Vinegretist sai esimene vene salat, enne seda traditsioonilises vene köögis salateid polnud.
Kuidas tekkis sõna "vinegrett"?
Aga sõna "vinaigrette" päritolu ei ole üldse vene, vaid prantsuse keel - "vinaigrette", kus "vin" on vein ja "aigre" on hapu, koos "vinaigre" on äädikakaste, mis pole sugugi sarnane tänapäevase salatiga. Üldjuhul tähendas prantsuspärane algne sõna äädika ja taimeõli baasil erinevate kastmete valmistamist. Prantsuse restoranidest leiab sellist salatit, ainult "salad russe" nime all, mis prantslastel tähendab segadust, räsi. Siin on selline mõistete muutumine ja veelgi huvitavam on see, et vinegrett ise, sõna päritolu ja koostis – kõik juhtus Skandinaaviast.
Legend vinegretist
Ja Venemaal ilmusid viited vinegretile 19. sajandil. Legendi järgi töötas Aleksander Esimese valitsusajal kuninga köögis prantsuse kokk Antoine Karem. Nähes, kuidas vene kokad valmistavad imelikku salatit, segades lihts alt kõik koostisosad ja valades siis kõik äädikaga üle, küsis ta üllatunult: "Vinaigre?" (prantsuse keeles "äädikas") ja nad vastasid: "Vinaigret!Vinegrett!" Nii ilmus kuninglikku menüüsse uus roog, mis läks siis rahva kätte ja sai eelroaks, ilma milleta ei saanud hakkama ükski pidusöök. Salati retsept on sellest ajast alates muutunud palju lihtsamaks, kuid seal on endiselt toiduvalmistamise saladusi. Näiteks kui tahad, et kõik koostisosad saaksid loomulikku värvi, siis tuleb peedid eraldi õlis sõtkuda ja kui tahad, et peedimahlast kõik koostisosad roosakaks muutuksid, siis tuleb kõik kokku sõtkuda.
Kõige populaarsem vene salati retsept
Vinegret on ilmselt kõige populaarsem salat Venemaal ja NSV Liidus ning seda peeti vene origina altoiduks. Tõenäoliselt inimesed lihts alt ei teadnud, et vinegrett – salati päritolu ja valmistusviis – on kunagi laenatud teistest riikidest. Nõukogude Liidus oli see salat koos Olivieriga uusaastaroog, kuid toiduvalmistamise retseptid olid väga erinevad.
Selle suupiste kuulsaim retsept on keedetud kartul, peet, porgand, hakitud sibul ja hapukurk, kõik võrdsetes kogustes. Varem kasutati okroshka jaoks sama koostist, ainult ilma peedita. Samuti lisavad mõned perenaised salatile hapukapsast, piimas leotatud heeringat, konserveeritud rohelisi herneid. Ka varem tuntud kulinaariapublitsist William Pokhlebkin ei pruugi teada, mis on vinegrett, mis on selle sõna päritolu ja kust salat pärineb. Niisiis, ta rääkis sellest, et keedumuna peaks originaalses vene salatis olema. Tuleb märkida, et see salat on kiiresti riknev roog, mis on tingitud hapukurgist jaõli ja äädika kaste. Selle joomine pärast päeva võib põhjustada seedehäireid.
Vinaigret või Salmagundi?
Huvitaval kombel leiti 1845. aasta inglise kokaraamatust ka vinegretilaadne salat nimega "Rootsi heeringasalat". Lisaks kõikidele vene vinegreti koostisosadele oli sinna lisatud ka riivitud õun. Kõige huvitavam on see, et kui vinegrett ise pärines Skandinaaviast, sõna päritolu tuli prantsuskeelsest nimetusest, siis selgub, et sama salat tuli Inglismaale Rootsist.
Ja näiteks Prantsusmaal ilmus meiega sarnane salat 17. sajandil. Ja seda ei hakanud küpsetama mitte igaüks, vaid piraadid ja jahimehed. Nad kasutasid mis tahes liha (kilpkonn, part või tuvi), siis marineeriti seda äädikas või veinis, lisati vürtse, võis lisada ka kala, siis muutus kõik hunnikuks, lisati rohelisi ja köögivilju, sellist salatit kutsuti "Salmagundi".
Seega pärineb vinegrett ise, selle sõna päritolu ja äädikaga maitsestamine Prantsusma alt ja Skandinaaviast, kuid salatit võib tegelikult nimetada globaalseks. Kõik sõltub komponentide lihtsusest ja nende kättesaadavusest peaaegu kõigis Euroopa riikides.
