületab kartuli mass õhus vedelikku sukeldatud mugula väärtuse.
Kartuli tihedus füüsikas määratakse õhus leiduvate kartulite massi ja väljatõrjutud vee massi suhtega. Arvutusteks kasutatakse katsetulemusi.
Kartuli puistetihedus – tabeliväärtus, mille järgi saate määrata tärklise protsendi mugulates.
Spetsiaalsete kaalude abil ei arvutata mitte ainult tärklisesisaldust, vaid ka mugulate saastumist. Seade on erinevate õlgadega jalas. Lühikesel osal on liigutatav suur raskus kaalu tasakaalustamiseks, samuti kõrvarõngas üksteise kohal paiknevate traatkorvidega.
Ülemine osa jäetakse õhku ja alumine osa kastetakse veepaaki. Nookuri pikal osal on kaks paralleelset joonlauda. Ühele neist on paigaldatud väike teisaldatav kaal ja teisele - sisseehitatud teisaldatava joonlauaga suur koorem. Tagaosa kasutatakse kartuliproovide kaalumiseks, samuti saastumise tuvastamiseks. Skaala on gradueeritud, väljendab lisandite protsenti.
Enne kartulitärklisesisalduse tuvastamisega jätkamist tuleb tasakaal tasakaalustada.
Kartulite mahukaal määratakse kaalude abil ilma korvide asukohta muutmata. Saastumise protsent arvutatakse tasakaalu tasakaalustamiseks liigutades nookuri raskust.
Sellele jagamise väärtusele, pooltmille osuti ots peatub, lisage 1% - vee parandus. Näiteks nelja jaotuse korral on saastumise protsent 5.
Külmutatud toote arvutused
Korraga külmutatud kartuli, aga ka veidi külmunud mugula tärklisesisalduse määramisel hoitakse seda esm alt 40–50 °C (sulatatult) vees. Seejärel lõigatakse noaga suured mugulad, esm alt veendudes, et seal ei oleks külmunud alasid.
Sulatud mugul asetatakse küpsetusplaadile ja valatakse seejärel külma veega üle. Järgmisena määratakse tärklisesisaldus sama meetodiga nagu tavalise kartuli puhul.
Kartuli sulamisel kaob rakumahl, seega lahutatakse külmutatud mugula tärklise suurusest üks protsent.
Kui kartulis on mäda, lõigatakse see kõigepe alt noaga välja, alles pärast seda arvutatakse tärklisesisaldus tervisliku kartuliga sarnasel meetodil.
Tiheduse ja tärklisesisalduse arvutamine proovide puhul, mida on korduv alt külmutatud
Väliselt erinevad need kartulid tervislikest proovidest oluliselt. Mugulad on kärbunud, neil on tume nahk ja need ujuvad vette kastmisel pinnale.
Kuna selle kartuli mugulad on kaotanud märkimisväärse koguse vett, ei ole selle tihedust ja tärklisesisaldust võimalik tavaliste kartulisoomustega määrata. Sel eesmärgil kasutatakse polarimeetrilist meetodit. Proov jahvatatakse peenel riivil pudruks. 100 grammi proovi pesta maha 50ml vesinikkloriidhapet (1,124%), asetage kolb 20 minutiks veevanni.
Polariseerimine viiakse läbi 10 cm pikkuses torus Polarimeetri näidud korrutatakse kartulit iseloomustava spetsiaalse Eversi koefitsiendiga ja saadakse tärklisesisalduse % selles.
Huvitavaid fakte
Kartul on kultuur, mis sobib parasvöötmesse, kuid inimene on suutnud seda kohandada põhjapoolsetele laiuskraadidele. Mugulad idanevad mullatemperatuuril +7 kuni +12 °C. Selle suurenemisega arenevad mugulad kiiremini, nii et võite loota tihedate ja suurte viljade saamisele.
Bioloogid soovitavad kartulit enne tärkamist mullas kasvuaja lühendamiseks. Kõrge maitsega tihedate mugulate kasvatamiseks on soovitav luua mulla niiskus 70–80 protsenti, muld peaks soojenema +16 kuni +22 ° С. Kartul on fotofiilne lühipäevataim. Kui päikesevalgust pole piisav alt, on sel juhul mugulad lahtised ja maitsetud. Seda indikaatorit mõjutab ka mulla niiskus. Ebapiisava kastmise korral taimede kasv aeglustub, moodustuvad väikesed ja lahtised mugulad, mis ei sobi toitumiseks.
Järeldus
Praegu peetakse just kartulit koduaednike seas üheks levinumaks põllukultuuriks, selle istutamine toimub mitte ainult kesk-, vaid isegimeie riigi põhjapoolsetes piirkondades.
Kõrgeimate maitsenäitajatega suure tihedusega mugulate saamiseks on vaja jälgida temperatuurirežiimi, kontrollida mulla niiskust ja perioodiliselt anda sellele mineraalväetisi.
Selle taime jaoks on kõige rohkem niiskust vaja õitsemise, viljade sünni staadiumis. Kõik niiskuse rikkumised sellel perioodil põhjustavad kartulite tiheduse muutumist ja nende maitse vähenemist.
Söödaks kasutatavatele mineraalidele kehtivad teatud nõuded. Kasvuperioodil on vaja anda lämmastikväetisi. Fosfor- ja kaaliumväetisi kasutatakse kartulimugulate tiheduse suurendamiseks.
