Välismaailmast tulevat teavet tajume meie meeltega. Tänu nende valikulisele tööle suudab inimkeha adekvaatselt reageerida kõikidele keskkonnamuutustele. Meeleelundite, nimelt kuulmise, nägemise, haistmise, maitse, puutetundlikkuse ja vestibulaarse aparatuuri toimimise lõpptulemus on aistingute tekkimine ja stiimulite äratundmine.
Vene suur füsioloog I. P. Pavlov tegi kindlaks, et ajukoore keskused võtavad osa aistingute tekkest, kuhu erutus tuleb närvilõpmete retseptoritest tsentripetaalsete närvide kaudu. Ta nimetas analüsaatoriteks või sensoorseteks süsteemideks süsteeme, mis koosnevad ajukoore osadest ja radadest – närvidest ja retseptoritest. aastal uuritakse maitseanalüsaatorit, mille ehituse ja funktsioonid määravad ära selle anatoomilised ja morfoloogilised iseärasused.see artikkel.
Maitseaistingu mehhanism
Peaaegu kõik ained, mida me toiduna kasutame, on maitsega. Füsioloogias eristatakse 4 põhimaitset: magus, mõru, hapu ja soolane, mille tajumise ja eristamise teostab maitseanalüsaator. Maitset saab seletada toidu moodustavate keemiliste molekulide tajumisega suuõõnes ja keelel paiknevate retseptoritega. Et mõista, millist funktsiooni maitseanalüsaator täidab, pöördume selle struktuuri uurimise poole. Niisiis, vaatame, milline see meie keha piirkond välja näeb.
Maitseanalüsaatori osakonnad
Meie kehas on spetsiaalsed süsteemid, mis vastutavad kuulmise, nägemise, haistmise ja kompimismeelte eest. Maitseanalüsaator, mille ehitust ja funktsioone uurime, koosneb kolmest osast. Esimest nimetatakse perifeerseks või retseptoriks. See tajub vahetult keskkonna stiimuleid, mis põhjustavad nõrka voolu närvilõpmetes, mis muunduvad bioelektrilisteks impulssideks.
Need kantakse üle maitseanalüsaatori teise sektsiooni – dirigent. Seda esindab aferentne närv. Selle kaudu satub erutus maitseanalüsaatori kortikaalsesse ossa, mis on teatud ajuosa, milles toimub maitseaistingu tekkimine.
Välisseadmete osakonna omadused
Maitseanalüsaator, nagu varem mainitud, koosneb kolmest osast. Vaatleme üksikasjalikum alt retseptorit ehk perifeerset sektsiooni. Ta on esindatudkemoretseptorid, mis tajuvad stiimuleid erinevate keemiliste ühendite kujul ning tunnevad need ära tugevuse, kvaliteedi (modaalsuse) ja intensiivsuse järgi. Kemoretseptorid on osa maitsepungadest ehk sibulatest, mis on täpilised suu ja keelega. Soolase maitse suhtes tundlikud närvilõpmed asuvad keele tipus ja piki selle servi, kibedad - keelejuures, magusad - keele otsas, hapud - piki servi.
Maitsepunn ise ei lähe otse keele limaskesta pinnale, vaid on sellega maitsepoori kaudu ühenduses. Iga kemoretseptor sisaldab 40 kuni 50 villi. Toiduga kokku puutuvad ja neid ärritavad ained, mille tulemusena tekib maitsesensoorse süsteemi perifeerses osas ärritusprotsess, mis läheb üle erutusse. Inimeste vananedes tõuseb maitsetundlikkuse lävi, see tähendab, et võime ära tunda erinevaid maitseid hääbub.
Loomadel maitseanalüsaatori tundlikkus vanusega praktiliselt ei muutu, pealegi on neil seos maitsmis- ja haistmissüsteemi vahel palju enam väljendunud. Näiteks kassidel on maitsepungad (Jacobsoni tuubulid) samuti haistmisnärvilõpmed, mis aitab paremini eristada toidu kvaliteeti.
Kuidas dirigendiosa töötab
Maitseanalüsaatori sektsioonide uurimist jätkates mõelge, kuidas võivad kemoretseptorite närviimpulsid ajju jõuda. Selle jaoks on olemasdirigendi osa. Seda esindavad ühe tee kiud. See hõlmab mitmeid närve: näo-, glossofarüngeaal-, vagus- ja keelenärve. Nende kaudu jõuavad närviimpulsid ajutüvesse – piklikusse ajusse ja sillasse ning neist – visuaalsetesse tuberklitesse (talamusesse) ja lõpuks ajukoore oimusagarasse.
