Nisuterad on jahu valmistamise tooraine, millest valmistatakse seejärel leib ja pasta. Samuti sobib teravili kariloomade söötmiseks. Nisu on kasulike ainete ladu, see on täis inimorganismi normaalseks toimimiseks vajalikke valke ja süsivesikuid. Taime seemneid nimetatakse ka karüopsiks ja selle struktuur on oluline teadmine inimestele, kes soovivad korralikult nisu kasvatada.
Nisutera anatoomiline struktuur
Tera pikisuunaline läbilõige näitab, et see koosneb:
- 2 lootekesta;
- 2 seemnekestat;
- endospermi aleuroonkest;
- scutellum ja neerud;
- idu;
- alge juured;
- endosperm;
- tuft.
Oluline on, et kileliste liikide esindajatel oleks kariopsi struktuur veidi erinev: see on endiselt kaetud lilli katvate soomustega. Paljaste tüüpide puhul on südamik soomustest üsna kergesti eraldatav.
Shells
Nisuteral onmitu kesta. Nad suudavad seda hästi kaitsta halva ilma ja temperatuurimuutuste eest. Esimene kest on väga tihe, kuna see ise koosneb kolmest kihist, mida ühendab perikarp. Lahtrite paigutus selle sees näeb välja nagu telliskivi, mis tagab kesta kaitsefunktsiooni.
Kesta keskne kiht sisaldab pigmenti, mis annab terale värvi. Seemne struktuur hõlmab ka pungade olemasolu. Nende seinad moodustavad kesta.
Nisutera on silindrilise kujuga, tugeva struktuuriga.
Endosperm
Endosperm näeb välja nagu tärklise struktuuri tavaline tuum. Selle keskel on tihedad ja ebaühtlased rakud ning keskosast eemaldudes muutuvad need ühtlasemaks, ristkülikukujuliseks. Nende rakkude sees on valgud, mis on tärklisegraanulitega lahutamatu süsteem.
Epidermise aleuroonkiht on esindatud erineva koostisega, selle rakud sarnanevad rohkem kuubiku kujuga, struktuur on tihedam ja selgem.
Nisuidud
Nisuidud koosnevad juurtest (kesk- ja sekundaarsest), tipu moodustavast koest, varrest ja pungast.
Nisutera ja selle idu struktuuri saab üksikasjalikult uurida ainult spetsiaalse varustuse abil. Embrüo iduleht näeb välja nagu väike taldrik. Viimane asub endospermi lähedal. Iduleht ehk kilp koosneb aleuroonrakkudest. Samuti on olemas spetsiaalne joon, mis ühendab kilbi radikulaarsete veresoonte kimbuga.
Väljastpooltiduleht on kaetud epiteeliga. Sellel on oluline roll, kuna see suudab embrüo idanemise käigus eritada spetsiaalseid ensüüme, mis lagundavad keerulised ained lihtsateks.
Idu keemiline koostis
Teraidud sisaldavad järgmisi kasulikke keemilisi komponente:
- vitamiinid E, B1, B2, B6 (tokoferool sisaldab kõige rohkem);
- erinevad tuhaained, mikro- ja makroelemendid;
- aktiivsed ensüümid.
Idu kaal on ligikaudu 2–3% tera kogumassist. Tera struktuur ja koostis määravad selle kõrge kasulikkuse inimkehale. Nisu sisaldab asendamatuid aminohappeid ja kiudaineid. See sisaldab ka karotenoide ja steroole.
Teraviljades sisalduvad ained
Teadmised teravilja struktuuri ja keemilise koostise kohta aitavad saaki korralikult kasvatada, tagades selle korraliku hoolduse.
Nisu on riigi majanduse jaoks väga oluline, kuna see on äärmiselt produktiivne ja toitev. Venemaa linnades on nisutooted elanikkonna jaoks ülima tähtsusega. Märkimisväärne protsent nisu endospermi sisaldusest võimaldab saada kõrgeima klassi jahu, mis on suurepärase kvaliteediga. Inimese jaoks on olulised paljud nisuterades sisalduvad ained, eriti valguühendid ja süsivesikud, ilma milleta on organismi korralik toimimine võimatu.
Lisaks kasulikele ainetele sisaldab tera koostis tärklist, mis võib paisuda. Ka nisus on sahharoosi, mida saadakse erinevatel meetoditel valmisjahust. Ta on võimelinekutsuda esile ja säilitada käärimisprotsessi.
Endospermis on tohutul hulgal tärklist (78-82%) selle kogumassist, märgatav on ka sahharoosi olemasolu väikeses koguses ja 13-15% valke. Viimaseid esindavad peamiselt gliadiin ja gluteniin, mis loovad tuntud gluteeni. Endospermis leidub ka tuhka, rasvu, pentosaane, kiudaineid. Endospermi erinevad kihid sisaldavad erinevas koguses valku.
