Nitraadid, nitritid ja nitrosamiinid on rühm kantserogeene, mis on seotud teatud lämmastikuühenditega. Nende ühendite levinuim näide on sool, mida lisatakse väikestes kogustes vorstidele, singile, juustutoodetele ning paljudele suitsulihale ja -kalale.
Mis on selle toidulisandi oht?
Salpeter on nitrosamiin, mis saadakse nitraadi lagunemisel keemiliste reaktsioonide käigus. Selle keemilise ühendi ohtlikkuse tõttu on soolapeetrid maailmas asendatud askorbiinhapet sisaldavate nitraatidega.
Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole nitraadid ise ohtlikud. Kuid nitrititeks ja nitrosoamiinideks muundatuna kujutab see aine inimestele tõsist ohtu. Jaapanlaste seas levinud maovähki ei põhjusta mitte ainult riisi puhastamisel kasutatav asbest, vaid ka harjumus süüa suurtes kogustes suures koguses nitrosoamiine sisaldavat suitsukala.
Mida saan teha nitrosamiinide kahju vähendamiseks?
Nitrosoamiinide ohtu suurendavad sellised ained nagu aflatoksiinid ja muud mükotoksiinid. Mükotoksiinid on mõnede seente toksilised ainevahetusproduktid. Nende mõju on eriti tugev organismile, kus puuduvad C- ja E-vitamiinid, mis on nende ühendite blokaatorid. Teisisõnu, nitrosamiinid on mürk, mille neutralisaatoriteks on antioksüdandid ehk vitamiinid C ja E.
Kui te ei suuda suitsutatud toitudest täielikult loobuda, siis sööge koos nendega rohkem puu- ja köögivilju, näiteks salateid kapsa, rohelise sibula, tomati, rohelise ja punase paprika, peedi, mädarõika ja ürtidega. Muutke oma dieeti apelsinide, sidrunite ja muude tsitrusviljade, maasikate, mustsõstrate ja muude antioksüdantiderikaste taimsete toiduainetega. Toitu tasub täiendada retinooli (A-vitamiin) ja tokoferooli (E-vitamiin) sisaldavate toiduainetega.
Millal nitraadid muutuvad nitrititeks ja nitrosamiinideks?
Nagu juba mainitud, ei ole nitraadid ohtlikud. Kui juua piisav alt vett, erituvad need organismist iseenesest. Nitrosamiinid on meie kehale ohtlike nitraatide keemilise lagunemise saadused. Negatiivne keemiline reaktsioon kehas tekib siis, kui inimesel on madal happesus või mao ja soolte gastriit. Eakad ja imikud on selle nähtuse suhtes kõige vastuvõtlikumad. Beebi esimene toit tuleb kasvatadapinnasel ilma väetiseta. Teine tegur nitritite ja nitrosamiinide moodustumisel on korraliku hügieeni puudumine, seega veenduge, et teie laps järgiks seda. Tarbige ainult värskeid mahlu või hoidke neid sügavkülmas, et teie toit ei muutuks bakterite kasvulavaks. Lapse esimesel kolmel elukuul peate olema väga ettevaatlik, et tema toit ei sisaldaks nitriteid ja nitrosoamiine.
Kus mujal võivad tekkida nitritid ja nitrosoamiinid? Nitrosamiinide määramine
Lämmastikväetised, mida leidub mullas suurtes kogustes, võivad põhjustada nitritite ja nitrosamiinide teket sellel kasvatatavates köögiviljades, puuviljades ja teraviljades. Nitraatide kogus, mida toiduained võivad endasse koguda, sõltub nende vanusest ja mitmekesisusest. Nitrosoamiinide sisaldus noortes taimedes on kordades suurem kui küpsetes.
Varakevadel ja sügisel, kui jõgede veetase tõuseb ja põlde väetatakse suurtes kogustes lämmastikväetistega, satuvad nitraadid ja nitritid kaevudesse ja reservuaaridesse. Iga piim, olenemata võetud desinfitseerimismeetmete kogusest ja kvaliteedist, sisaldab alati mikroorganisme, mis tarbija poolt vee lisamisel või piima otse lahjendamisel muutuvad kergesti nitraatideks ja nitrititeks, muutudes järk-järgult nitrosamiinideks.
Milline on nitrosoamiinide kahjulik mõju organismile
Ig alt poolt räägitakse meile nitraatide negatiivsest mõjust organismile, kuid midamis see täpselt on?
Nitraatide koostis on sarnane vere värvainetega (heem), mistõttu muutuvad need kergesti methemoglobiiniks. See näeb välja ainult hemoglobiini moodi, kuid sellel puudub põhiomadus - transportida hapnikku läbi vere läbi keha ja selle organite. Toimub omamoodi hemoglobiini asendamine methemoglobiiniga, kui viimase kogus ületab normi, kogeb keha hapnikunälga.
Kõige hullem on see, et methemoglobiini ülemäärast ei anna teile märku mitte testid, milles selle puudumist ei näita, vaid huulte ümbruse naha pruunikassinine toon, mis levib järk-järgult üle kogu huulte. keha. Kui methemoglobiini kogus on väga suur, ilmnevad mürgistusnähud - iiveldus, oksendamine, kiire hingamine, mõnikord võib tekkida aneemia. Antioksüdandid ja A-vitamiin võivad aidata ravil ja ennetamisel.