Maitseanalüsaatori juhtiva osa kahjustus, näiteks näonärvi pareesi tagajärjel, viib maitsetundlikkuse osalise kaotuseni. Kirurgiliste sekkumiste ajal, näiteks kolju näoosa operatsioonide ajal, väheneb närviimpulsside juhtivus mööda üksildase raja närve, eriti vaguse ja näo närve, mis toob kaasa ka maitsetundlikkuse vähenemise.
Maitse-sensoorse süsteemi ajukoor
Mistahes olemasoleva analüsaatori kortikaalset osa esindab tingimata kesknärvisüsteemi vastav osa, mis asub ajukoores. See täidab maitseanalüsaatori põhifunktsioone – maitseelamuste tajumist ja erinevusi. Ergastus mööda tsentripetaalseid närve siseneb ajukoore oimusagarasse, kus toimub toidu soolase, mõru, magusa ja hapu maitse lõplik eristumine.
Maitseanalüsaatori struktuuri ja funktsioonide vaheline seos
Kõik kolm maitsesensoorse süsteemi osakonda on lahutamatult seotud. Nende osade (retseptor, juhtivus või kortikaalne) kahjustus võinende omavahelised seosed põhjustavad maitseelamuste tajumise ja eristamise võime kaotust. Maitseanalüsaatori anatoomiline struktuur määrab maitseaistingu spetsiifilisuse, mis tekib maitsepungade kemoretseptorite ärrituse tõttu.
Söögiisu. Kuidas see juhtub?
Emotsionaalset ja füsioloogilist vajadust toidu järele ning positiivseid aistinguid, mis tekivad enne selle tarbimist ja söömise käigus, nimetatakse tavaliselt söögiisuks. Lisaks nägemisorganile osalevad selle moodustamisel maitsmis- ja haistmisanalüsaatorid.
Lõhn, toidu tüüp ja loomulikult selle maitse on konditsioneeritud stiimulid, mis põhjustavad ergastusprotsessi maitsepungade närvilõpmetes. See siseneb seedekeskusesse, mis asub medulla oblongata, samuti limbilise süsteemi ja talamuse struktuuridesse.
Maitsetuvastusmehhanism
Nagu füsioloogid on kindlaks teinud, tekib keele kemoretseptorites erutus toidu, haistmis- ja visuaalsete stiimulite (toidu maitse, välimus ja lõhn) tagajärjel. Erinevat tüüpi maitse (mõru, magus, hapu, soolane) ja nende varjundite äratundmine toimub tänu aju kõrgema osa - ajukoore - analüütilisele ja sünteetilisele aktiivsusele. Tema oimusagaras on maitsekeskus.
Erinevad patoloogiad ja vigastused, mida maitseanalüsaator läbib, põhjustavad ageusiat – maitsetundlikkuse osalist või täielikku kaotust. See võib esineda ka tervel inimeselülemiste hingamisteede viirushaiguste (nohu, sinusiit) tagajärjel, mille puhul täheldatakse nina-neelu limaskesta turset. Hüpertermia (kõrge temperatuur keha põletikuliste protsesside ajal) vähendab ka kemoretseptorite tundlikkust.
Toidu sensoorne analüüs
Kuigi maitseanalüsaatori ülesehitus on kõigil inimestel ühesugune, on mõnel meist, eelkõige geneetiliste omaduste tõttu, madal tundlikkuslävi. Selle tulemusena on suurenenud võime eristada rohkem toiduvarjundeid ja maitseid. Maitseanalüsaator, nagu ka selliste inimeste lõhnaanalüsaator, mida nimetatakse degusteerijateks, suudab maitse ja lõhna järgi eristada näiteks 200 kuni 450 teed. Enamik meist kasutab maitsesensoorset süsteemi eelkõige toidu maitse analüüsimiseks, rahuldades seeläbi oma vajadust värske ja kvaliteetse toidu järele, mis on vajalik seedetrakti normaalseks talitluseks.
Kemoretseptorite maitsetundlikkus võib muutuda. Niisiis, see tõuseb raseduse ajal (toksikoosi sümptomid), rinnaga toitmise ajal, stressiseisundis. Tavalistes tingimustes saab maitseelamusi tugevdada näiteks toidu soojendamisega 30–40 °C-ni. Seda tehnikat kasutatakse toitude ja jookide maitse hindamisel. Näiteks vein ja õlu tuleb enne maitsmist soojendada.
Selles artiklis käsitleti maitseanalüsaatori struktuuri ja funktsioone. Selle roll tajumisel jakeskkonnastiimulite eristamine.