Nisu idu asub tera teravas otsas, se alt ilmub hiljem uus taim. See sisaldab märkimisväärset osa valku (33-39%), samuti erinevaid nukleoproteiine ja albumiine. Embrüo sisaldab üsna suures koguses sahharoosi - umbes 25%, lisaks sisaldab see rasvu ja kiudaineid, mineraalaineid (umbes 5%). See on iduosa, mis sisaldab suures koguses vitamiine ja inimkeha täielikuks toimimiseks vajalikke aineid. Põhimõtteliselt on see tokoferool (E-vitamiin), nagu eespool mainitud.
Energiaomadused
Nisu sisaldab suures koguses toitaineid, mida leidub peamiselt tera endospermis. Struktuuris on oluline roll väliskihil, mis sisaldab lämmastikuühendirikkaid aleuroneid. Endospermi all on tärklist sisaldavad rakud.
Nisu terad sisaldavad kasulikke aineid, mis määravad toote olulisuse toidus:
- tärklis koguses 75-85%;
- sahharoos;
- sahharoosi vähendamine;
- erinevad valgudliik;
- tuhk;
- rasvad ja süsivesikud;
- pentosan;
- fiber.
Nisus on ka rikkalikult mineraalseid ühendeid, aminohappeid. See on organismile oluline, kuna varustab seda kasulike ainete ja vajaliku energiaga.
Nisu on ainete varakamber, mis täiuslikult toidavad keha, toetades selle elutegevust ja kõiki ainevahetusprotsesse. Paljud arstid kinnitavad seda fakti.
Nisu eelised
Nisuteradel on kolm põhikomponenti – idu, kestad, endosperm või tuum. Iga osa sisaldab kindlat komplekti aineid, mis mõjutavad positiivselt keha talitlust.
Nisu eristuvad oma ebatavaliste omaduste poolest. See on toitaineterikas, põhiosa moodustavad süsivesikud (tärklis, sahharoos), sisaldab ka valke, mida organism vajab uute rakkude ehitusmaterjalina.
Nisu sisaldab A-, B-, E-, D-vitamiine, aga ka suurel hulgal aminohappeid. Need ained koos võivad parandada immuunsüsteemi, mõjutada ainevahetusprotsesse, soodustada tervete juuste kiiret kasvu ja parandada naha seisundit.
Nisu sisaldab ka foolhapet, mineraalaineid ja süsivesikuid.
Foolhappe imeline toime on tuntud juba ammusest ajast, see mõjub suurepäraselt ajutegevusele, parandab närvisüsteemi seisundit ning aitab kaasa ka siseorganite ja kehasüsteemide efektiivsele talitlusele. See peab olema dieedis.rasedad naised loote õigeks arenguks.
Polüküllastunud rasvhappeid leidub ka nisuterades. Samuti on oluline magneesiumi, kaaliumi, k altsiumi, raua ja fosfori olemasolu koostises. Nisu on väärtuslik kiudainete allikas, mis hõlbustab oluliselt seedetrakti tööd, aitab eemaldada kehast toksiine ja parandab üldist seisundit.
Nisuturad on rikkad oktakosanooli (nisuiduõli) poolest, mis sisaldab E-vitamiini. Just see õli eemaldab kehast "halva" kolesterooli ja aitab kaasa "hea" kolesterooli kogunemisele.
Nisu igapäevases toidus sisaldumise eeliseid kinnitavad arstid, kes usuvad, et see võib parandada ja kiirendada ainevahetusprotsesse. Toit seeditakse kergemini ja isegi raske. Stabiliseerub ka soolestiku mikrofloora. Kui see on purunenud, siis tänu nisule suudab see järk-järgult taastuda. Keha muutub vastupidavaks ka temperatuurimuutustele, parandades immuunsüsteemi kvaliteeti, mistõttu haigused lähevad organismist mööda.
Nisus sisalduvad ained on võimelised kaitsma infektsioonide eest ja taastuma ka haigustest.
Järeldus
Tera anatoomilist struktuuri esindavad erinevat tüüpi kestad, endosperm ja embrüo. Tera välimist osa nimetatakse viljakooreks. See koosneb kahest kihist, selle all on seemnekiht. Embrüo jaguneb erinevateks osadeks. Embrüo varustab idulehtedega toitaineid, see on tema jaoks vajalikedasine arendamine täisväärtuslikuks taimeks. Endospermil on välimine kiht ja sisemine jahune osa. Viimane moodustab umbes 85% endospermi kogumassist.
Nisutera sisaldab rikkalikult toitaineid, vitamiine, mikroelemente, aminohappeid ja kiudaineid, mis aitavad kaasa inimkeha tõhusale talitlusele, tugevdavad immuunsust, parandavad naha ja juuste seisundit.
